作者：李蒹葭
李浪开始处理肉。
回锅肉得用上好的二刀肉，二刀肉就是猪后臀肉。
李浪家是排骨和五花，不过现在是灾年，有肉吃就不错了，哪还敢挑剔，将就将就用。
五花肉洗干净，切成薄片。
食品站买的猪，都是从老乡那里收购的，老乡喂的都是野菜棒子磨成的糠，从来不吃饲料，健康得很，所以不用焯水。
“呀，儿子，你这刀工可以啊。”看到李浪切的猪肉，李大海惊讶道。
李大海拿起一片猪肉，猪肉每一片厚薄均等，刀工把控得恰到好处。
这样的刀工，让经常下厨的李大海也狠狠吃了一惊。
李浪笑而不语。
吸收五级盲盒开出来的“高级厨艺”后，他也就拥有了相当于高级厨师的刀工和熟练度。
高级厨师的刀工，能差吗？
放国营工厂食堂里，那也是一等一的，是能当掌勺老师傅的！
李浪切好了猪肉，放在一个搪瓷碗里备用，从冰水拿出豆腐，开始切豆腐。
麻婆豆腐就简单多了，不讲究刀工，切成相应的小块就行。
接着李浪又继续刚才的操作，把青椒也给一起切了。
“对了，差点忘记了，盲盒还开出来菜籽油，还有大米。”
李浪趁老爹出了厨房，取出十斤的大米和五升的菜籽油。
“鸡崽的话，等过年开春了，就能拿出来养了。”李浪不打算现在拿出来养，现在外头零下几十度，养鸡崽容易冻死，等天气暖和再养，成活度会大一点。
虽然不用焯水，但猪肉还得煮一会。
“回锅肉”之所以叫“回锅”，就是指食材先煮后炒，两次入锅，所以叫——回锅肉。
李浪煮好肉后，开始炒肉，放入辣酱，辣椒，控着火候，不一会儿肉香四溢。
一盘香喷喷的回锅肉出炉。
李浪又如法炮制，往锅里倒了菜籽油，开始做麻婆豆腐。
不多一会，麻婆豆腐也炒好了。
灶台上，大锅用来炒菜，小锅就用来煮饭，二者一起进行。
如果先炒完菜，再煮饭，那不用等饭煮好，菜就凉了。
冬天冷，得吃热乎乎的菜，才暖身子，也好吃。
“爹，我这边好了，你那烤羊腿弄好了没？”李浪朝厨房外喊了一嗓子。
“好了好了。”李大海应了一声。
不多一会，就捧着一个烤着焦脆流油的羊腿走进了厨房。
“不错，火候掌握得刚好。”看着羊腿，李浪满意地点点头。
老爹是烧烤的行家，烤羊腿这任务交给他，错不了。
“可以吃饭了，开饭！”
“李甜李雪，过来端碗拿筷子。”
“来了来了。”两个小姑娘很懂事，也跟着来到厨房，帮哥哥一起干活。
小姑娘把碗和筷子，还有酒杯拿到了堂屋，一一在八仙桌子上摆好。
胡老张卫民一行人早就在桌子前坐着了。
看着小姑娘忙活个不停，几人乐呵呵笑。
“李小子这两个妹妹还挺懂事，才这么小，就知道帮家里人干活了。”
“听说还跟着知青办那两个女老师念书识字呢。”钱富贵也笑道。
“让这俩女娃娃念书识字？”胡老爷子有点惊讶。
“这是谁的主意？大海？”老爷子好奇问道。
“不是，是李队长的主意。”钱富贵摇头。
他是双水公社的大社长，对公社里的情况，自然一清二楚。
“李小子的主意？”
“哎呦，这小子比我想着有远见啊，老夫小看他了。”胡老爷子更震惊了。
双水村是比较传统的打猎村子，男人是家里的顶梁柱，负责出门打猎，女人就负责在家里洗衣做饭，扫地收拾屋子。
这是自打有双水村后，几百年来的一个共识。
但这也产生了一个封建陋习，那就是——重男轻女。
不管是妇女还是小孩，在家里地位都低，尤其生了女娃的媳妇，在家里更不受公婆待见。
前几年，还没闹饥荒的时候，附近几个村子，因为生了女儿遭受公婆白眼，被公婆辱骂虐待，受不了扛不住压力跳湖跳井上吊自杀的，每年都有好几个。
因此，一听李浪把两个妹妹送去知青办那里念书识字，老爷子才这么吃惊。
“胡老，开饭了！”
正当几人说话间，李浪笑容满面地端着一盘菜走了进来。
闻着这盘菜的香味，胡老眼睛一亮，还没尝，舌头就蠢蠢欲动了。
“这，这回锅肉可以哇！”
第239章 川菜之首！胡老对李浪厨艺的认可！
一盘喷香的回锅肉，端上了餐桌。
色泽红亮，肥而不腻，色香味俱全。
这一盘回锅肉，刚一上桌，就吸引了桌上食客们的目光。
“太对了，是这个味儿！”胡老爷子闻了一下肉香味，很是激动。
他看着这盘回锅肉，随即带着一丝回忆，缓缓说道：
“老夫年轻的时候，去过一次四川，当地的朋友带老夫去下馆子，吃着是最正统的川菜，其中就有这盘回锅肉。”
“这回锅肉的颜色虽然不如那盘，但这香味却是一模一样！”
老爷子早年走南闯北，在全国各地结交了不少朋友，也去过很多地方，安徽湖南广东……还有四川！
去了四川，除了重庆火锅，最对味的要算四川菜了。
一提四川菜，摆在第一位的必然是回锅肉！
回锅肉是四川菜中代表菜之一，被誉为“川菜之首”，“川菜之化身”。
一提到川菜，必然会想到回锅肉！
虽然只谈过一次，但回锅肉的滋味，胡老爷子这辈子都忘不了。
没想到今天，在李浪家，竟然让他找到了年轻岁月时的一些回忆。
钱富贵周烈山一行人，也有点惊讶地朝八仙桌上那盘回锅肉看去。
这就是普普通通一盘菜，辣椒炒猪肉片，但听胡老这席话的意思，这盘菜来头不小，还是“川菜之首”？
张卫民也很震惊，“小浪的川菜手艺……这么顶？”
顶，就是厉害牛逼的意思。
张卫民经常和胡老打交道，双方来往密切，毕竟一个是国营工厂采购员，一个是做国贸生意的大商人，业务之间，偶尔也共通。
他熟悉胡老的性子，经商多年，见过大风大浪，哪怕市里工商局的领导登门拜年，胡老情绪也不会有这样大的起伏。
但今天，李浪只是炒了一盘菜，胡老竟然吃惊成这个样子！
“这盘菜……到底有多好吃……”张卫民喉咙耸动，咽了咽口水。
一桌人仿佛像饕餮一般，盯着那盘回锅肉。
但张卫民几人不敢动筷子，胡老辈份最大，德高望重，得老爷子第一个动筷子。
老爷子不动筷子，他们也不敢动。
“麻婆豆腐来咯~”又是一盘川菜，被李大海端上了八仙桌。
“嗯，不错不错，麻婆豆腐也是这个味儿。”老爷子满意地点点头，眼睛一亮。
麻婆豆腐上完，这桌菜也就齐了。
这一桌菜，放在这闹饥荒的灾年，那是妥妥城里大干部大官员大领导的伙食待遇！
烤羊腿！回锅肉！麻婆豆腐！酸菜炖大骨头！炒土豆丝！
三荤两素，主食还是香喷喷的大米饭！
难得一见的细粮！
这一桌菜，不说是山珍海味满汉全席，但也差不多了。
奢侈到不能再奢侈！
“呀，李小子，你家这伙食可以啊，有荤有素，还有大米饭吃，这比我大爷吃着要奢侈多了。”望着满满当当一桌子菜，胡老八惊讶不已。
虽然他大爷是三火村首富，家里不差钱，但年夜饭最多也就是红烧肉糖醋鱼小鸡炖蘑菇这些。
李浪家三荤二素也就算了，居然还有条烤羊腿！
“这羊腿哪儿来的？”胡老八问。
“李队长朋友送了一头大青羊。”钱富贵插嘴道。
“送的？你小子还有这么慷慨的朋友？”胡老板眼珠子骨碌碌转着。
一头大青羊，少说也百来斤，随手就送人了，李浪这朋友真可以啊！大方！
李浪笑了笑没说话，这大青羊是猞猁夫妇的月子费寄宿费，可不是白吃的。
猞猁幼崽这个小家伙属饕餮的，饭量大的呢！
李浪起身离开八仙桌，拉开帘子进了卧室，出来时手上多了一瓶酒。
“草甸子村马老大送的当归酒，味道还不错。”
胡老张卫民面前各自放着一个酒杯，李浪给众人酒杯倒满。
当归酒散发着酒香和药草香，沁人心脾，还没喝，就有点醉了。
“好酒好酒，李队长，多谢了，这么好的酒，舍得拿出来请我们喝，让你破费了，。”周烈山豪放说道。
周大队长最好酒，每次吃饭，无酒不欢，草店子村马老大家的酿酒技术那是镇上一绝，周烈山眼馋他家当归酒好久了，没想到今天竟然有幸在李浪家喝上。
“还得是李队长啊，面子大，竟然让马老大送出一瓶当归酒。”钱富贵也识货，知道这瓶当归酒的珍贵。
“行了，别拍这小子马屁了，再拍他尾巴要翘上天了。”老爷子笑呵呵道。
李浪见状，于是赶紧说道：
“吃饭吃饭，都动筷子，多吃一点。”
“老爷子，尝尝我这盘回锅肉，川味儿正不正？”
老爷子拿起筷子，夹起一块肉，放进嘴里。
他仔细嚼着，品尝着其中的滋味。
“入口即化，满齿留香，火候恰到好处。”
“可惜……”老爷子吃完一块回锅肉，却是突然摇头。
酒桌上，众人放下筷子，忙看向他。
“可惜什么？”李浪问。
“可惜这炒回锅肉的辣酱不是四川郫县豆瓣酱，也没放四川豆腐，配菜除了青椒，蒜苗洋葱也没有，差了那么一点意思。”老爷子不愧是个老饕，只尝一口，就找出了这盘回锅肉的不足。
（老饕是饕餮的意思，指贪吃的食客，一般指对吃的比较讲究尝过美食比较多的人。）
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