作者：喜欢吃脆桃子
從一開始的C級，經過重新評級之後。
直接逆襲到了A級。
這樣的反轉是讓很多人都想不到的。
所以也對這部紀錄片產生了濃厚的興趣。
其中就包括另外兩部A級紀錄片的導演。
霓虹的二階廳以及米國的獨立導演米婭。
週六的時間匆匆而過。
最終來到了週六晚上。
7:50。
魔都。
“開始了嗎？開始了嗎？”
小麗端着洗好水果。
急匆匆的來到了電視機前。
在外面玩了一天，都市白領小麗和自己的老公。
都是相約着週六晚上一起看自己喜歡的劇。
於是選擇了最近大熱的《舌尖2》。
一旁的老公笑呵呵說道。
“還沒呢還沒呢。”
“那就好。”
小麗放下水果之後，就在沙發上面坐好。
等待着《舌尖2》第四集的播出。
隨着8點一到，電視機上面的廣告消失了。
取而代之的是小麗熟悉又期盼的畫面。
《舌尖2》第四集正式播出！
第兩百五十五章：第四集：餚變萬千！
“烹飪的起點在哪裏，終點又在何處。”
“不同的民族有着自己不同的答案。”
“當食物被稱作菜和餚。”
“這兩個漢字及其組合變換之間。”
“經歷了無數新手合一的塑造。”
“呈現出風味的千姿百態。”
“刀工火候，五味調和。”
“不僅是華國人處理和烹飪美食的方法。”
“也蘊涵着他們的烹飪美學和處世哲學。”
......
充滿的磁性的旁白聲，就像是小時候最愛的那部動畫片開播前夕的片頭曲。
一下子就能夠把人拉進一個介於上帝視角和觀械闹虚g維度。
站在上帝視角，小麗看到的是。
不同的豐富食物輪番在鏡頭面前登場。
站在觀械慕嵌龋←愑趾苣軌虮幻恳环N食物。
引起她胃部饞蟲的滋生。
本集的畫面從食物的色。
到食材的精。
再到擺盤的彩。
都充分表面這一集的主題。
那就是菜餚的不同變化。
隨着旁白聲漸弱。
本集的主題出現。
【餚變萬千】
在魔都旁邊的崇明島上。
一座農家小院裏。
一位老人端着熱茶，口中哼着小曲。
茶杯還在不斷往外冒着熱氣。
生活氣息很滿，顯得愜意十足。
隨着另外一位婦女走進來。
這樣的畫面才得以改變。
“老單，待會幫我做幾個蛋。”
略帶吳音的方言，打斷了老人的動作。
老人起身檢查了一下婦女帶過來的鴨蛋。
隨後便笑着答應了下來。
帶着鴨蛋，來到後院準備一下神祕的工序。
“用鹽、石灰、食用鹼調製的黃泥包裹鴨蛋。”
“60歲的老單是崇明島上爲數不多手工製作皮蛋的師傅。”
“這是華國常見的禽蛋醃製方式。”
“他們有着很多相似的名稱。”
“變蛋、松花蛋等等。”
“蛻變，是這場醃製的目標。”
皮蛋！
小麗有些小驚喜。
皮蛋這種東西，那真的就是喜歡的人特別喜歡。
討厭的人也是特別討厭。
尤其是在國外被人稱作惡魔蛋。
但是在華國，它則是一種經久不衰的美食。
在微觀鏡頭下。
皮蛋內部的構造被展現在鏡頭前。
從一開始的明黃。
到鴨蛋的顏色整體變成褐色。
最後表面開始結晶。
30的時間，被濃縮在着短短的幾次變化之內。
“蛋的內部，正在經歷一場，不亞於宇宙大爆炸的蛋白質的分解與重組。”
“凝固、褐變、結晶。”
“30天后，蛋的物理結構和化學性狀，發生了翻天覆地的變化。”
“奇特的色澤，又滑又黏的口感。”
“略帶刺鼻的氣味，是華國人獨享的美食體驗。”
畫面中，老單掀開醃製皮蛋的缸子。
拿起一個被泥土包裹的皮蛋。
將它在水龍頭下面清洗掉外層的泥土。
隨着蛋殼輕敲在桌面上的聲音。
預示着一隻醃製好的皮蛋即將出現。
“皮蛋，我不喜歡喫，顏色就不好看，不知道你爲什麼這麼愛。”
此時小麗的老公。
看着畫面中的皮蛋忍不住對小麗嘟囔了一句。
小麗正想爲自己喜歡的食物申辯一下。
突然眼睛直勾勾的盯着電視一動不動。
而小麗怪異的表現，也吸引了她的老公將視線看向電視。
在電視中一隻與他們印象中與胁煌钠さ俺霈F在畫面裏。
宛如琥珀一般的黃色皮蛋。
有着晶瑩剔透的膠質感。
在光滑透明的表面上，有着一朵朵類似於雪花一樣的結晶。
在凝固的蛋液內部。
可以看見一團金色的粘稠物。
而隨着整隻皮蛋被切開。
介於固態和液態之間的淡黃。
慢慢的流了出來。
流進了兩人的心裏。
“這....這是皮蛋？”
小麗的老公呆呆的說道。
他印象中的皮蛋，都是黑褐色的。
烏漆嘛黑的皮蛋，帶着刺鼻的氣味以及令人不適的顏色。
這才讓小麗的老公，對這種食物避之不及。
但是眼前的皮蛋。
就像是一隻精心製作的糕點。
與他印象中黑色的皮蛋，大相徑庭。
小麗也是沒有見過這種皮蛋。
搖了搖頭。
“不...不造啊，我以前喫的也是黑褐色的啊。”
“這個顏色，感覺味道應該不會差吧。”
小麗的老公，喉口一動。
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