作者：喜欢吃脆桃子
泥土裂開，最先出現在畫面上的是一股潺潺的白霧。
在人的感知中，這就是食物的香氣。
明明沒有聞到，可是會議室內的三人都是下意識的生理反應。
鼻腔微吸。
但是接下來的畫面纔是讓他們三個喉口一動，口腔瘋狂分泌口水。
一層層被剝開的荷葉裏面。
一隻肉質緊實的雞出現在畫面裏面。
粉嫩的雞肉裏面，還有些許是處於焦和熟了之間的微黃肉質。
這樣的顏色是最讓肚子裏饞蟲瘋狂的。
尤其是當鏡頭裏面的一雙手，稍微拉扯一下雞肉。
雞肉和骨頭便飛快的分離開來。
“泥的阻隔，讓炙烤更加均勻。”
“雞肉酥爛，油潤並留有荷葉的清香。”
旁白的聲音就像個倒計時。
讓會議室內的三個人都忍不住感到胃部翻湧。
充滿食慾的畫面，讓他們下意識的忽略了這是一部紀錄片的考察。
反而是貨真價實的代入到了觀械慕嵌取�
但是身爲導演的二階堂，畢竟有着豐富的經驗在。
反倒是最先能夠從這種代入感中脫身出來。
直接指出了問題。
“這個有點虎頭蛇尾啊，之前的烤魚都沒交代呢.....”
話還沒說完，鏡頭再次給到了黑夜中的星疆。
“羅布烤魚，更接近人類剛剛用火的模樣。”
“在火的作用下，魚肉的變化越來越明顯。”
“還原糖和氨基酸在高溫下產生複雜的反應。”
“這種變化被科學家稱作美拉德效應。”
“至今人類看到炙烤食物的顏色。”
“還會本能的食慾大增。”
烤好的魚肉，沒有多餘的作料。
反倒是讓魚肉充分的與火接觸。
潔白的魚肉經過火的催化。
變得焦黃酥脆。
纖細的魚骨頭也被加上了一層濾鏡。
讓整個畫面色香味俱全。
也讓會議室都變成了餐廳。
卡爾笑呵呵的不知道從哪裏掏出一袋零食。
一邊看一邊喫。
一旁的二階堂也有點餓了。
看見卡爾在喫，忍不住想要喫點。
但是又礙於面子，不好意思開口。
只能生生深受着。
“和烤魚相比，生皮雖然沒有完全熟透。”
“但經過稻草的炙烤，豬皮焦脆，又包有豬肉的風味。”
畫面一轉，又回到了最開始讓會議室內腥硕疾焕斫獾乃贺i皮的大理。
撕扯下的豬皮讓人彈牙。
而刀鋒下的豬皮則是顯得晶瑩剔透。
“食用生皮的習俗能夠保存至今，也和白族特有的喫法有關。”
“梅子是古代先民酸味的重要來源。”
“燉煮發酵的梅子醋，有天然的果香。”
“在華國，至少有2000年的歷史。”
“加入多種辛香料就製成了當地人常喫的蘸水。”
自然生長的梅子，經過發酵成醋。
帶着深紫的顏色。
當果醋和多種辛香料混合在一起。
顏色開始逐漸變黃。
腹黑褪去了本色，融合的特點被放大了。
這樣一碗獨特的蘸料。
就像是畫龍點睛中的最後點睛。
當生豬皮遇見蘸水。
就像麪包遇見黃油。
這是一種天然的搭配。
也是令會議室內的三人改變看法的搭配。
一開始他們不能夠理解，生烤的豬皮。
如何能夠下嚥。
但是當他們看着這一碗帶着白族智慧的蘸料時。
頓時就明白，每個地方的人們都有着自己的美食智慧。
尤其是二階堂。
從一開始的留下懸念。
到一步步的揭曉。
整部片子就跟看小說一樣漸入佳境。
令人上癮。
“梅子醋的酸味，可以抑制動物蛋白殘留的腥氣。”
“味道的調和，更加襯托出炙烤豬皮的焦香。”
“火的哂茫Q生了最原始，也最偉大的烹飪方式。”
“並帶來食物的風味的萬千變化。”
“直到有一天，容器的出現。”
“人類的烹飪開啓了嶄新的一頁。”
從大理的炙烤豬皮。
再到星疆的羅布烤魚。
以及令人大開眼界的叫花雞。
三種不同的食物，表現了三種不同的火的哂梅绞健�
就像是歷史進程一般。
從火到了器具。
“人類最早用火燒製的容器，叫陶。”
“在華國海喃，偶爾還能夠看見這種陶甑。”
“聚攏水汽，蒸熟穀物，是早期華國人用蒸汽烹飪的工具。”
“黎族至今保持着這種原始的製陶技藝。”
“陶器在華國，有着超過一萬年的歷史。”
“如今這種製作方法，在大部分地區都已絕跡。”
對於陶器，會議室內的三人都十分的熟悉。
這是人類最早使用的器具。
紅色的陶土帶有特點，也像大地賦予人類獨特的禮物。
鏡頭下的黎族老太太，正在親手製作陶器。
每一個動作都十分的緩慢。
細緻且認真。
《舌尖2》的製作團隊特別的有心計。
頗具歷史的陶器，找來一個年邁的老奶奶來製作。
讓器物和製作人之間似乎有着某種連接。
讓觀挟a生更深一層的共鳴。
尤其是當幾位年邁的老奶奶在親手製作的陶器中烹飪食物的時候。
更加能夠看到歲月和歷史的印記。
一代代的傳承就是通過手藝傳遞的。
“陶器出現之後，水開始參與烹飪。”
“它和火一樣，都是激發味道的媒介。”
“水更打開了新的味覺世界。”
“沒有固定形狀的水，不僅影響烹飪。”
“也決定容器的造型。”
“阿特拉斯山脈，撒哈拉山脈的邊緣。”
“阿卜，需要走到離家6公里外的地方取水。”
在一片紅黃的荒蕪山脈之中。
一位老人，帶着一頭小毛驢正穿梭在山道之中。
將桶子從毛驢身上取下，隨後取水。
將水裝滿之後，阿卜又開始了回去的旅程。
“和海喃島豐沛的水資源相比，水在這裏要珍貴的多。”
“塔吉鍋，一種接水的烹飪工具。”
“底部很湥喜渴歉吒叩膱A錐形。”
“蒸汽在鍋蓋上部聚集冷凝，重新匯入鍋內。”
“只需少量的水，就能夠烹製一鍋每位的燉菜。”
不同的地區有着不同的美食。
因地制宜的美食往往也能夠創造出許多的驚喜。
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