作者：月非夢
黑木場涼的動作快得驚人，帶著一股野性的力量感。
一把抓起案板上的波士頓龍蝦，左手按住蝦身，右手握著廚刀，手腕一轉，‘咔嚓’一聲，精準地將蝦頭和蝦身分離。
蝦黃飽滿地流了出來，散發出濃郁的鮮香。
動作麻利地去掉蝦線，將蝦肉切成均勻的大塊，蝦殼和蝦頭則留著備用。
緊接著，開始處理扇貝和貽貝。
將扇貝的裙邊和內臟清理得乾乾淨淨，只留下潔白鮮嫩的貝柱；貽貝開啟殼，將肉取出，用清水反覆沖洗……
整個過程不到三分鐘，所有海鮮都處理完畢，擺放得整整齊齊。
將鍋燒熱，加入橄欖油。
這時，江炎乾脆的遞過來切好的洋蔥丁、胡蘿蔔丁……
黑木場涼接過來後倒入鍋中開始快速翻炒。
蔬菜的甜香散發出來，瀰漫在空氣中。
等到洋蔥變得透明，黑木場涼加入了之前留下的蝦頭和蝦殼，用鏟子用力壓碎。
蝦殼被炒得金黃酥脆，散發出更加濃郁的海鮮香氣。
然後，倒入白葡萄酒，‘滋’一聲，酒精揮發，帶走了海鮮的腥味，留下醇厚的酒香。
加水，大火煮沸後，轉小火慢熬。
乳白色的湯汁在鍋裡咕嘟咕嘟地翻滾著，氣泡不斷地破裂，將海鮮的精華一點點融入湯中。
黑木場涼站在灶臺前，眼神專注地盯著鍋裡的湯，時不時用勺子攪拌一下，調整火候。
二十分鐘後，黑木場涼用濾網將湯裡的蝦殼、蔬菜丁全部過濾掉，只留下清澈濃郁的奶白色高湯。
將高湯重新倒回鍋裡，加入淡奶油、藕粉，小火慢慢加熱。
奶油緩緩融入湯中，湯汁變得更加濃稠絲滑，散發出淡淡的奶香。
撒入一些藏紅花，為湯汁增添了一股獨特的香氣。
最後，放入切好的龍蝦肉、扇貝肉和貽貝，煮了大約一分鐘，確保海鮮剛剛熟透，口感最為鮮嫩。
關火，撒上少許切碎的歐芹碎點綴。
奶油海鮮湯，完成。
湯汁呈誘人的奶白色，表面泛著柔和的光澤。
龍蝦肉潔白緊實，扇貝肉晶瑩剔透，貽貝鮮嫩多汁。
濃郁的海鮮香氣混合著奶油的醇厚和藏紅花的芬芳，撲面而來，讓人忍不住嚥了咽口水。
………………
幾乎在黑木場涼完成前菜的同時，繪里奈製作的惠靈頓牛排也進入了最後的烘烤階段。
繪里奈的動作和黑木場涼的狂野截然不同，更加精準、細膩、無可挑剔。
作為擁有‘神之舌’的繪里奈，她對料理的每一個細節都有著近乎苛刻的要求。
繪里奈挑選的是菲力牛排最中間的部位，這裡的肉質最為鮮嫩，脂肪含量極低，是製作惠靈頓牛排的最佳選擇。
用廚房紙將牛排表面的水分吸乾，撒上適量的海鹽和現磨黑胡椒，醃製十分鐘。
然後，將平底鍋燒至冒煙，放入一塊黃油。
黃油融化後，發出‘滋滋’的聲響，散發出濃郁的奶香味。
將醃製好的牛排放入鍋中，每一面都煎至金黃。
煎好的牛排放在一旁靜置。
接著繪里奈在案板上鋪好一張荷葉，放上薄薄的帕爾瑪火腿片，火腿片之間沒有絲毫縫隙。
這時，江炎遞過來了用牛肝菌、香菇、口蘑製作的蘑菇醬。
繪里奈接過來後將蘑菇醬均勻地塗抹在火腿片上，再放上煎好的牛排。
最後用火腿片將牛排緊緊地包裹起來，用荷葉捲成圓柱形，放入冰箱冷藏定型。
二十分鐘後，牛排定型完畢。
繪里奈取過江炎準備好的酥皮。
將牛排放在酥皮中間，用酥皮將牛排緊緊包裹起來，介面處用蛋液粘牢，切掉多餘的酥皮。
用小刀在酥皮表面劃出漂亮的菱形花紋，然後均勻地刷上一層蛋黃液。
最後，將包好的惠靈頓牛排放入提前預熱好的烤箱，上下火200度，烘烤25分鐘。
烤箱裡，惠靈頓牛排慢慢膨脹，酥皮逐漸變成金黃色，散發出誘人的黃油香氣和肉香。
繪里奈站在烤箱前，透過玻璃門仔細觀察著牛排的變化，眼神專注。
第346章‘荷’
“叮——”
隨著烤箱發出清脆的提示音，繪里奈戴上隔熱手套，開啟了烤箱門。
一股濃郁香氣，轟然爆發出來。
黃油經過高溫烘烤後獨有的醇厚乳香，帶著微微的焦甜；牛肝菌與口蘑沉澱下來的深邃鮮香，混雜著黑胡椒與百里香的辛香；菲力牛排本身的肉香。
最令人驚喜的是一縷若有若無的荷葉清香，輕柔地穿插在所有濃郁的味道之間，恰到好處地中和了油脂的厚重，讓整道料理的香氣變得靈動起來。
繪里奈端出烤盤，將其放在隔熱墊上。
烤盤中央的惠靈頓牛排宛如一件精美的藝術品，金黃色的酥皮層層疊疊，表面用刀背壓出的菱形花紋清晰規整，泛著琥珀般溫潤誘人的光澤。
酥皮的邊緣微微翹起，帶著恰到好處的焦褐色。
繪里奈拿起一把鋒利的廚刀，手腕微微下沉，刀尖對準牛排的中心，手臂用力，平穩地向下切去。
“咔嚓——”
一聲清脆的碎裂聲響起，酥皮應聲裂開，細密的酥渣簌簌地落在瓷盤上。
刀刃切過酥皮、蘑菇醬層、帕爾馬火腿層，最終切入鮮嫩的牛排之中。
手腕一轉，將切好的厚片輕輕推到一旁，露出了完美的切面。
菲力牛排呈現出均勻漂亮的櫻花粉紅色，肉質紋理清晰可見。
飽滿的肉汁順著切口緩緩滲出，帶著溫熱的霧氣。
深褐色的蘑菇醬緊緊地包裹著牛排，與粉紅色的肉質形成了鮮明的對比。
在繪里奈將惠靈頓牛排擺入餐盤的時候，旁邊的油炸鍋裡傳來了‘滋啦’一聲輕響，江炎的荷花酥也剛好到了出鍋的時刻。
為了做出這道荷花酥，江炎用低筋麵粉與高筋麵粉混合製成油皮，加入了適量的溫水與融化的黃油，反覆揉搓，直到麵糰變得光滑細膩。
油酥則是用低筋麵粉與冷藏的豬油混合而成，並在油酥中加入了極少量的紅曲粉，用掌心的溫度慢慢將其揉勻，雪白的油酥變成了溫柔的粉紅色，像是揉碎了天邊的晚霞。
而最考驗功力的開酥環節，江炎將油皮擀成中間厚、邊緣薄的圓片，將油酥包入其中，收口捏緊，然後用擀麵杖輕輕擀成長方形的薄片。
擀好後，將薄片從兩端向中間對摺，再對摺，形成一個四折的方塊，然後用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏鬆弛。
這樣的步驟，重複了整整八次。
鬆弛好的麵糰放在案板上，用刀切成每個重約二十克的均勻劑子。
在劑子中央用拇指輕輕按壓出一個深満线m的凹槽。
餡料選用了椰絲，加入了發酵黃油、全脂奶粉、細砂糖和打散的雞蛋黃，順著一個方向攪拌均勻，最後還加入乾燥後揉碎的荷花，以及一點點鹽來提升甜味的層次。
攪拌好的餡料綿密細膩，帶著濃郁的椰香與淡淡的荷花清香，甜而不膩。
之後用小勺取適量餡料放入劑子的凹槽中，然後將麵皮慢慢向上推，收緊收口，將多餘的麵糰掐掉，再將其搓成光滑的圓球，整形成小巧的包子狀。
接著在生坯的頂部切出一個標準的十字形切口，刀刃的深度恰好停在油皮的中層，剛好切透八層酥皮，沒有碰到內裡的椰絲餡料。
切好後，粉白的酥皮如花瓣般微微翻卷，露出了裡面的餡料。
之後用小毛刷，蘸了一點剛剛熬好的溫熱豬油，順著刀口的縫隙仔細地抹勻，讓每一層酥皮都能沾到油脂。
這樣在高溫油炸時，酥層才能毫無阻礙地綻開，形成完美的荷花形狀。
油炸時，油溫控制在三成熱，也就是九十攝氏度左右。
將生坯放在漏勺上，緩緩沉入油中。
生坯沉入油中後，沒有劇烈的冒泡聲，只有細密的小油泡圍著生坯緩緩轉動。
隨著時間的推移，油的熱力順著十字刀口慢慢滲入，層層疊疊的酥皮像是被喚醒的花苞，開始緩緩向外舒展。
先是十字口微微張開，露出裡面的內層；然後一層一層的酥皮慢慢翻卷起來，像荷花的花瓣一樣，一瓣、兩瓣、三瓣……
粉白的花瓣在清澈的熱油中漸漸染上一層瑩潤的光澤，邊緣微微翹起，整個過程緩慢而優雅，美得讓人屏住呼吸。
等到所有的花瓣都完全綻開，立刻將漏勺提起。
至此，這道形神兼備、香氣四溢的荷花酥便大功告成。
………………
很快，所有小組都完成了各自的料理，空氣中瀰漫著各種食物的香氣。
按照比賽規則，評分工作由除本小組外的另外三名指導老師進行。
因此，第三組的料理將由堂島銀、幸平城一郎以及四宮小次郎三位進行品嚐。
首先是黑木場涼的奶油海鮮湯。
龍蝦肉、扇貝肉和貽貝肉在乳白色的湯汁中，看起來無比誘人。
堂島銀輕輕舀了一勺湯，送入口中。
濃郁的奶香率先在舌尖化開，順著舌尖滑入喉嚨，沒有絲毫的膩味。
緊接著，龍蝦的鮮甜如同潮水般湧來，然後是扇貝的軟糯與貽貝的鮮美，層層遞進，在口腔中依次爆發開來。
每一種海鮮的味道都清晰可辨，卻又完美地融合在一起。
藏紅花的獨特香氣如同點睛之筆，恰到好處地提升了整體的風味，讓海鮮的鮮味更加突出，卻又不會喧賓奪主。
湯汁濃稠適中，口感溫潤，嚥下去之後，一股淡淡的藕粉清香從喉嚨裡慢慢升起，餘味悠長，讓人回味無窮。
“海鮮的火候掌握得非常完美。”
“每一種食材的熟度都分毫不差，最大程度地保留了它們的鮮嫩與甜味。”
堂島銀放下勺子，忍不住讚歎道。
“奶油的比例也恰到好處。”
“既增加了湯的醇厚感，又沒有掩蓋海鮮本身的鮮甜。”
“而且用龍蝦殼熬製的底湯，味道濃郁。”
幸平城一郎用勺子輕輕攪動著碗裡的湯，眼神里帶著欣賞。
“加入的藕粉讓湯汁的口感更加順滑，同時淡淡的藕香也與海鮮的味道相得益彰，非常巧妙。”
四宮小次郎跟著說道。
得到三位評審的一致好評，黑木場涼臉上露出一抹自信的笑容，下意識地轉頭看向繪里奈，眼神里帶著一絲挑釁。
接下來品嚐的是繪里奈的惠靈頓牛排。
三人拿起叉子，叉起一塊牛排，送入口中。
“咔嚓——”
酥脆的酥皮在口中碎裂，黃油的濃郁香氣充滿了整個口腔。
酥皮的口感不是硬邦邦的薄脆，而是帶著層層疊疊的酥鬆，每一片酥皮都薄如蟬翼，入口即化，沒有一絲渣滓。
緊接著，蘑菇醬的鮮香在舌尖綻放。
這道蘑菇醬用牛肝菌、口蘑、香菇三種蘑菇混合慢炒而成，加入了黑胡椒、百里香和紅酒收汁，味道濃郁深邃，帶著淡淡的酒香。
帕爾馬火腿的鹹香與蘑菇醬的鮮香完美融合，為整道料理增添了豐富的口感層次。
然後是菲力牛排的味道。
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