作者：墨金三
“這也行嗎？這老闆之前是變魔術的嗎？”
“這也太厲害了吧，我還想學學看他是怎麼包包子的，這看都看不清！”
“我服了，真是手藝活啊。”
很快。
8點15分。
江楓店裏的東西賣完。
沒買到的客人們，遺憾離開。
有幾個客人甚至沒走，直接就在店門口排了起來。
反正從現在到江楓中午開店。
也就三個小時多一點。
等了！
現在爲了喫口江楓做的東西，是越來越捲了。
江楓關了店門，拿出手機，倒了杯水。
屏幕剛剛亮起。
江楓就看到了一條短信。
“我的新店都開好了，昨天應該開始營業了，收入都不錯。咱們來做筆生意吧，我出錢，再買你兩份配方行不行？”
短信是許娜發的。
昨天。
她有7家店是開業的狀態。
錢是掙到了一些。
但她現在有時間了，仔細看了看店裏的流水，感覺有點隱患。
除了江楓給的包子配方之外，其他的東西賣的都不是很好！
而且。
主店和許秀麗的二店，生意還在變差。
做各種宣傳、找新的廚師，都沒能讓店裏的生意更好。
她有點慌了。
想來想去。
她還是覺得，找江楓買幾個配方更好一點！
雖然她當初看不上江楓，但現在她確實不得不承認，江楓很厲害！
這條短信，她也收斂了很多。
要不然以她的性子，肯定是要炫耀一下的。
江楓直接拉黑！
不賣。
沒的商量。
他只覺得大早上本來心情挺好的，看到了許娜的消息，十分晦氣。
拉黑之後。
江楓喝完了杯子裏的水，出了店門。
平時這個時間，他還會在店裏多歇一會。
不過今天，他打算做個新菜，所以要提前到菜市場裏去買好東西。
今天江楓要做雞豆花。
這是一道川菜裏的名菜，4.6不過在外地做的人不多。
在很多人的印象裏，川菜就應該是麻、辣、甜。
味道比較豐富，口味比較重。
但實際上。
這麼大的一個菜系，味型肯定是很豐富的。
雞豆花，就是一道以鹹鮮爲主的川菜。
把雞肉打成茸，煮出跟豆花一樣的口感，極其軟嫩。
再加上雞湯底料，味道鹹鮮，十分好喫。
不過這道菜也很講究功夫。
雞茸可以用破壁機打，但必須要控制好機打的時間，不能把蛋白打散。
同時。
雞肉的筋要仔細去除，才能保證口感足夠軟嫩。
但凡留着一道筋，喫的時候有一塊嚼不爛，這道菜都算是失敗的。
看上去簡單。
但這確實是功夫菜。
江楓選做這道菜，其實也是想着，能讓這種在外地不太常見的菜，被更多人瞭解。
川菜比人們想象的要更豐富。
在菜市場，江楓買了五隻雞，讓老闆幫忙去了毛和內臟，把雞胸肉給分離了出來。
這道菜要用的就是這裏的肉。
其他地方的肉也不會浪費，江楓會做成糯米雞。
骨頭拿來熬湯底。
每一隻雞都安排的明明白白的。
買好材料。
菜攤老闆看着江楓買的雞，眼睛一亮：“這是要做什麼新菜嗎？”
平時江楓做糯米雞，用不到這麼多的雞肉的。
“對，今天做雞豆花。”
“雞豆花？這是什麼菜？”
“川菜，把雞肉做成豆花的口感。”
豆花比豆腐腦老一些，但比北方常喫的老豆腐要嫩一些。
菜攤老闆驚了：“雞肉還能做成這樣？”
沒聽說過啊！
92：這居然是雞肉做的，被驚豔的客人，雞豆花好喫！每日淨利潤破10萬！
江楓笑着說道：“給你們送點過來嚐嚐？”
“別了，太麻煩你了。”
“不麻煩，反正也是破壁機打，來買晚上用的菜的時候，給你們送過來？”
“算了。”菜攤老闆打定主意，“等十一點半之前，我去你店裏一趟嚐嚐行嗎？”
“沒問題，那更好，這樣能保持口感。”
談妥之後。
菜攤老闆手腳麻裏，幫江楓把東西都搬到了車上。
江楓開車回店，先煮上了粥，然後把雞骨架取出來，放入了薑片還有鹽，還是煮湯。
雞胸肉放到案板上，開始用刀把上面白色的筋給剔除掉。
整個過程。
江楓動作行雲流水。
很快。
所有的雞胸肉都處理完成。
江楓沒着急把雞肉打成茸。
湯還沒煮好，得再等上一個小時。
等到湯底煮好了，再打雞肉比較合適。
他先處理起了其他的食材。
很快。
到了11點。
雞湯的味道逐漸濃郁。
江楓把雞湯盛到了旁邊一個放熟食的盆裏備用，然後拿出了破壁機。
他把雞肉放了進去，加了20個蛋的蛋清，加上400g的清水，還有澱粉、雞汁。
把所有的東西都加好。
啓動破壁機。
1分30秒。
江楓停了下來。
破壁機裏。
雞肉已經被打成了半液體的糊狀。
江楓的時間控制的很好。
如果時間再長一些，蛋白就成不了糊了。
各種材料的比例，也拿捏的非常到位。
肉裏的含水量、雞蛋的大小，都會影響到最終雞肉茸的狀態！
想要最嫩的口感，必須要比例到位！
還有另外一種做法，要加火腿，比例需要改變。
不過江楓沒買到合適的火腿，就用了這個配方，區別不大。
雞肉茸放到盛生肉的盆裏。
鍋裏燒上熱水。
等到水開沸騰，江楓舀了一大勺雞茸，猛的倒到了鍋裏。
一瞬間。
沸騰的水和雞茸，混合在了一起。
煮熟的雞肉香味飄起。
很快。11
鍋裏開始出現了浮沫。
江楓仔細的把這些浮沫給打掉。
不多時。
鍋裏的雞茸飄了起來，這就是已經做熟了。
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