作者：喜欢吃脆桃子
但是當你下嘴的時候，卻又能夠品嚐到食材本身與香料融合出來的特殊美味。
可惜那一家滷味的東西，段雅還沒來得及喫。
就被自己的孩子給喫完了。
就在段雅心中這些念頭閃過的時候。
鏡頭已經來到了肆川雅安。
在一片起伏的山脈之中。
綠色並不是唯一的主題。
在晃籌交錯的綠色中，紅色偶爾也是點綴。
“剛剛入秋，河谷裏飄來帶有柳橙氣味的清爽甜香。”
“花椒，果皮上凸起一粒粒保障的油饢。”
“芳香精油充盈其中。”
“複合的萜烯類化合物，正是清新香氣的來源。”
花椒？
段雅一愣。
對於這種食物，華國人都是不陌生的。
川菜系中的黃金配角。
提起香料，花椒肯定是必不可少的。
原本段雅以爲自己會對這種十分熟悉的東西。
不感興趣。
但是《舌尖2》的鏡頭下。
顯然能夠讓你發現花椒不一樣的一面。
在微觀攝像機下的花椒。
渾身圓滾，表面帶有一顆顆的凸起物。
乍一看像是宇宙裏面，某顆奇形怪狀的星球。
隨着深入內部，在一片紅色囊中又有着些許黑紫色的物質。
通過旁白，段雅明白這就是所謂的萜烯類化合物。
“青藏高原東原，自南向北。”
“花椒漸次成熟。”
“半個月後，岷江峽谷地帶，花椒也進入了摘採期。”
在漫山遍野之中，一批批椒農們帶着工具踏入了這片位於岷江峽谷一帶的花椒林中。
對於安三娃來說，這500顆花椒樹就是他們一年的生計所在。
安三娃帶領着椒農們，在一顆顆花椒樹下摘菜果實。
枝丫折斷的聲音此起彼伏。
......
段雅有些驚訝。
她原以爲在現代社會，摘採作物已經不需要靠人工了。
沒想到還是有些格外倔強的作物，需要人工來操作。
就在這時，鏡頭下原本陰沉的天氣下。
突如其來的雷聲轟鳴。
緊接着便是傾盆大雨突然而至。
看着爲數不多的花椒樹。
段雅想着，若是趕緊些，這麼多椒農應該很快便可以摘菜完。
但是沒想到的是。
畫面中所有的椒農就像是約定好了一般。
集體躲到了一處早就搭建好的雨棚裏面。
用身上的衣物護住簍子裏面的花椒。
不讓它沾到一絲雨水。
“雷雨天氣，打斷了椒農們的動作。”
“成熟的花椒果實，一旦被雨水打溼。”
“摘採下來就會發黑髮黴。”
“這是椒農們最擔心的事情。”
聽到旁白的解釋，段雅頓時有些瞭然。
沒想到還學到了一個冷知識啊。
花椒倒是蠻傲嬌的嘛。
因爲雨水打溼了花椒。
安三娃無奈只等帶着椒農們下山。
不過好在第二天的時候，天氣放晴。
椒農這才得以繼續採摘。
採摘下來的花椒接下來就交到了安三娃的父親，安登傑手中。
安登傑把所有的花椒全部放入一個特製的竈臺之上。
密密麻麻的紅色花椒佈滿了整個竈臺。
讓整個房間內都瀰漫着一股清香。
但是安登傑卻是心事重重的。
粗糙的手指仔細的在花椒表面撫摸而過。
手指皮膚傳來的溼潤觸感讓他有些擔心。
突然遭遇雨水，不知道今天這些花椒能不能順利的在十幾個小時內順利爆殼。
顯得尤爲關鍵。
畫面一轉，面容粗糙的安登傑。
搬着小板凳坐在竈臺下，手中添置着柴火。
開始將竈臺燒熱。
在長達幾十個小時的烘烤中。
花椒表面的水汽開始蒸發。
緊接着，細碎的響聲開始噼裏啪啦的響起。
坐在電視機面前的段雅一愣。
什麼聲音？
沒等她回過神來。
畫面切換到了微觀攝像機。
鮮紅的花椒，從中開始裂開。
一顆黑色的果實慢慢的從中鑽了出來。
而隨着黑色的果實鑽出。
一聲輕微的“啪”聲也隨之出現。
段雅露出瞭然之色。
原來是花椒熟了。
一時間整個炕上的花椒就像是集體早熟了一般。
紛紛漲開，露出裏面的果實。
看到這一幕，安登傑臉上露出了笑容。
通過篩子將花椒殼和果實還有果梗分離開來。
花椒殼纔是作用在食物中，美味的祕訣。
將花椒殼研磨成粉。
便是最早在冷藏技術沒有出現之前的醃製手段。
但是顯然蜀地人家有更加存儲風味的辦法。
將花椒殼研磨成粉末之後。
均勻的塗抹在肋排和五花肉上。
像尋常農戶人家一般，把醃製好的肉類高掛在房樑上。
點上松木炭火熏製烤肉。
區別於普通人家的臘肉作法。
安登傑會把剩下來的花椒梗當做柴鑫一起丟進去。
濃厚的柑橘清香伴隨着果木香氣。
不斷的給臘肉上色。
看到這裏，段雅有些驚訝。
用花椒梗燻肉？
這喫出來會是什麼味啊？
通常她只見過用松木燒製的。
頭一次見到用花椒梗來燒製的。
此刻，心中的好奇大於本能的食慾。
緊接着畫面一轉來到了冬天。
“冬季來臨，美味也到了享用的時刻。”
“用花椒炮製的風乾犛牛肉，在火爐上被重新喚醒。”
“豐富的油脂，裹挾着花椒奇特的油香。”
“含蓄厚重。”
“這是當地常見的作法。”
此時房樑上的臘肉已經熏製好了。
安登傑取下一塊臘肉。
在刀鋒下，黑色的燻肉切開來。
卻是紅色的肉質。
不同於鮮肉的血紅，而是一種介於深紅和溂t之間的微調顏色。
這樣的顏色，既不會讓人感到噁心，同時也讓人好奇它的味道。
但是真正厲害的在於。
當一片片被切割好的犛牛肉被放到火爐上時。
高溫讓肉片急速凸起或凹陷。
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