作者：喜欢吃脆桃子
“在蔗糖產地的阿鴻看來，溫度是熬糖的關鍵，過濾後的湯汁需要繼續升溫，僅靠手指，阿鴻就能準確的判斷糖的溫度和火候.....”
畫面鐘的阿鴻手指飛快的在冒着咕嚕泡的糖漿中飛快的蘸取。
通過手指的觸感來判斷是否可以進行下一步操作了。
這樣的熟練往往需要數十年的功夫。
小麗看的目瞪口呆。
這還是人類的手指嗎？
“糖漿熬的恰到好處，倒入一個廣口鍋中輕輕旋轉，既可以降溫，也可以利用離心力擠壓出糖漿中的氣泡.....”
“需要反覆拉動，棕紅色的糖才能變成白色，趁着糖的溫度反覆拉動，糖蔥就做成了......”
熬到紅棕色的糖漿被掛到特質的木把上面，像是拉麪條一樣反覆拉扯。
在這樣的拉扯中棕紅色糖漿變成了充滿金屬光澤的白色。
從柔軟的質地變成了一掰就折的【脆】
製作好的糖蔥被阿鴻切成巴掌大小長方形。
透過陽光，每一塊糖蔥的切好都像是蜂巢一般。
中間一個大孔周圍一圈小孔如此反覆的疊加所構造而成。
“每一塊糖蔥周圍都是整齊的分佈着16個小孔，阿鴻的糖蔥聞着噴香，喫起來更是酥脆，在一片忙碌着，東節的腳步也隨着而至....”
“阿鴻的心願是，是他的傳統技藝能夠繼續爲家庭帶來富足，而年輕的阿植則是希望找到合作伙伴，把店面擴大....”
“儘管每個人的心願不同，但是甜味是一成不變的，是幸福的味道，也是對未來美好的祝願....”
看到這裏，小麗將手中的芒果乾放到嘴巴里。
表面蘸着糖霜的芒果乾，喫起來顯得格外甜。
不知道是因爲本身的甜味還是看了《舌尖》所帶來的視覺刺激。
小麗漸漸覺得這一集的《舌尖》好像不一樣。
“華國人在品嚐甘甜的同時，也很擅長欣賞苦，人類感受苦味的味蕾在舌根部，雖然藏得夠深，但是異常敏感....”
“華國人善於喫苦，是因爲苦味的背後蘊含，更加豐富的味覺感受，這種味道不在食材，在存在於各種各樣的調料品，比如陳皮....”
看看畫面中的出現的苦瓜，小麗眉頭一皺。
下意識的有些抗拒。
但是旁白最後的東西卻吸引了她的興趣。
“10月的果園，茶枝柑由青轉黃，氣味芬芳，味道甘醇的新會陳皮就出自這些飽滿的果實....”
“剛剛採摘下來的茶枝柑只取新鮮的果皮，果肉棄之不用，選擇一個晴朗乾燥的天氣，人把果皮翻出橘白.....”
滿是綠色的果園，果農們把茶枝柑摘菜下來，刻上花刀取出果肉的同時又能夠保留茶枝柑果皮的完整。
寬廣的水泥地上面，果農們把果皮外翻，露出裏面帶着白色的內裏，隨後將其均勻的鋪在地上，等待着陽光讓它發生質變。
幾百米長的水泥地上全部都是白色的橘內，在陽光的照射下宛若金色的鱗片。
這樣美麗的畫面看的小麗想要掏出手機來拍一張。
但是鏡頭切換的速度就跟時間流逝一樣。
你根本抓不住。
“陳皮首先是一味古老的中藥，但是這並不妨礙廚師們用它來做菜、煲湯、甚至做成甜點，在南方陳皮甚至能決定一家餐館的興衰....”
鏡頭一轉來到了澳們。
這座中西方融合的城市，在川流不息的街邊靜靜的矗立着一家小店。
“阿倫家的餐館從他曾祖父那代邊開始了，半個多世紀以來生意很少冷清，祕密就在於餐館的招牌菜-陳皮鴨....”
“陳皮鴨的製作工藝十分繁複，用各種調味料把鴨子醃製10個小時後，過油略炸，炸好的鴨子需要進一步調味，陳皮決定了這道菜的獨特風味....”
“盤子里加適量的水，回鍋蒸兩個小時，經過長時間的高溫，陳皮已經不見蹤影，但它的香氣卻完全滲入鴨肉的每一個細胞....”
經過醃製炸好的鴨子，顏色棕紅，不同於阿植家的燻鴨是看得出來的甜味。
這種不同質地的顏色給人的感覺是酥脆。
將鴨子在盆內擺好。
隨後在每一個部分都放上陳皮。
曬到一定年份的陳皮，皺巴巴的，顏色也不似鮮豔。
但是從蒸爐中出來之後，陳皮卻不見了蹤影。
而原本酥脆的鴨子，此時全身瀰漫着一股與鴨子顏色相同的汁水。
鴨肉的顏色更深，像是滷出來的一般。
看着就能夠想象到那酥爛面綿軟的口感。
消失不見的陳皮，也讓讓人聞一聞那濃郁甘香的味道。
小麗嚥了一下口水，在肚子還沒來得及咕咕叫之前，先給自己嘴巴里面塞上一塊肉乾。
同時在心中暗罵這《舌尖》真是魔鬼。
都已經喫過飯了，還能讓人覺得有想要進食的慾望。
“陳皮飄香裏，時光彷佛過的很快，如今的阿倫已經有了穩定的工作和收入，在他看來，50年的工作經歷可以用”苦盡甘來“來形容....”
““苦盡甘來”是華國人在味覺上對“苦”的辨證，更是在逆境中習慣堅持的信念，他們相信，最圓滿的人生總是五味雜陳的.....”
先甜後苦，從食物看到人生。
這是小麗看到這裏的感受。
甜味的糖蔥、苦味的陳皮鴨。
做着簡單工作期盼小滿足的阿鴻。
歷經辛苦最後苦盡甘來的阿鴻。
每個人都讓小麗的心態發生一次轉變。
舌頭剎那間的感受其實代表的是人生時光的縮影。
“不管是甜蜜還是苦澀，調和這一切的就是“鹹”，鹹的味覺來自鹽，在華國菜裏，鹽的使命是調出食物本身固有的味道....”
“在華國的烹飪詞典裏，鹽是百味之首....”
看過糖蔥，見識過陳皮鴨，這一次小麗看見了白色的鹽。
“不下雨的日子裏，阿劉總是出現在鹽田裏，村裏許多人家世代曬鹽爲生，至今沿用着古老的曬鹽方法...”
“用海水曬鹽的鹽田法，可以追溯到400多年前的古代華國，而華國人發明的海水煮鹽可以追溯到5000多年前.....”
畫面中一塊塊像是鏡子一樣的鹽田出現在田野間，美輪美奐。
取代了小麗腦海中鄉間都是稻田的印象。
“海水曬鹽依賴陽光和空氣，水分蒸發，鹽度飽和，食鹽開始結晶，這一切平靜而自然....”
隨着日月的不斷交替，原本能夠倒影出天空顏色的鏡子開始變化。
白色成了主色調，偶爾風吹一下就會起波瀾的鏡面也開始變得堅固起來。
“阿劉生產的是大粒鹽，這種鹽是粵東人家的必備，也是製作一種美味的必須品.....”
“【焗】是廣棟方言，有【烤】的意思，這種烹調方法，可以牢牢鎖住食物的香味，包好砂紙的雞，埋在炒熱的海鹽中慢慢焗熟.....”
“大粒海鹽疏鬆的結構，能充分吸收雞肉散發出出來的水分，這是溫度與鹽作用的結果.....”
經過焗熟的雞做出來呈現焦糖色，像是明火烤出來的一般。
但是這種沒有與火焰直接接觸也能造就這種質地的反應讓小麗感到很神奇。
“喫鹽焗雞，分手撕和切塊兩種，客家人認爲手撕這種方法最能抱着雞肉的纖維不被破壞.....”
“只消一把海鹽就能夠使雞肉變得緊緻而富有彈性，同時也能把隱藏在雞肉深處的濃郁鮮美激發到極致.....”
鹽焗雞沒有烤雞那麼多的油脂，也沒有蒸雞那麼的綿軟，但是它神奇的中和了兩種味道。
在光照下的鹽焗雞既有星星點點的油脂，雞肉又顯得蓬鬆柔軟。
【甜】【苦】【鹹】三種味道
代表的是人生百態，華國人早已把對於人生的感觸融入到食物之中。
在這樣團圓的日子裏，《舌尖》的鏡頭也變得富有年味。
嗯？！
小麗突然明白什麼。
在外忙碌一年，回來過節的日子的更像是充電休息的時候。
而《舌尖》的第六集數就是對於一年的總結。
在看哪一種味道你更有感觸，就看你在一年之中所經歷的是什麼。
《舌尖》這一集講述的不就是一年的辛酸苦辣嗎？！
借食物表達生活，借味道體現經歷。
食物不斷變化的味道也正是一年的歷練。
小麗一拍大腿，這才明白！
難怪《舌尖》不願意更改播出時間。
人家就是爲了這個時候拍的。
畢竟有什麼時節能夠讓全家人都聚集在一起呢？
生活的哲學就隱藏在廚房的方寸之間啊！
小麗心中嘖嘖稱奇。
這個《舌尖》的導演，還真的很會把握這種東西阿！
“確實啊，鹽焗雞就是要手撕的，這樣看起來，好像更好喫一點。”
就在這時突然出現在耳邊的聲音，把視線被鹽焗雞所吸引的小麗嚇了一跳。
小麗看着不知何處出現在身邊的老媽問道。
“媽，你怎麼在這裏？”
“你剛放沒多久，我就一直站在這裏看啊。”
媽媽盯着屏幕說道。
小麗眯着眼睛看向自家老媽。
“你不說，紀錄片沒什麼好看的嗎？”
“我說錯話就記得，學習就不記得，難怪學習成績一直上不去！”
媽媽斥責道。
小麗：.....
這是家長慣用的大招。
【奧義：轉移任何話題到學習】
第一百三十九章：是第三名也不是第三名！（感謝不見月色染天瀾的打賞）
自知說不過自家老媽，小麗起身說道。
“好好好，我現在就出去走一走，和朋友一起玩。”
“對啊，放假不要縮在家裏嘛，人都會出問題的，電視看多了會壞眼睛。”
老媽滿意的點了點頭。
小麗懶得辯駁了，拿着外套打算出門。
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