作者：木子心
如流傻淚，祈望可體恤兼見諒……”
第364章
時間轉眼來到五一，勞動節，法定假節日。
爲了迎接這一天，大小飯店幾乎都提前增加各種原材料的備貨量，狂暴小龍蝦也沒有例外，所有原材料的採購量都翻倍。
服務行業就是這樣，大多數人放假的時候，服務業往往都是最忙的時候。
同樣是爲了迎接這一天，周安提前宣佈今天廚房的上班時間提前兩個小時，前廳提前一個小時。
爲的就是在正式營業之前，能有充裕的時間做好各種準備工作。
比如廚房的雞鴨魚肉，要提前加工，否則等客人點菜的時候，每一道菜都現配現燒，客人少的時候自然問題不大，客人一多，廚房絕對會亂套。
他考慮得不可謂不周到，但事實證明，他還是小看了這天晚上的火爆程度。
他們工作餐還沒喫好，就先後有幾桌客人進門。
幾個服務員放下碗筷過去招待，後廚的人抓緊時間喫飯，準備去廚房出菜。
但那幾個暫時放下碗筷去招待客人的服務員，這天晚上，一直忙到凌晨一點多，卻再也沒有端起飯碗的時間。
而周安所在的後廚，從工作餐結束，也幾乎一直忙個沒停。
服務員們走馬燈似的，不斷進出廚房。
每一個人進來都帶着“催命符”。
“7號桌下單，客人要求儘快上菜！”
“11號桌下單，要求先上幾個菜給他們喝酒！”
“4號桌客人下單，特別聲明所有菜裏不要放蒜子和小蔥……”
“12號桌客人催菜，說他們點的石鍋娃娃菜如果再不上，他們就不要了！”
“陳師傅，吧檯要求儘快把這幾張外賣單上的菜做好，客人已經打電話來催了！”
“譚師傅，6號桌的客人讓我問你廚房裏沒鹽了嗎？要你把這道菜加點鹽，太淡了……”
“郭師傅，8號桌的客人說你這道菜燒得有點鹹，請你改一下……”
“老闆，9號桌的客人說鐵板牛柳再來一份，要求儘快，因爲他們快喫完了！”
……
平時廚房裏的男人們，是很喜歡看這些服務員的，畢竟廚房裏的鍋碗瓢盆和洗碗洗菜的阿姨們，看久了會產生厭世情緒，年輕漂亮的服務員不管是看臉還是看身材，都能養眼。
但今天晚上，廚房裏最騷的廚師都不想見那些服務員了。
每一個人進來，走路風風火火，毫無美感不說，大嗓門也吵得他們腦仁發脹。
大家已經忙得一頭汗，走路都帶小跑，廚房的油煙機也轟隆隆直響，服務員還不停過來催單，打個不恰當的比方，好比你拼盡全力趕工做事，一刻不敢停歇，旁人還在一旁不停催促你提速，只會讓人心裏愈發煩躁。
這個比喻不恰當，但道理是相通的。
每個人都拿出最快的速度，拼命配菜、燒菜了，耳邊還不斷有人來催他們再快點，這樣的人能討人喜歡？
周安這個老闆，也忙成三孫子，爲了節省力氣，他開口說話的次數越來越少，就算說話，也是惜字如金，更多的是用手勢和眼神，示意給他配菜的江濤，和給他打荷的張順。
比如鐵板牛柳的牛柳，下鍋之前，需要上漿。
上漿、拍粉、掛糊，是廚房做菜經常要用到幾個程序。
上漿的目的，一般是爲了使菜餚的口感更嫩。
拍粉和掛糊，則是爲了鎖住原料裏的水粉，出鍋時，達到外焦裏嫩的效果。
這些活，一般都是打荷的工作，屬於打荷工作中爲數不多，稍微有點技術含量的。
平時周安吩咐張順做這些工作，還會說一下，今晚他爲了節省力氣，都是直接將裝水澱粉的小碼鬥往張順面前一放，看一眼工作臺上的牛柳，就算吩咐完畢。
再比如出菜時候的擺盤，這也是張順的工作。
往常張順擺盤擺得不如他意，他也會點撥兩句，但今晚他看到不如意的地方，直接伸手奪過張順手裏的筷子，三兩下替他擺好，再隨手把筷子往工作臺上一扔，冷眼瞥張順一眼，全程無言語交流。
還有江濤那邊的切配，哪道菜配的不如他意，他也不說話，隨手將配好的那道菜往外一拂，給張順一個眼神，讓張順自己領會。
一次兩次，張順很茫然，幾次之後，張順懂了，每次見周安這個舉動，他就馬上點頭，把配好的那道菜拿回江濤那裏，“大佬讓你重配！”
剛開始江濤也茫然啊，就問他：“老闆說什麼地方不行？”
張順哪知道？
這孩子實眨驼f：“大佬沒說。”
江濤沒辦法，只好自己找原因。
不瞭解的人，可能會覺得周安在擺譜。
然而並不是，節省力氣是一方面，最主要是他累得不想說話，站在爐竈前掌勺燒菜，看似比切配和打荷的都輕鬆，翻鍋、出菜，每一個動作都像雜耍似的輕鬆寫意。
主要也就是動動手臂，出菜的時候，轉個身而已。
但實際情況有這麼輕鬆？
客人又沒在廚房觀看，他們不停地翻鍋給誰看？
是因爲猛火竈的火頭猛，翻鍋的動作稍微慢一點，鍋裏的菜可能就糊了，而他們手裏的大鐵鍋份量，也是遠遠超過家常做菜的小炒鍋的。
不說別的，天天做飯的家庭婦女，讓她們來端他們每天用的炒鍋，大部分家庭婦女一隻手都端不起來。
就算能端起來，只要鍋左右稍微一晃，可能就會扭傷她們的手腕，尤其是鍋裏有菜的時候，就更重了。
9點到11點這幾個小時，周安他們才稍微輕鬆一點，需要做的菜沒那麼多了，但也不像平常那樣還能休息一兩個小時，偶爾能休息，最多也就半個小時，就又要做菜。
看到這裏，有人可能會問：既然9點到11點，周安他們偶爾還能休息片刻，爲什麼那幾個提前放下碗筷的服務員，沒時間再喫飯呢？
答案也簡單！
因爲廚房可以暫時休息的時候，她們卻還要忙着給客人拿酒水飲料和其它的服務，有客人結賬離開，她們還要抓緊時間去收拾餐桌、打掃衛生。
第365章 一道螞蟻上樹
這天晚上生意好到什麼程度？
凌晨快一點，接近下班時分，周安聽見打荷的劉超跟陳發銀這麼彙報：“廚師長，今晚宵夜沒東西燒了，冰箱和展示櫃裏的葷菜、素菜差不多都賣完了，根本不夠做宵夜的……”
每天凌晨一點半下班，傍晚4點半之前喫的工作餐，早就消化完了，所以周安店裏一向有凌晨一點之後喫夜宵的習慣。
而劉超身爲頭打荷，每天凌晨做夜宵的美差就落在他頭上。
對打荷的學徒工來說，每一次能掌勺的機會，都是美差！
掌勺師傅每天做的菜多，所以都不願燒工作餐、員工夜宵什麼的，而掌勺師傅不願燒的這些東西，學徒工卻要爭破頭。
廚房裏髒話、累活都是學徒工的，打掃衛生、擦洗抽菸機、給師傅洗工作服、泡茶、洗抹布等等，做這麼多，工資和地位卻還是廚房裏最低的。
別的崗位每個月能拿幾千，他們卻只能拿幾百。
圖什麼呀？
還不就圖能學點東西嗎？
而在廚房裏最有前途的崗位，有眼睛的誰不知道是掌勺師傅？
可以說，每一個打荷的學徒工，都夢想着有朝一日，自己也能做一個掌勺師傅。
而想要做掌勺師傅，練手的機會自然不能少，這是一個需要動手的技術工種，每天只是跟在師傅後面看，沒機會親自動手做菜，能學到什麼手藝？
回去買原材料自己做？
除非你家也有飯店廚房的猛火竈和各種配套設施，否則是練不出來什麼手藝來的。至少是練不出以後能在飯店掌勺的手藝。
家裏的菜刀，沒廚房裏的快，砧板沒廚房裏的大，這些都還是小事，捨得花錢，買一套也要不了多少錢。
關鍵是猛火竈、雙耳鍋、油盆、以及各種調味品等一全套的設施。
你用家裏做菜用的鍋竈，能燒好一道菜，一上酒店廚房的猛火竈，立馬抓瞎。
你會發現鍋翻不好，調味料還沒放全，鍋裏菜就糊了，甚至就連手忙腳亂做出來的一盤菜，在裝盤的時候，都根本沒辦法乾淨利落地從鍋裏弄出來。
話題扯遠了，言歸正傳。
打荷的劉超跟陳發銀彙報，今晚沒菜下鍋做員工夜宵了。
周安在不遠處聽見的時候，也怔了怔。
陳發銀也有點頭疼，苦笑着走過來把事情跟他重複一遍，然後問他意見。
“周總，你看要不今晚的夜宵就算了吧？跟大家說一聲，相信大家應該也都能理解。”
開飯店的，生意竟然好到要自己餓肚子……
廚房裏幾個聽見這事的廚師都面露苦笑，今天備的材料已經翻倍了，大家忙活一晚上，比平時都更餓，結果卻沒的喫？
周安掏出煙盒，給陳發銀打一支，自己也點一支，一口煙霧噴出的時候，說：“夜宵還是要給大家喫的，畢竟今晚都這麼辛苦，不加餐也就算了，還讓大家餓着肚子回去睡覺，那就太過份了！”
頓了頓，他望向不遠處的劉超，“倉庫裏粉絲還有嗎？”
劉超怔了怔，趕緊回答：“有，粉絲還有不少！還有幾大捆呢！”
周安點點頭，又望向江濤，“冰箱裏肉末還有沒有？”
江濤點頭，“還有二三兩吧！但咱們人多，做工作餐肯定不夠的。”
這時候，廚房裏聽見這事的人，不是走近了聽，就是在遠處豎着耳朵聽，反正都在關注，看周安這個做老闆的打算怎麼解決這事。
“豬肉呢？豬肉還有沒有？”
周安又問。
“我看看……”
江濤說着，轉身去身後的冰櫃翻看，片刻後，他手裏拿着一條凍硬的五花肉遠遠地給周安看，大概半斤左右，“就這麼多了！”
周安面露笑容點頭，“夠了！你抓緊時間把它剁成肉末，加上剩的那二三兩肉末一起拿給我！”
江濤低頭看看手裏硬邦邦的五花肉，一臉苦澀，這麼硬的肉，剁成肉末倒也不是不可以，先費力切成薄片，再切成絲，然後再切成肉丁，最後再拿兩把刀，用馬蹄刀法剁，肯定能剁成肉末。
問題是這活太費勁了，比配十幾二十道菜都累人。
但他答應了，誰讓周安是老闆呢？
老闆發話，他敢說不行？
吩咐完江濤，周安又吩咐劉超，“你去倉庫搬一捆粉絲過來，大概估計一下夠大家一餐喫的，然後趕緊用水泡上，記得用熱水，要不然一時半會兒泡不好！”
“好！”
劉超答應一聲，馬上去倉庫。
周安又對張順說，“你去跟前臺說，就說廚房裏沒菜了，如果再有客人上門，讓她跟客人解釋清楚，不能再點菜了！”
“哦，好！”
張順得了吩咐，也馬上小跑着去前廳。
這時候廚房裏已經有人猜到周安準備做什麼，比如陳發銀、譚光、郭明等人，也還有人依然不明白周安要粉絲和肉末做什麼？
“周總，你打算做螞蟻上樹？”
陳發銀笑問。
周安無奈點頭，“沒辦法了，咱們開飯店的，總不能去別的店喫工作餐吧？再說了，咱們這麼多人，一般的小店也坐不下。”
肉末粉絲，又叫螞蟻上樹。
主料就是粉絲和肉末。
肉末放的多，一般味道都不會差，但肉末如果不多，還想做得美味，那就很考驗手藝了。
這不，廚房裏知道這道菜的幾個廚師，已經有人在失笑搖頭。
因爲江濤那裏的肉末實在是太少了，全部加起來也不到一斤，而店裏員工幾十，粉絲肯定要多，否則根本不夠喫。
幾兩肉末，燒二十斤左右的粉絲，那能好喫嗎？
這種念頭，在他們親眼目睹周安是怎麼燒這道菜的時候，一點點改變。
肥瘦混雜的肉末加蒜泥炒香，這沒什麼特別，加水辣椒、黃豆醬、蠔油等調味料，也在他們意料之中。
但就算這樣，那麼多粉絲想燒出肉香味，那也不可能啊！
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