作者：风熄花
第1437章 板栗烧鸡
三十碗要用到的猪肉可是不少，白叶这边肉还没切完，江老爷子已经弄好了豆沙，又去看看自己浸泡的糯米，用手指捻了一下，可以轻松碾碎，就开始上锅蒸。
这一锅糯米饭早就泡透了，所以很快就蒸熟。
不过这些糯米饭不是这样就能用的，还要将这些糯米和红糖水混合在一起。江老爷子端着一小罐猪油过来，舀了一勺进去，“这样的更好吃。”
白叶看到红糖水里放了猪油，立马上面飘起一层油花，但是闻着还真是挺香的。
蒸好的糯米整桶倒进去。
白叶忙活了一上午，总算是开始最后一步的制作了。
一个个大碗，是提前就准备清洗好的，正面六块两边各一块凑个八块整，这每一块中间都是夹的豆沙，肉皮朝下的摆进去。
都摆的板板正正之后，再将刚才做好的红糖水糯米盛两勺子在最上面，然后上锅去蒸。
这样的大碗，一层也就能摆上五六碗，足足用了六层的笼屉，才将所有的甜烧白都放进去。
“好了！”白叶擦擦额头上的汗水，从梯子上下来。
六七层，比他都高了。
天天都有人订餐，后厨众人都不觉得奇怪了。不过今天正好是换季菜单的第一天，好多老客都是知道到了每年的换季的节令，所以今天的人特别的多。
此时是九月中，最早的板栗已经成熟，送到了江湖菜馆。
而江家的江湖菜馆正好有一道板栗做的菜肴，叫做板栗烧鸡。
江老爷子这一道菜，是季节性的菜，就只有每年板栗下来的这几个月店里才有，所以一到换菜的时候，就立马引来一群客人闻风而来。
板栗送来之后，店里就有几个小年轻在收拾着板栗。
白叶在旁边看着，他们家旁边也有林子，但是没有什么板栗，都是榛子，还有些橡子。
他接触板栗最多的一次，就是之前他们葫芦娃七个月约在京城一起去敲板栗那次。
那一次他们是直接做的糖炒栗子，栗子直接下锅去炒，但是这一次都是生板栗，且还是处理的这么多的，白叶就好奇怎么才能做好收拾。
结果在他看来很麻烦的板栗，在那两个小子手中收拾的很快。
白叶好奇的拿起他们用的工具，那是一个不大的木质工具，中间有个小刀片，生板栗放进去一压，就在上面多出了一个十字的小口。
“有这个小口就很好剥了么？”
旁边的小子笑着解释道，“有了这个小口，再将这些生板栗，直接放到锅里烫上几分钟，再倒入冰水里，这口子就自己绽开了，此时再剥，轻轻松松！”
“真的啊！”
“来哥，试试！”另一个小子将新烫出来的一锅板栗搬过来，放到了白叶面前。
白叶伸手拿起一个，就见那十字小口已经因为烫过已经翘起，很容易就能捏起一角，直接撕扯开。
就算是里面那层软膜都能轻易的揭开。
白叶很是惊喜，抬头去看那两人，“真的哎？这么轻松就能剥下来！”
“嘿嘿，简单吧？我们这边都有这个小工具的。”
白叶啧啧称奇，“这玩意哪里有卖的？回头我买几个。”
“买几个？”俩小子震惊的对视一眼。
“送我兄弟，一人一个！”
俩小子竖起大拇指，“这绝对是性价比最高的礼物！”
“你俩想啥呢？”白叶白了两人一眼，自己也忍不住笑了出来，“我要送东西的，那都是实在亲戚。”
“啊哈哈哈哥，你们那边是不是满大街都是实在亲戚啊。”
“胡说，怎么不得分个远近啊。”
“小白啊，来。帮忙杀鸡！”江老爷子那边招呼了一声。
这午市才开始，点菜的居然全是板栗烧鸡，他们店里都是活鸡，顿时就有点忙不过来。
白叶一听这话，瞬间就站了起来。
嘿嘿，杀鸡啊，他可是专业的。
“我来杀鸡，来两个人帮忙！”白叶招呼一声，两个小子立马就过来。
白.杀鸡圣手.叶，今天重出江湖！
第1438章 甜烧白
江老爷子这道板栗烧鸡，是传统菜肴经过江老爷子自行更改过的，味道更好，更鲜。
他自己上手，跟他上早班的两个徒弟做的也不错，三个人负责这道菜。
原本那边杀一只鸡要半天，到了白叶这边，分分钟就杀好几只，而且是连杀带褪毛，连同收拾内脏一口气的。收拾完交给那俩小子清洗剁块，再交给大厨们。
正常应该是大家都等待着第一道工序，那俩小子也以为喊他们过来是为了一个人负责褪鸡毛，一个人负责清洗去内脏，结果真的干起来，发现简直没他们俩的事了，因为白叶将这一系列的事情都给干了。
不光干，还干得速度特别的快。
白叶那边都连续杀了好几只了，那俩小子才刚刚反应过来，赶紧清洗，剁块，然后送到了大厨们手里。
也不怪这俩小子看呆了，就是江老爷子的两个徒弟也都一脸的错愕。
只有江老爷子之前见识过了。
“少见多怪，赶紧干活！”
众人回过神来，果然用佩服的眼神看着江老爷子，“不愧是师父啊，这都不惊讶。”
白叶这边干的轻轻松松。倒是那边清洗和剁鸡块的小子身边已经累积了几只。
白叶算算刚才点餐的数量已经杀够了，就抄起一只鸡也开始剁。
他剁鸡自然也是又快又好。
江老爷子无奈，“小白，过来。”
这小子天赋这么好，杀鸡斩鸡干什么，过来学习啊！
白叶自然是不会落下学习的机会，何况这板栗烧鸡还是江老爷子改良过的，肯定是更加适合现代人的口味的。
不用验证，就光是现在店里那些等着吃这道菜的食客，就很能说明问题了。
新鲜的鸡肉下锅，因为白叶杀鸡的速度太快，以至于这鸡肉下锅的时候新鲜无比。
锅中油比较宽，鸡块在锅中快速翻炒出香味，川府之国各种调味料极为丰富，尤其是这一道菜要用到豆瓣酱，而这豆瓣酱就是江湖菜馆自己做的。
一打开盖子就能闻到那香味，想来不管是炒什么都会很好吃。
看着白叶看着那豆瓣酱若有所思，江老爷子笑了，“想不想学习豆瓣酱怎么做？”
“想！”
“正好，这些日子做豆瓣酱也合适，明天我就带着你做。”
白叶点点头，将视线从豆瓣酱上挪开，放到了菜肴上。
此时鸡肉已经翻炒完毕，放入了高汤，还有剥干净的板栗，下锅一起炖。等到鸡肉熟了的时候，这板栗也已经熟透了。
本来鸡肉就新鲜，香味很浓郁，再加上这高汤，菜肴熟了不知道会有多香。
果然，出锅的时候香味就很是浓郁，还要再加上一些香油再次翻炒，香味简直了。
看到白叶的表情，江老爷子瞬间就了然了。
“你小子是想要尝尝咸淡吧？”
白叶嘿嘿一笑，“不亲口尝尝，总不知道真正的味道是什么的。”
“哈哈哈哈你小子，我就知道。”江老爷子哈哈大笑，对白叶这种毫不遮掩有话直说的性子，很是欣赏。
中午食客们都离开，大家也准备吃午饭，店里切好富余出来的食材随手做了几道菜，江老爷子也亲自上手又做了一道板栗烧鸡，还不忘了吩咐白叶，“小白啊，去将咱们上午做的甜烧白热上，我特意多做了几碗。”
白叶也参与了早上的制作，自然是知道多了几碗，他们现在吃一碗，估计还有两碗，应该是江老爷子给丫丫和江小年留的。
甜烧白晾凉之后就已经收起来了，这些要明天才来取货，到时候是连碗一起交给对方的，到时候对方再退回来，他们再退碗的押金。
甜烧白重新蒸热后取出，直接倒扣在盘子里，原本还在碗上面的甜糯米，现在一下子就到了盘子底下。而那夹沙的猪肉就到了最上面。因为白叶装碗的时候排的平整，倒出来也很是好看。
“来来，正好一人一块。”江老爷子率先夹起一块，不过却是放到了白叶碗里，“做甜烧白小白是主力，小白先吃。”
大家也不在意，反正每人都有，而且他们也都吃过。
第1439章 学做豆瓣酱
白叶这还是第一次吃甜烧白。
他吃过很多种的扣肉。
像是他们老家的老扣肉，就是大片，然后用甜面酱大酱腌制一下，然后上锅蒸透，蒸熟了扣出来。
其他地方也有。
京城那边应该是受鲁省和冀省的特点，有好几种不同的扣肉。
有肉条，有肉块，有肉片。
味道都是以咸鲜为主。
到了粤省那边，就是梅菜扣肉，还有香芋扣肉等，这些也是各有特色。
尤其是梅菜扣肉，那可是白叶的心头好，感觉特别下饭。胃口不好的时候，有这道菜都能吃一大碗饭。
至于这甜烧白……
白叶将自己碗里这块夹起咬了一口。
咦？
白叶眼神有点错愕，这和自己想象中的味道不太一样啊。
因为提前油炸过又蒸了几个小时，蒸的透了，肉也就不腻了。
关键是这肉中间还夹了一层沙，一口咬下去口感很是特别。
吃完这一块，白叶觉得也差不多了，毕竟是甜口的，而且块也不小了。
不过他还是好奇的又夹了一口底下的糯米。糯米蒸熟之后本身就有些许的甜味，再加上还用红糖浸泡过，更是甜丝丝的，反复两次蒸熟，中间还用红糖水浸泡，让这糯米吸饱了水分，特别的软糯，吃一口香香甜甜软软的，也很好吃。
白叶已经想着，今年过年，他也做一道甜烧白。
吃了甜烧白，白叶自然也不会忘了今天的主菜，板栗烧鸡。
他们店里选用的鸡肉都是仔鸡，一来是肉嫩，二来也是个头小，正好炒一盘子，完全能吃完不会浪费，板栗也能一起出锅。
白叶尝了一口，肉很嫩，虽然有豆瓣酱，却只是提香，这一道菜本身并不是很辣，而是恰到好处。
也是，江老爷子的江湖菜馆里，并不是以辣菜为主的。
虽然很多菜都放辣椒花椒，但都是不失食材本味为基准。
而不是现在有些菜馆里，辣味压住了所有味道，吃到最后嘴巴都失去了味觉，自己最好吃的什么都不知道。
鸡肉嫩，且香，板栗是刚刚上市的，炖熟了之后面面的，有很香的栗子味。
这两种食材各有各的味道，但是经过一起烹饪之后，却又有相同的滋味在其中。
“好吃么？”
“好吃！”
“你爱吃，我改天多教你几道板栗做的菜肴。”
“太好了。”
“哦，中午去睡个午觉，下午起来，我们去市场。”
“买东西么？”白叶放下碗筷，擦擦嘴角问道。
“去买些蚕豆，辣椒，咱们开始做豆瓣酱了。”
“知道了！”
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