作者：酸甜的果冻
可以將你從鹹鮮的湯汁與奶香的和牛片裏回過神來，讓牛丼的風味達到絕佳平衡。
與此同時，米飯也成了牛丼這道菜裏定海神針般的存在。
……
牛丼，只是來源於一個流行的快餐。
但只要放下心態，並不妨礙稱讚它，因爲它確實就只是一道家常日料裏，而且是比較符合尋常人口味，又操作方便的一個了。
關鍵嘛。
還得在於味道。
只要家裏有備相應的材料，澆頭部分做起來十來分鐘就差不多了。
“洋蔥煮到氣若游絲，肥牛雖看起來豐盛，但一片片羸弱得彷彿少女裙襬。”
“這樣的牛丼，正適合那種暖心的腔調，它就好像是手藝人在修補物件，一點點琢磨，悄無聲息的就這麼把靈魂給拯救了！”
嚥了咽，睜開眼睛的林旭，深深望了水戶一眼。
餘後，他纔給予了比較中肯的評價：
勉強合格！
……
“講師。”
“我有一個問題，始終想不明白。”
從林旭手中接過成績表的水戶鬱魅，正想要離去時，卻突然轉過身。
在遲疑了足足十多秒之後，她才忍不住開口朝着林旭說道。
“說說看吧！爲學生解決困惑，本來就是講師的工作。”
林旭，淡淡回道。
“從你所提供的牛丼料理做法，似乎是跟其他的牛肉蓋澆飯有所區別，能說說是怎麼一回事嗎？”
水戶鬱魅聞此，便鼓起勇氣問道。
“之所以區別於其他的牛肉蓋澆飯，關鍵就在於醬汁的調配，才使得一碗米飯與數片牛肉碰撞出滿滿的日式和風味道。”
“醬汁？這跟醬汁有關係？”水戶鬱魅，不禁驚疑了起來。
“如你所看到的那樣，在醬汁調味方面，這碗牛丼料理的基礎調配比例，是日式清酒30ml、味淋7ml、砂糖15g、日式濃口醬油20ml、水250ml，味精3g……”
“那麼，你可能會覺得清酒、味淋、砂糖、醬油的組合似曾相似。”
“沒錯。”
“日式照燒、幽庵燒的調味。”
“其實都跟這個醬汁調配比例，有點接近。”
“至於爲什麼要用到味精，是因爲這道菜在比較複雜的版本里是會用到【出汁】的，也就是日式高湯。”
“目的，爲的是提取昆布裏的穀氨酸鈉與木魚花裏的呈味氨基酸。”
“既然是基礎版。”
“同時也不讓超出你們的能力範疇。”
“我只能先給了大家一個簡單的味精版本，等於說這碗牛丼料理是個弱化版本，或是殘缺版本。”
……
“什麼？”
“這樣的牛丼料理，還不是最完美的？”
一聽，水戶鬱魅心態有點崩潰。
“表面上看這碗牛丼重點在於牛肉、米飯、各種搭配的搭配，實則不然！”
“其最重要的地方，反而是一種出汁所用的食材……”
“鰹節！”
林旭，解釋道。
“鰹節？”
水戶鬱魅，愣了愣。
“鰹節的呈鮮物質是肌苷酸。”
“雖然都是氨基酸，但它與穀氨酸不同，單獨食用肌苷酸並不會呈現很明顯的鮮味。”
“可是當它與穀氨酸同時食用時，卻可以讓穀氨酸的鮮味大幅提升，所以也被稱爲【呈味核苷酸】”
“因此，昆布與鰹魚花同時使用的出汁。”
“就能做到鮮味1+1＞2的效果。”
……
“這……這……”
“一碗簡單的牛丼，怎麼會有如此之多的講究啊？”
此時此刻，水戶鬱魅徹底震驚了！
第92章 暴風雨前的平靜
起初。
水戶鬱魅認爲此次課堂上的牛丼菜品，太注重調味了！
要知道，霓虹是一個對腥羶味熟視無睹的國家。
再臊的肉，再腥的魚，就是兩字：
硬挺。
在霓虹，絕大多數豬肉料理，給人一種抱着被糖醃透了的豬活啃。
對，你沒理解錯！
霓虹去腥的手段竟然是放糖，放致死量的糖。
所以，在高級日料裏，幾乎看不到豬肉，因爲他們很多人根本不會去處理。
而又爲什麼經常出現牛肉？
原因很簡單，牛肉那玩意不咋臊，特別是最高級別的A5級和牛肉！
在水戶鬱魅的認知中，像林旭這樣使用普通牛肉製成的蓋澆飯。一定會通過許多食材的調味，來掩飾住那些普通牛肉所帶來的劣質味道。
……
直至此刻。
在聽聞林旭的一番解釋以後，她才稍微理解了。
過於注重肉的品質，也未必很好，畢竟對於這些高級食材，大部分廚師都不敢去過度烹飪。
可能只是加點鹽。
都會覺得，會破壞掉食材的本味！
“原來如此。”
“料理，哪有什麼高級低級，能喫飽、喫好纔是最好的美食啊！”
最後，似有所思的水戶鬱魅，喃喃道。
“高級烹飪最基本的兩個標準。”
“一是能夠用簡單普通，甚至是邊角料的食材，做出美味食品。那些只能用高端食材做出美味的，恰恰就是烹飪水平拉垮的表現。”
“二是能夠調和出自然界沒有的複合型味道，這是烹調在味道上的創新性表現。”
“簡言來講。”
“調味纔是烹飪的精髓。”
“只有不會做菜的人，纔會鼓吹啥都要喫最好、最貴的食材。”
林旭，淡淡道。
……
《暗殺教室》裏。
殺老師，有句非常經典的臺詞：
越有才能之人往往越不成熟，因爲無需認真努力就能一路過關斬將，而不懂得真正的輸贏！
在遠月，從來不缺乏天才。
正因如此，在這羣天賦異稟的天才身上，其實是存在着諸多問題。
就說說幸平創真，他剛來遠月是相當自大的。
給人感覺，有一種鄉巴佬進城，沒見過大世面，每件事情都做得有些不自量力，比如：
他住在極星寮宿舍沒幾天，竟輕易認定一色慧的拿手菜是烤鯖魚。
以爲所謂的十傑，不過爾爾！
結果。
卻慘遭被伊武崎打臉。
住宿研修期間，他的早餐課題更是見識少的範例。
若不是最後抖了機靈，說不定直接被刷下。
而像傲嬌的繪里奈、對庶民知識缺乏理解的愛麗絲、心態極其崩潰的田所惠、當個人情感與料理理想衝突時，缺乏獨立判斷的葉山亮……
很明顯，這些人能力和天賦都是有的，但自身的缺陷也並不少！
……
在林旭眼裏。
這跟遠月的辦學思路，有點關聯。
之所以說的是“有點關聯”而不是用“錯誤的”來描述，是因爲他覺得遠月的思路並沒有錯。
其中，涉及到一個教育界長久以來的問題：
究竟是能將優等生遴選出來提高出學率的老師，更優秀？
還是能將差生教好的老師，更優秀？
總得來講，爭論這兩個問題誰對誰錯，似乎並無意義。
因爲能將育苗培養成才的老師，是偉大的。
而能將厭學的學生，培養出學習興趣的“麻辣教師”，同樣是偉大的！
然而。
作爲霓虹國第一的茶寮料理學園。
遠月，超越了一般意義上的學校，沒能嘗試兩者都做到。
而選擇用高淘汰率死亡競爭的培養“特務死士式”的方法，去培養學生，感覺是和頂尖極不匹配的。
起碼說明，遠月學園沒法去教育好差生。
或者說只在意成績，而往往忽視了個人性格、價值觀、料理理念、綜合素質等其他方面的培養。
……
料理和辦學，是薙切家的左右手。
作爲“事業”來說是不分高下的，行行出狀元，顯然薙切在教育這行上並沒有比肩他們在料理這行上的高度！
原著當中。
田所惠，差點被埋沒。
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