作者：木子心
小萌回眸一笑百媚沒生，露出一口潔白的貝齒，“這是無錫醬排骨！我們店裏的招牌菜之一！好的，你們都要一份是吧？我馬上給你們下單！”
當她自豪地把這道菜端上王浩夫妻那一桌的時候，王浩媳婦嚴思敏吞了口口水，迫不及待地夾了一塊放進嘴裏，嘴巴動了兩動，只見她眼睛一亮，“卟”一聲，像放屁似的吐出排骨裏面的骨頭，乾乾淨淨，一絲肉都沒沾的乾淨骨頭。
骨肉分離……
這個詞如果用在父子或者父女身上，絕對是人間慘事，但用來形容排骨這樣的菜餚，那絕對是溢美之詞。
除非是排骨沒下鍋燒之前，就爛出這種效果。
“好喫嗎？”
王浩好奇問她。
“唔……唔唔……”
嚴思敏嘴巴上下快速動着，喫得眉開眼笑，根本沒空正經回答王浩，嘴裏發出的回應，就像被他強啵時發出的那種不和諧的聲音。
王浩舔了下嘴脣，忍不住也夾一塊放進嘴裏，瞬間，他的表情也生動起來，很快也“卟”一聲，吐出一塊比狗啃的還乾淨的骨頭，肉卻還在嘴裏嚼着。
他們不是專業的廚師，所以他們並不能分辨這排骨所有的妙處。
事實上，將排骨做的骨肉分離，很多手藝不錯的廚師都能做到，無非是小火慢燉，時間足夠，早晚會骨酥肉爛。
但周安做的這份無錫醬排骨，卻還有一個妙處——那就是肉絲不塞牙縫。
骨肉分離的排骨，其實排骨上的瘦肉也很容易被煮得每一根肉絲都分離，喫進嘴裏的時候，就很容易塞牙縫。
但周安做的這排骨，卻沒有這個缺點。
……
當服務員小霞將一份鴨血老鴨湯端上胡福生他們一桌的時候，整個店堂內都能聞到誘人的老鴨湯香氣。
胡福生一家和魯大爺卻看着剛上桌的這一碗湯，個個訝然。
“這湯怎麼這麼清？不會是拿開水兌給我們的吧？”魯大爺說話直，心裏想着什麼就說什麼。
“是呀！這湯也太清了，跟白開水似的！”胡福生媳婦也疑惑。
她女兒更是直接，扭頭就問給他們上菜的小霞，“嗨！你們這老鴨湯也太假了吧？湯清得跟水似的，上面還沒有幾滴油珠，你們剛開業就這麼糊弄人，這店不想開了吧？”
“欸！別這麼沒禮貌！小周應該不會糊弄我們，先嚐嘗看再說！”
胡福生適時出言喝止女兒，算是間接救了臉蛋已經微微發紅的小霞，因爲小霞對這一大碗湯的觀感和他們是一樣的。
她長這麼大，就沒見過老鴨湯能清成這樣。
就跟剛從水缸裏舀出來的清水似的，只是沒辦法，她是來這裏上班的，老闆親自燒的菜讓她端去上給客人，她不敢說不。
胡福生在一家人的注視下，先給自己舀了小半碗老鴨湯，直接端着碗抿一口，湯一入口，腰馬上就挺直起來，訝然對看着他的媳婦和女兒連連擺手示意，“唔、唔，這湯鮮！好！真鮮！而且我能肯定絕對不是雞精、味精調出來的那種鮮味！你們快嚐嚐！大舅你也喝點試試！”
身爲這條美食街城管隊長的胡福生，是有資格分辨出雞精和味精鮮味的，平時請他喫飯喝酒的人不要太多。
只是限於銀馬縣只是一個小縣城，餐飲檔次並不高，以他的身份，也從未見過如此清澈的老鴨清湯。
很快，抱着懷疑的態度，先後嚐了這湯滋味的胡福生妻女眼睛也都亮了。
胡福生女兒先出聲，“咦？還真的挺好喝，這麼鮮……”
然後是胡福生妻子，“這湯是怎麼燉出來的？湯上面沒什麼油珠，倒是不難，燉好了拿勺子把油珠撇掉就行了，但這湯燉的這麼鮮這麼香，湯汁還這麼清，我以前還真沒見過，難道真正的清湯就是這樣的？”
（ps：感謝大家的關心，明天再給女兒複查幾項，應該就能回家了。）
第126章 十年磨一劍
周安性格里其實有很執拗的因子，對自己感興趣的東西，有很深的鑽研精神，比如說做菜！
他覺得有意思的菜，他就會想方設法去學，去研究，有時候爲了把一道菜做出自己想要的效果，他能自備材料，天天去做一份，然後親口品嚐。
在外人眼裏，他那些行爲似乎是嘴饞，給自己開小竈，其實不是！
比如無錫醬排骨這道菜，他聽一個出去旅游回來的同事提到這道菜名，並在對方手機上看到這道菜的圖片，他自己根本就沒見過實物。
那個跟他提及這道菜的同事可能沒多久就忘了，但周安卻一直記在心裏，並上網搜索這道菜的原料、輔料，以及用了哪些調味品，再看看網上是怎麼形容這道菜成品後的評價的。
如骨酥肉爛，如酸甜適口……
作爲一名基本功過硬的職業廚師，周安能根據自己的經驗，從這道菜的原料、輔料、以及用了哪些調味品，再根據成菜後的效果來反推這道菜的製作過程。
這不玄乎！
周安相信只要用心，很多基本功紮實的廚師都能做到。
比如有些菜成菜後的效果是外焦裏嫩，那麼製作的時候，怎麼實現這個效果？周安能瞬間想到幾個手法，排粉？上漿又或者掛糊之後，先入油鍋浸炸一遍，油溫不要太高，炸熟之後，撈起，大火提升油溫，等油溫高了，再高溫油炸一遍。
只要操作手法沒有問題，外焦裏嫩的效果就實現了。
還比如入口即化這種小說中常見的成菜效果，周安首先想到的就是火候和鍋具。
使用沙煲類鍋具，文火慢燉，功夫到了，自然能實現入口即化的效果。
等等！
一個基本功紮實的職業廚師，必然是具備研發新菜能力的，同時，也還具備仿製別家人氣菜餚的能力。
重生前，周安就有這樣的能力。
他研究過不少感興趣的菜品，一些菜研究出來之後，他用在當時供職的飯店，有些菜研究出來，卻一直沒有拿出來做貢獻。
比如魚咬羊，比如鴨血老鴨湯，也比如剛纔提到的無錫醬排骨。
究其原因，有藏一手的心理，一個廚師想要在一個地方能待的長久，手裏必須得有幾道能讓人眼前一亮的菜，否則，當客人或老闆想要你推出新菜的時候，你拿出來的全是普通菜色，一次兩次沒事，次數多了，大概也就到了卷蓋鋪走人的時候。
除了藏一手的心理，周安其實還有一個心思，很多廚師可能都會有的心思——那就是自己開店！
不想永遠拿死工資的廚師，一般都想有朝一日，能開一家屬於自己的店。
周安也有這樣的想法，所以他平時用心研究了幾道令自己滿意的大菜。
他希望有一天自己開店的時候，能有幾道令人稱讚的大菜做招牌。
前妻曾對他各種不滿。
不滿他常年在外上班，一點顧及不到家裏，不能陪她；不滿他性格太悶，平時話太少，無趣；也不滿他總是安於現狀，沒有追求，和他在一起，看不到過上好日子的希望。
前兩點，周安無話可說，他確實做的不好。
但第三點，他雖然未曾反駁，但心裏是不認同的。
因爲他一直在爲有一天能自己開店，而默默準備。
只不過，他的努力沒有被她看在眼裏，每年他休假回家的時候，都會親自下廚，給她品嚐那些他潛心研究出來的菜品。
可她每次的稱讚，都是爲貶低他而做的鋪墊。
她會說：“唔，這道菜味道不錯，賣相也還好！”
然後冷笑，話鋒一轉，“你也就這點出息了，你一輩子就做菜吧！我真後悔！當初跟了你，真的！”
每次，周安都無言以對。
他有心辯解，可她一臉嫌棄、懊悔的神情，總會打消他辯解的念頭。
因爲他知道自己說不過她，她那張嘴，總能找到理由把他說的一無是處。
而他們離婚之前，他尚未做好自己開店的準備，等他做好準備，有信心能開一家特色菜館的時候，他們早已離婚。
還未等周安將開店的想法化作實際行動，他父親就病倒了。
人生很奇妙，他重生前爲開店準備的幾道菜，現在卻是用上了。
目前來看，效果不錯！
……
田本才、田律父子騎着摩托車來到店門前的時候，看見的便是店內已經快要坐滿的景象。
田律眼睛發亮，笑容滿面，田本才很疑惑，皺着眉頭不敢相信周安這店開張的第一天生意就這麼好。
田律將他們進城後買的花籃擺在店門口，回頭一見老爹皺眉疑惑的樣子就笑，“爸，進去啊！傻站在這兒幹嘛呢？”
田本才扭頭看看附近幾家店裏，沒看到多少顧客，再看看周安店裏，喫龍蝦的、喝啤酒的，大聲說話的，服務員小妹端着菜快步疾走的身影……
田本才腳步還是踟躕，“野狗，你確定這店是小安開的？你沒弄錯吧？”
這店開業之前，田律來看過，但田本才今天是第一次來。
田律失笑，“沒錯啊！放心啦老爸！你看這店面，是不是新開的？門口還貼着開業大酬賓呢！再看看上面的招牌，是不是狂暴小龍蝦？”
田本才眼裏的疑惑消退不少，但他很快又皺眉指着店頭上的招牌，“不對啊！這狂暴小龍蝦前面還有‘魚咬羊’三個字，你確定真沒弄錯？”
田律無奈，也不耐煩了，乾脆直接過去拉着他胳膊往店裏拽。
“安啦！老爸，我怎麼沒發現你以前這麼多疑呢？你曹操轉世啊？進去看看不就知道了！”
田本才被田律拉進店內。
一進店，正好就看見剛從廚房催菜出來的夏文靜。
田律熱情打了個招呼，夏文靜也看見他們，主動笑着迎上來，“舅，您也來了？快進來快進來！您想喫什麼？我馬上去讓小安給你做！舅，我跟您說，您絕對想不到小安做菜原來那麼好喫，店裏這些客人剛纔還都在誇呢！”
夏文靜與有榮焉，面上驕傲。
但實際上店裏那幾道招牌菜，除了小龍蝦和五香螺螄，她都還沒嘗過。
第127章 今朝試鋒芒
“江南皮革廠倒閉了，老闆和小姨子跑路啦……”
這是劣質皮鞋店的惡俗廣告，從早到晚轟炸着路過行人的耳膜。
“走過路過，不要錯過，全場兩元，件件兩元……”
這是兩元小商品店的廣告，同樣從早到晚，攻擊每一個路過的倒黴蛋。
“好消息，特大好消息！本店所有商品一律五折大甩賣……”
這是便宜貨大促銷的廣告，很多人都不陌生，同樣從早到晚不斷重複。
這些店門前，無一例外都會放一隻音箱，周安新店今天開業，門前也吊裝了一隻音箱，於是，今晚走入美食街的食客，不管進不進狂暴小龍蝦消費，都不得不先被狂暴小龍蝦的廣告詞洗禮一遍。
不管你爽不爽，強行洗禮！
廣告詞是夏文靜錄的，聲音還算好聽，詞是周安寫的，至少聽着不那麼讓人反感。
“尊敬的喫貨朋友們！晚上好，魚咬羊狂暴小龍蝦正式開業了，9月1日前，本店所有菜品，包括狂暴小龍蝦、五香螺螄、魚咬羊，一律8折優惠，另：新店大酬賓期間，雪花啤酒一律5折暢飲！
走過路過，不要錯過，機會難得，時間有限！魚咬羊狂暴小龍蝦開業大酬賓，這裏菜好喫，酒好喝！炎炎夏日，小龍蝦與啤酒更配喔……”
不斷循環播放的廣告，強行進入每一個路人的耳中。
好在狂暴小龍蝦的廣告沒那麼惡俗。
聽過狂暴小龍蝦名聲的路人，聽見這裏今晚開業大酬賓，一些人便受不住誘惑，略一猶豫，便推門走進店裏。
還有一些愛喝啤酒、能喝啤酒的男人，一句“雪花啤酒一律5折暢飲”，腳就邁不開了，也被吸引進去。
更有今晚本來就打算買小龍蝦或者五香螺螄的，聽見這段廣告，再看看前面街邊今晚不見狂暴小龍蝦的攤車，眨了眨眼，好奇地打量兩眼眼前的店面，再看看裏面生意紅火的人氣，也沒猶豫多久，也走進裏面。
還有一些純粹打醬油的路人，沒聽過狂暴小龍蝦，也沒打算今晚買一份喫，但出於好奇和從行睦恚娺@店面廣告打得清新脫俗，裏面人氣又旺，還不斷有人推門進去。
這些醬油黨便很沒主見地也走進店裏。
……
周安有點餓，今晚的工作餐他只喫了一半，肚子還沒填飽，店裏就開始上客，然後他就進廚房忙活開了。
他天真地以爲，忙過一陣，把那兩桌的菜上了，自己就可以獲得暫時的休息，喘口氣、喝口水，順便再喫點飯。
可惜，今晚開業第一天的生意之火爆，出乎他這個始作俑者的預料。
從他進入廚房忙起開始，一道道大菜、小炒，從他手上出鍋，端去前廳上桌，可一連忙活兩三個小時，他依然沒看見身後的工作臺上，配好的菜料有減少的跡象，甚至還有越來越多的趨勢。
他已經火力全開，不僅面前的猛火竈一直沒停火，旁邊的兩臺長形液化竈上的四個竈頭，也全被他用上，或?菜或炸小喫，可他出菜的速度，還是跟不上客人點菜的速度。
配菜的小江一言不發地唰唰叩叮坏赖啦说闹髁虾洼o料，被他配出來，然後端到周安身後的工作臺上。
合格的配菜師父，配菜的速度，肯定是超過掌勺師傅燒菜速度的。
因爲很多大菜，都可以提前配好放進冰櫃，客人點一份，配菜師父動手拿一份出來就ok，但掌勺師傅燒起來就費工夫了，就算有些大菜提前加工成半成品，上菜之前，還是要費幾分鐘最後燒製的。
比如無錫醬排骨，客人點一份，小江拿一份提前剁好、醃製好的排骨到周安身後，這道菜他就算配好了。
但周安想把它燒好，至少也得半小時以上。
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