作者：酸甜的果冻
而原因嘛，便在於這些食物都很淡口。
很多喫不出雞鴨魚肉味的人，只能從白斬雞、白切雞上沾些豆醬，鹽焗雞、鹽水雞補一手醬油。
“呼！”
“但願這樣的料理。”
“能讓二樓包廂的那位食客，稍微感到滿意。”
乾日向子完成壽司後長舒了一口氣，然後便親自將這盤南鮪壽司，端至到二樓包廂。
許多人，他們最心心念唸的，往往是那些藏匿在深街窄巷裏的美食佳餚。
那些混着猛油、鑊氣，伴着年月變遷、物是人非的味道，無論是爆炒、乾逼、溼撈、勾芡……還是上臺前的那一刻，都充滿着生活煙火氣和歲月沉澱。
動植物生靈在火舌的舔舐下，超度涅槃。
經脣、舌、齒、喉，最終落入五臟廟中，彷彿經歷了一場奇妙的旅行，超生轉世。
嗯！
這種感覺，該如何形容？
可能是秋風起時。
一碗熱騰騰的蘭州拉麪，湯鏡者清，肉爛者香，面細者精！
也可能是肚餓難耐時，一份麻辣交加的麻婆豆腐，一口下去只覺很燙，又覺得有足夠的鮮味。
當然，更有可能是這份南鮪壽司。
雖精緻小巧，但那細膩的口感、豐富的層次，讓人回味無窮。
……
“這位客人，這是你上個月提前預購的南鮪壽司。”
將南鮪壽司擺放在蘭塔比面前，乾日向子不禁後退一步，繼續道：“另外，壽司講究新鮮，因此還請你務必在5分鐘內喫完。”
“看得出來。”
“你並沒有偷工減料，用的是大肥。”
瞄着剛端上來的南鮪壽司一眼，蘭塔比滿意的衝着日向子道了道。
“請你放心。”
日向子，趕緊回道：“本店儘管是採取預約制，但所有食材都是當天採購，當天製作。”
“而且絕對用料十足，絕不以假換真，或是偷換材料。”
蘭塔比聞此，點點頭。
隨後不語。
……
這條金槍魚體型較大。
因此，便有了和牛肉一樣的“解魚”步驟。
經過切分，金槍魚各個部位的口感、肉質、脂肪含量都有所不同。
和其他所有魚類一樣，金槍魚最肥美的部位是魚腹，價格也最貴；背部最瘦，肉味最足；頭頸部脂肪相對豐富，尾部則肉質較瘦。
而蘭塔比所說的“大肥”，主要分佈在金槍魚腹部前中段，是整個金槍魚脂肪最多、價格最貴的部分。
一般情況下。
大肥，肉色粉紅。
口感十分肥潤，脂肪含量甚至可以高達50%。
在油脂至上的日料中，金槍魚“大肥”幾乎被奉爲天物，是刺身最頂級的食材之一。
而按照脂肪的分佈形狀，則分爲兩類：
霜降與蛇腹。
霜降與和牛中的霜降牛肉類似，有着細緻入微的如霜紋理。
脂肪完美均勻地融合在魚肉中，肉質柔軟肥潤。
蛇腹，則類似三文魚。
由脂肪層與粉色魚肉，層層堆疊而成。
不過因爲野生金槍魚此部位邉酉鄬^多，因此蛇腹肉口感通常較硬，有着牛腩般的粗大肉筋。
……
仔細看了看。
南鮪壽司色澤誘人，擺盤精緻。
隨後，蘭塔比便迫不及待伸手拿起了壽司，滴上特製醬汁，輕放入嘴中，開始細細品嚐。
“咦，這是怎麼回事？”
頃刻間，剛用牙齒咀嚼一口的蘭塔比，滿眼震驚！
米飯軟糯。
與黃瓜、胡蘿蔔的清脆，相互交織。
同時，海苔的鮮美與肉鬆的鬆脆可口，相得益彰，共同刺激着味蕾的每一處。
熟成後的金槍魚在酶的作用下，蛋白質分解爲氨基酸，產生了包括穀氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等在內的多種鮮味物質。
魚肉中最初鮮明的血味和酸味逐漸淡去，取而代之的是：
愈發濃郁的甘味！
幾乎一瞬間，嘴裏充滿了肉的芳香味。
……
傳統日料。
對食材本身的味道，有着近乎偏執的追求。
因此，許多高端日料店爲了保證食材的新鮮度，需要廚師每天親自從市場或漁民那裏進貨。
金槍魚的話，會有例外。
如果是遠洋捕撈，上船後會第一時間放血，然後進行超低溫冷凍。
溫度嘛，大概在-85℃以下，算是很冷了！
而在“霧屋”日料店，所有食材卻是全部霓虹空哌^來，從宰殺到使用不曾有一分被冷凍過。
故此，造就了料理價格非常昂貴。
像蘭塔比現在所喫的藍鰭金槍魚大肥，應該是在10餘萬円。
……
不同食材。
在不同季節，需要採用不同的處理方式。
每天到日料店的貨物，也並非一樣。
就拿藍鰭金槍魚來說，日向子需要在很短的時間內，判斷出哪一部分適合做大肥、哪一部分適合做赤身、哪一部分又要棄之不用？
恰恰是這些繁瑣細緻的步驟，才使她的壽司料理，能追求到“本味”的極致。
“原來如此。”
“這道南鮪壽司的祕密，就在這裏啊！”
嚼了嚼，感受到那股鮮味的不斷衝擊，蘭塔比不禁明白了什麼。
第26章 黃金搭檔
在古代。
貴族和平民的飲食差異較大。
貴族飲食更加精細、講究，而平民則更加註重實惠和營養。
曾經有很多奢侈食物，像牛肉、蝦、魚翅、燕窩、獼猴桃、香蕉等，隨着社會生產力的發展，已經漸漸變得平民化。
同時。
以前是窮苦人喫的。
現在有些，也成了有錢人的時尚！
金槍魚，霓虹國以前是沒有多少人喫的，扔給貓都不喫。
原因有很多，首先在1000多年裏，霓虹人基本上不喫畜肉，直到後來一些高尚人士開始從淡水的鯉魚轉向海魚鯛魚。
其次，就是以前沒有冷藏技術，金槍魚易腐爛，還會發出難聞的氣味，所以很不受歡迎。
江戶時期。
金槍魚在日文中被叫做“shibi”，和“死日”諧音。
極其不吉利，因此被古代人稱爲下等魚，甚至地位都不如鯛魚和鯉魚。
後來。
纔有了新的名字“maguro”。
這個名字，讓金槍魚逐漸流行起來。
剛開始，霓虹國人開始用醬油醃製赤身，用味淋、清酒和醬油煮。
但油脂含量較高的地方，像大腹和中腹還是被人嫌棄。
1840年左右，漁民不小心大量捕撈到金槍魚，只好勉強向各個壽司店推薦，於是出現了金槍魚赤身壽司。
……
“壽司飯，大多都是一種味道。”
“滑糯肥美，有淡淡的清香，然後跟米飯的軟糯相得益彰。”
蘭塔比，緩緩道來：“這份南鮪壽司，多少有些與胁煌辽僭谖兜缹哟紊暇透鼊僖换I。”
“初嘗，是深海魚油的甘潤醇厚，隨後清冽的鮮甜如潮水湧現。脂肪的豐腴與赤身的清雅在喉間交織，餘韻悠長似海浪退去後的迴響。”
“柔、滑，這兩種感覺，瞬間漫溢口腔。”
“不錯！”
“這樣的壽司料理。”
“縱觀整個霓虹國，倒也不多見了！”
“你……你是……？”
見着眼前之人說的頭頭是道，對這份南鮪壽司評價十分精準，乾日向子不由一愣。
“忘記自我介紹了。”
“蘭塔比，身份是WGO二等執行官。”
“執行官？”
“你……你竟然是執行官！”
日向子聞此一言，心中大驚，嚇得連連退後。
她是千算萬算，唯獨算不出這位有點小孩子氣的食客，會是WGO執行官。
……
每年。
WGO會向全世界各地派遣一批執行官。
去光顧各大餐廳，並給出評價。
這些執行官，通常會悄悄的去餐廳喫飯，然後根據用餐環境、舒適程度、服務水平、食物的美味和新鮮等等方面，進行評分。
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