作者：木子心
“丁老師擅長什麼菜？需要哪些材料我告訴你在哪裏。”
進了廚房，周安微笑詢問。
丁籃抿了抿嘴，“這樣吧！這裏有雞和魚吧？我做一隻雞和一條魚，順便再做一個湯、炒兩個素菜，您看行嗎？”
雞和魚？
周安含笑的目光看他一眼，點頭，“行！這隻保鮮櫃裏有今天上午剛送來的雞，已經殺好了，是我們自己養殖場散養的本雞，你拿一隻出來做吧！
至於魚……喏！那魚缸裏的魚你隨便挑！左邊魚缸裏的是我們養殖場的河裏按傳統法子養的，右邊魚缸裏的是咱們這邊的長江魚，肉質都很不錯，丁老師你自己挑！”
丁籃有點驚訝，“周總你們還有自己的養殖場？”
周安嘴角微微一翹。
米飛和梁宇也是差不多表情。
“對！有的，我們在郊區有一個養殖場。”周安答着。
丁籃點點頭，轉臉看向一旁的米飛，“米兄，有廚師服和圍裙嗎？”
“有的，我這就去給你拿！”
米飛快步去了。
……
沒多久，米飛拿了一件廚師服和圍裙過來，丁籃去前廳換了。
……
周安在新莊味園店裏試菜丁籃的時候，曲豔陽正在老家廚房裏洗碗，旁邊是拿着一塊抹布抹竈臺的母親。
她家剛剛喫完午飯不久。
母女倆一邊做事，一邊閒話。
曲母：“豔陽，你今天就要走嗎？真不在家裏歇一晚？”
曲豔陽低頭洗着碗，隨口答：“嗯，一會兒就走，我今天沒請假，是抽空回來的，必須得回去！”
曲母撇撇嘴，有點不滿，“中午纔回來，喫了餐飯就又要回去，你現在不是大堂經理嗎？你就不能跟你們老闆請個假，在家裏住一晚也好啊！李嘉斩紱]你這麼忙。”
曲豔陽好笑地瞥她一眼，“媽，都跟你說了，我們店現在是旺季，這個季節是最忙的時候，我這個時候請假？我是大堂經理才更要以身作則，要不然我憑什麼要求別人也不能隨便請假？”
曲母還是悶悶不樂，嘟囔：“你就吹吧！我就不信地球離了你就不轉了！”
曲豔陽笑笑，沒有再反駁，因爲她已經看出來母親其實已經妥協了。
幫母親一起弄好廚房的衛生，曲豔陽洗了個溫水臉，重新補了個淡妝，順便給雙手塗了點護手霜，就收拾包包跟父母道別，動身走人。
從她家去市裏，要先經過銀馬縣城。
她坐公交車來到縣城，然後站在路邊的站臺下等車，剛纔坐公交車來縣城的路上，她就打了一輛回頭的的電話，說好了幾分鐘後來這站臺接她。
此時下午兩點多，烈日當空、日光毒辣，曲豔陽站在站臺的遮陽棚下，依然覺得酷熱難擋，就眯着眼從包裏找出一把小摺扇給自己扇着風。
天氣格外燥熱，趕路往返確實耗費精力，她只盼着車子能早點抵達，儘快趕回店裏值守。
等車的時間是無聊的，她半眯的目光隨意掃視街上的風景，百無聊賴。
忽然，她目光一定，定定地望着一輛從街邊輕盈駛過的電瓶車……上的長髮美女。
看見那道美女的身影，曲豔陽臉色微變，訝然自語：“林嬌嬌？”
第651章 丁籃試菜
新莊味園廚房。
看丁籃做菜，梁宇感覺開了眼界，無論是在莊味園，還是在周安的小龍蝦店，他都從未見人像丁籃做菜那般講究，或者說有創意。
一隻宰殺好的母雞，丁籃先是斬頭去尾、剝皮卸腳。
他竟然把雞皮剝了？雞皮不好喫嗎？梁宇很詫異，因爲他覺得雞皮很好喫，看着丁籃將剝下來的雞皮像扔垃圾似的，和雞頭、雞腳扔在一起，他心裏真覺得很可惜。
米飛也看得微微挑眉，有些驚訝。
周安眼睛眯了眯，丁籃這麼做，也有點出乎他意料，剛纔他和梁宇、米飛一樣，都以爲丁籃是打算做紅燒雞。
現在看來，應該不是紅燒了。
紅燒的話，根本沒必要生剝下雞皮。
丁籃接下來對那隻雞的處理，印證了周安的判斷。
丁籃熟練地拆下雞骨，拆下的雞骨也隨手和雞頭、雞腳、雞皮扔在一起，得到一塊真正的無骨雞肉。
“哦，對了，周總，您這裏有麪包糠吧？”丁籃忽然轉臉問周安這個問題。
雞骨都拆了才問是不是晚了點？
周安心中閃過一個惡趣味的念頭：跟他說沒有！看他接下來怎麼辦。
“有！”
惡趣味的念頭並沒有被他付諸實踐。
“好！那就好！”丁籃鬆了口氣，又問：“那……椒鹽粉、紅醋和水果醬有沒有？”
周安：“你要什麼味的水果醬？”
丁籃：“這個隨意，草莓味的、或者其它味道的都行！”
周安看向一旁的梁宇，對他微微偏了偏頭，“宇哥，你開車去菜市場，找一家乾貨店，買幾瓶不同口味的水果醬回來！”
梁宇點頭，瞥了眼丁籃，“行！我這就去！”
說完，梁宇就馬上動身去了。
“謝謝周總！”
丁籃道謝之後，繼續做菜。
只見他將去骨的雞肉先是平鋪在砧板上，細心地用刀背一點點輕敲，反覆將整塊雞肉細心敲了三四遍才結束，隨即就熟練地給整塊雞肉改刀，改成一條條香菸粗的雞肉條，長短粗細大致相同。
用一隻碼鬥裝了這些雞肉條，他又切了幾片老薑和大蔥放裏面。
之後，就是端着那隻碼鬥，去調味臺那兒加鹽和料酒，給碼鬥裏的雞肉條碼味。
“周總，他這是……打算做什麼菜呀？您看出來了嗎？”
米飛悄悄靠近周安，趁着丁籃在調味臺那邊，距離這邊有點距離，悄聲詢問周安。
周安眯眼看着丁籃在那邊碼味，隨口回答：“應該是油炸！接下來應該是裹雞蛋液，然後再滾上面包糠下鍋油炸。”
所謂外行看熱鬧、內行看門道。
其實早在丁籃問有沒有面包糠的時候，周安就猜到丁籃大概是想怎麼做。
而接下來，丁籃的做法也再次印證了他的猜測。
將碼味中的雞肉條放在一邊，丁籃回過頭來開始處理雞頭、雞腳、雞骨和雞皮，簡單將這幾樣東西略微改刀、洗淨，他找了只小高壓鍋，把這些零零碎碎全放進去、加水，然後蓋上鍋蓋，擺上廚房裏的煲仔爐開火煮。
接着，他又回到案板這邊處理雞心、雞肝、雞胗、雞腸。
雞肝、雞胗都切成小片，雞腸也切成小段。
這些東西，他也裝進一隻小碼鬥，加鹽和料酒碼味，然後他去找輔料。
周安看見他找了大蒜、洋蔥、茶乾和一隻紅辣椒，熟練地將這些東西都切好備用。
處理好這些，丁籃四下一望，找了個空保鮮盒，去魚缸那邊撈出一條黑魚。
在他去魚缸撈魚的時候，米飛又悄聲問周安，“周總，您覺得他廚藝怎樣？”
做菜方面，米飛入職以來，雖然沒見周安出過手，但卻早就聽店裏人說周安廚藝很厲害，所以丁籃在忙的時候，米飛忍不住就想多問問周安。
既是對丁籃廚藝的好奇，也是對周安廚藝的試探。
周安淡淡笑着，淡淡回答：“還行，思路不錯，有新意！一隻雞被他弄了個三喫，這大概就是學院派廚師的思路吧！”
米飛眨了眨眼，才勉強聽懂周安的話。
主要是“三喫”這個詞，他一時沒反應過來。
好在他以前也在別的酒店供職，聽說過“龍蝦三喫”，要不然周安隨口說的“三喫”，他還真不明白是什麼意思。
但經此一問一答之後，米飛算是認識到自己在做菜方面與周安的巨大差距，至少理論方面，他感覺自己差的有點遠。
反正接下來他再也沒有問過周安類似的問題。
他有點怕自己沒試探出周安的廚藝，反而先暴露了自己的弱項。
……
撈了條黑魚回來的丁籃，對周安呵呵一笑，“魚，我就簡單做個酸菜魚吧！”
周安含笑點頭，“可以！你隨意！”
做酸菜魚，對黑魚的處理，很能看出一個廚師的刀工如何。
因爲兴苤隰~身上有一層黏液，很滑。
刀工不夠的人，一隻手按着那條魚，都按不穩，手下的黑魚在砧板上滑來滑去，又談何刀工？
丁籃的刀工不錯。
先是去水臺那邊，將那條黑魚刮鱗去腮、開膛破肚，洗淨後，拿到砧板這裏，先是用刀口颳了刮魚身上的黏液，然後用一塊幹抹布蓋在魚身上，這樣手抓在幹抹布上，魚在砧板上就不會滑來滑去。
乾淨利落地一刀斬頭、一刀去尾。
接着，橫剖兩刀，這條黑魚的脊椎骨就被他取了下來。
正所謂會者不難、難者不會。
接下來，丁籃對這條魚的處理依然輕鬆裕如，片下魚腹內部的魚刺，拎起兩塊已經沒有魚刺魚骨的魚肉，熟練地用菜刀鏟去砧板上的黏液，他開始片魚片。
周安注意到他魚肉放在砧板上的方向是對的……
這話需要解釋，因爲一般人不懂其中的門道。
黑魚身上的黏液是很難刮乾淨的，而片魚片，是需要將魚片朝下貼着砧板，這裏就有一個問題會很影響刀工的發揮。
這個問題就是魚皮上殘存的黏液雖然已經不多了，但用刀片魚片的時候，刀口作用在魚肉上的力度，會令魚皮在砧板上打滑，而這一打滑，刀工再好的廚師片出來的魚片，也必定會厚薄不一。
有足夠經驗的廚師當然知道這個問題怎麼解決，經驗不足的廚師，就看邭饬恕�
爲什麼這關乎邭饽兀�
第652章 一道菜的功夫
原因很簡單！
魚鱗是由什麼方向往什麼方向長的？想必人人都知，有殺魚經驗的人都知道刮魚鱗，是從尾部往頭部刮的，反之則會刮不下來，這是生活常識。
但可能很少有人會去想這個小常識，對片黑魚片的時候能有什麼幫助。
道理真的很簡單，魚鱗雖然刮掉了，但魚皮上的紋路仍有順逆之分，將一條褪去魚鱗的黑魚按在砧板上，往魚頭方向去推，會發現魚身很滑，哧溜一聲就能推出好遠。
但如果是往魚尾方向去推，你就會發現魚皮與砧板之間的摩擦力變大不少，雖然仍能推動，但已經沒那麼順溜。
有經驗的廚師，片黑魚片的時候，就會利用上這一點，利用魚皮上的紋路與砧板之間的摩擦力，使魚肉在砧板上不會輕易打滑。
如此，只要刀鋒夠利、刀工尚可，薄薄的魚片就可以很容易片出來，並且，厚薄均勻，很漂亮。
周安此時注意到丁籃就在利用這一點，在嫺熟地片着黑魚片。
薄如紙張的魚片，如揭紙一般從魚肉上揭下來，隨手扔在一片，一片接着一片，輕鬆得很，一點不打磕絆。
魚片片好，加鹽、加雞蛋清碼味。
之後，剖魚頭、剁魚骨都沒什麼技術含量。
還有切酸菜、薑片、蒜片、幹辣椒等等，丁籃做起來都輕鬆自在，也許是因爲在新方教學生養成的習慣吧！
周安注意到丁籃做菜的過程很有觀賞性，所有菜都配置好，他身上的廚師服和圍裙布依然整潔如新，半點污漬也無，很有大廚風範。
丁籃開始給雞肉條沾雞蛋液、裹麪包糠時，被周安吩咐去買水果醬的梁宇回來了，帶回來三小瓶紅紅綠綠的水果醬。
“丁老師，這三種行嗎？”梁宇將三小瓶水果醬擺在丁籃面前問。
丁籃展顏一笑，“行！辛苦了！”
梁宇點點頭，“行就行。”
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