作者：酸甜的果冻
“一星級餐廳的數量，具體數字記不太清楚了，但500家以上絕對是有的。”
“這兩年，據我們總部分析，霓虹國那邊的星級餐廳數量，數量已是不如前幾年那麼多了。”
“不過。”
“無論是三星、二星還是一星餐廳的數量。”
“這個國家，都僅次於法蘭西！”
……
在WGO創立之初。
那些執行官最初一般都是以城市爲切入點，進行評分。
比如霓虹國，肯定就是東京、大阪、京都等。
而以都市圈來算，東京、大阪、京都的城市人數全部加起來，約有5957萬人，幾乎相當於整個法蘭西。
並且這些人口，幾乎完全都是優質的都市人口。
簡言之，大都市商業發展程度高，便會導致餐飲業競爭愈發激烈，餐館的數量也比較多。
僅東京一座城市，大約就有16萬家餐廳，是WGO總部所在地巴黎的4倍。
餐館數量多。
高質量的餐館，也就足夠多。
自然就會有更多入選WGO的餐廳。
另外，霓虹國的WGO星級餐廳，並不全是日式料理。
那25家三星級餐廳，雖然日式飲食佔據多數，但其中也有5家法餐廳和2家中餐廳。
如果範圍擴大到二星和一星級餐廳，那麼法餐料理的比例，更是提高到了連安妮都覺得難以置信的比例！
畢竟嘛。
大城市強大的集聚效應。
一直是能夠吸引國外的名廚，來此開店。
再加上當地人多元化的口味，足以接受這些外來飲食風格，因而出現這種情況也就在所難免。
……
“這次，倒是我們考慮不周。”
“霓虹地區的評審工作，難度向來是僅次於總部的所在地巴黎。”
“我們卻只是派遣了蘭塔比過去，她目前的段位也僅是二等執行官，能力和經驗都尚湣！�
“遲遲交不上評審報告書，也算是……”
“情有可原！”
說到這裏，真凪喟然長嘆一聲，又問道：“那麼，林旭呢？”
“哎，什麼意思？”
安妮愣了愣，怎麼又提到他了。
“我的意思是說，他原先在美利堅經營的一家五星級酒店，排名在第幾？”
“這個……他當時纔剛開業的，所以並不在評審範圍內。”
“不過，上個月他被受邀參加我們的WGO工作會議，大家便已經默認他的實力在全世界前50名了。”
略加思索，安妮還是將情況如實說着出來。
“哦！”
真凪聽完，便徹底下定決心。
“通知蘭塔比，總部暫時停止她在霓虹國地區的一切職能，後續工作將由二等執行官林旭接替。”
“什麼？”
安妮，當場瞠目結舌！
第28章 困境
兴苤�
WGO的評鑑餐廳級別，是分爲五類：
第一類是默默無聞的餐館，只比同類其他人強，讓人有些記憶。
第二類。
達到必須推薦的等級。
在廉價餐廳裏，具有超出一般的水準。
然後便是一星、二星和三星，能被WGO徹底認可的三大類別。
一星餐廳，早年標準據說是“順路的話值得一試”，現在的標準，則變成”同類具有更高的水準”。二星餐廳，是“值得繞路去喫”。
最高級別的三星餐廳，則是“值得專門去喫”。
到目前爲止，WGO其評鑑標準仍有讓人詬病的地方。
但不得不說。
的確，具有一定的科學性！
打個地方，在天朝這邊，經常坐滬杭高鐵1小時和開車2小時的人來說，可這麼理解：
魔都的一星級餐廳。
等於平時去玩出差見朋友等，就近可以優先選擇。
兩星，等於值得某次去魔都的時候，抽出小半天會專門安排行程去的。
三星級別。
則可以爲了這家店，專門去一趟魔都。
……
那麼問題又來了。
爲何許多廚師，會如此熱衷於WGO的評星呢？
無非，是因爲WGO在全球美食界具有最大的影響力，僅每年發行的美食雜誌《THE·BOOK》，銷量便可達上億冊！
一旦被評上星級，餐廳等於接受了一次免費的世界級推廣。
嗯！
在流量爲王的時代。
自己掏錢打個廣告，要多少錢？
而現在人家免費給你打廣告，讓你名震天下，爲何不看重？
還有很多人，好像覺得WGO星級餐廳就是高價、食材好、服務好、奢華、高檔……真實情況，也不全是一回事！
價格高。
用餐要求繁瑣。
這類特別高檔的餐廳，反而容易被踢出去。
因爲價格太高，規律太多的餐廳，不利於向食客推廣。
最典型的例子是那位“壽司之神”，他被摘星的理由，便是不接受一般遊客預約，沒有評選資格。
之前同樣有家法蘭西餐廳被摘星，也是因爲規定必須着正裝用餐，且價格太高。
所以，職業廚師很看中WGO的理由，就很清楚了。
WGO本身不經營餐廳，他們的評分不存在行業競爭，只是純粹面向美食界的推薦。
對餐廳而言。
WGO評分，相對公正。
不涉及人情世故，不需要花錢的宣傳機會。
……
“食材！”
“其天然風味，是菜品最重要的基礎。”
“能堅持採用最新鮮、最優質的食材，通過簡單烹飪方式，去保留最原始風味，無可厚非。”
“然而。”
“任何事情，都有平衡性。”
“過分追求某一樣東西，從而忽視那些不太起眼的細節。”
“這樣的廚師，到了最後自然是做不了好料理！”
言罷，蘭塔比便起身結了賬。
如果說好料理加上好的用餐體驗，能等於好餐廳，那乾日向子的霧屋日料店，便不算非常好！
這其中有很多原因，但在蘭塔比看來，提前預約製得佔主要因素。
誰特麼喫頓飯。
得專門向餐廳提前預約一個月啊？
因而，這條規矩，大大降低了食客的用餐體驗！
……
“經營一間日料店，最重要的標準是穩定。”
“縱觀全世界，一家餐館從開業到倒閉，平均壽命是508天。故此，如何長期維持在一個很高的水準，對所有廚師而言，都非常難！”
“你好好努力吧，這次我就先讓你的霧屋提升到一星級別。”
日向子臉露難以置信，隨即卻搖頭，道：“不。”
“我拒絕！”
“哈？”
蘭塔比，腦袋“嗡”的一下。
她以爲是自己的耳朵出現問題，聽錯了。
“原先的二星壽司主廚藤原桃。”
“因曾經得到了WGO一星，而不得不承受許多壓力。”
“到了最後，她更是爲此出現嚴重的抑鬱症，再也無法專心爲食客製作壽司，只能無奈讓咿D了整整25年的壽司店，關門倒閉！”
蘭塔比，暗暗咋舌。
倒不是這樣的消息很炸裂，而是明明這起事件，在很久前便被WGO美食組織徹底封殺。
她日向子，到底是如何得知的？
……
多數廚師。
非常重視所在餐廳的WGO星級，並且會不斷努力以保持評級。
但是，《THE·BOOK》考察的方式非常隱蔽，且在星級下降時通常不會告知具體原因。
因此星級一旦出現下降，主廚們的生活和情緒都會受到影響。
是的。
這是，目前WGO評審機制所帶來的困境。
所有廚師，一方面非常渴望能得到WGO的星級評分，但另一方面又非常畏懼它的影響力。
無論是出於餐廳的主觀原因，亦或是執行官定義的其他影響因素。
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