作者：月非夢
小當家也很是高興，不過他更高興的是可以跟江炎請教一下料理技巧。
“那接下來的這段日子，就麻煩周瑜師傅，還有各位多多指教了。”
江炎再次對著周瑜鄭重地拱了拱手。
既然決定要交流學習，江炎很乾脆地選擇從今天開始。
當然在這之前，他還要先品嚐完之前點的料理。
吃飽喝足後，江炎來到後廚。
陽泉酒家的後廚很是規整，食材按生熟葷素分門別類碼放得整整齊齊，砧板鐵鍋擦得鋥亮。
因為周瑜已經提前打了招呼，後廚的眾人對於江炎的到來已經有了心理準備。
而江炎沒有一上來就動鍋灶，反而走到了備料區，拿起了旁邊的菜筐，笑著對負責擇菜的幫廚說道。
“今日的備料，算我一份。”
這話讓後廚的眾人都愣了愣。
但江炎卻表現得很是自然，他對於陽泉酒家的後廚情況並不瞭解，貿然插手的話，反而不好。
所以現在需要做的是先觀察。
江炎拿起菜筐裡的菜心，指尖翻飛間，不過片刻功夫，就把一把菜心的老葉、硬梗剔除得乾乾淨淨，只留下最嫩的菜芯。
旁邊的幫廚看得眼睛都直了，原本只知道江炎廚藝高超，卻沒想到連最基礎的擇菜，都能做到這般極致，這得擇了多少年菜才練出來？
第240章 在陽泉酒家的成長
處理完菜心，江炎又開始處理青椒。
左手按著青椒貼在砧板上，右手握刀，刀刃貼著青椒蒂插入內部，輕輕一轉，完整的椒芯便被剝離出來，連帶著內部的白筋都剔得乾乾淨淨。
緊接著手腕輕翻，刀光閃過，粗細均勻的青椒絲便整整齊齊碼在盤中，每一根的間距、長短都相差無幾，切口平整光滑。
這一手刀工落在旁邊砧板師傅眼裡，眼中添了幾分敬佩。
之後江炎又嘗試了其它工作。
一上午的功夫，江炎便憑著這一手紮實的基本功，融入了陽泉酒家的後廚。
而在做好手頭每一件事的同時，江炎也在默默觀察著陽泉酒家的後廚咦鳌�
將每個崗位的銜接節奏、每位師傅的操作習慣都記在心裡。
砧板的李師傅切肉喜歡逆紋三刀斷，能最大程度保證牛肉的嫩度。
上雜的王師傅蒸制菜品時，總愛在粚线厜|一片新鮮荷葉，既能鎖住水汽，又能給菜品添上一抹淡香。
還有打荷的師傅們出菜的順序、擺盤的規矩，江炎都一一記在心中。
第二天，江炎決定上灶。
雖然知道江炎的廚藝不一般，但周瑜還是讓江炎先做一道料理出來。
對此，江炎乾脆地答應了下來。
而周瑜要江炎做的是豉椒炒牛河，這道菜最是考驗功底，講究‘猛火快炒，鑊氣十足’，差一分火候便失了靈魂。
江炎先將鐵鍋燒得通紅，下冷油滑過鍋壁，再將醃製好的牛肉入鍋滑炒至七分熟，盛出備用。
緊接著不洗鍋，直接下豆芽、韭黃與青椒絲快翻兩下，再下入河粉，手腕一抖，整鍋河粉便在空中翻了個完整的弧線，每一根河粉都均勻裹上了醬油，卻半點不碎、不粘鍋。
最後倒入牛肉，快速翻勻，前後不過一分鐘，一盤帶著滾燙鑊氣的炒牛河便出了鍋。
河粉油亮入味，牛肉嫩滑多汁，韭黃脆甜，豆芽清爽。
入口的瞬間，醬油的焦香、牛肉的鮮香、蔬菜的清鮮便在嘴裡爆開。
………………
等到後廚眾人品嚐後，一個個對於江炎上灶都沒有任何意見。
憑藉前一日的觀察，江炎與陽泉酒家後廚眾人配合起來，竟是絲滑到了極致。
砧板剛切好的食材送過來，江炎抬手便入鍋，動作行雲流水。
等到打荷的師傅把預熱好的盤子放到灶邊，江炎這邊正好完成。
一天下來，江炎站在炒鍋前，出了不知道多少道菜品，但每一道料理都沒有問題，甚至在火候的把控上，比不少老師傅還要老道。
這讓後廚的眾人徹底接納了江炎。
等到了第三天，江炎不再侷限於陽泉酒家現有的食材，而是從食之餐廳中拿出了一些特殊的食材。
而江炎拿出來的食材，每一樣都透著新奇：
自帶濃郁杏仁香的杏仁高麗菜；肉質細嫩、帶著蒜香的蒜雞；菌香濃郁的走路菇；油脂豐腴的海王類肉；膠質飽滿、微甜的呆呆獸尾巴；奶香濃郁醇厚的哞哞牛奶……
這些來自美食的俘虜、寶可夢等各個世界的食材，光是擺在那裡，就吸引了後廚所有人的目光。
最先湊過來的是小當家，整個人都撲到了料理臺前，先是拿起了杏仁高麗菜，掐了一點葉片放進嘴裡嚼了嚼，頓時一臉驚喜。
“好甜！好脆！”
“而且這個高麗菜居然有杏仁的香味！而且完全沒有普通高麗菜的青澀！太神奇了！”
“江炎大哥，這些食材到底是從哪裡找來的啊？”
周瑜也被食材吸引了過來，拿起蒜雞，用指尖輕輕按了按，感受著雞肉緊緻又軟嫩的肉質。
又湊到鼻尖聞了聞，渾然天成的蒜香不衝不辣，與雞肉的鮮香氣完美融合在一起。
饒是周瑜見多識廣，此時臉上也有些動容。
“無需額外調味，食材本身就已經有了如此豐富的層次，這麼多年，我還是第一次見到這樣的食材。”
江炎笑了笑，隨後乾脆地說道。
“大家可以隨意使用這些食材。”
………………
聽到這話，小當家最先按捺不住。
看著眾多食材，思考了片刻後，開始動手。
小當家先將高麗菜的葉片用溫水稍稍燙軟，去掉了生味，卻保留了脆嫩的口感。
接著用葉片包入用鮮蝦、蛇尾雞蛋蛋清、一點點走路菇碎調出來的餡料，捏成了精緻的蝦餃皇，放進粚涎e旺火快蒸。
等到粚舷崎_，一股混著杏仁香味、鮮蝦鮮甜與菌香的熱氣便撲面而來。
蒸好的蝦餃皇顏色翠綠，咬開後，飽滿的蝦餡彈牙多汁。
鮮蝦的鮮甜與杏仁高麗菜的香味在嘴裡完美融合，沒有半分違和感，反而互相成就，把彼此的鮮味都抬到了極致。
江炎嚐了一個，忍不住點頭稱讚，小當家對食材味道的理解，果然是天生的。
而周瑜也見獵心喜，用蒜雞，做了一道白切雞。
沒有加任何額外的蒜料，只靠雞肉本身自帶的蒜香，將整雞浸在將沸未沸的溫水裡，把控著時間與溫度，讓雞肉熟得恰到好處。
雞皮脆爽彈牙，雞肉嫩滑多汁，骨頭裡帶著淡淡的血色，卻全無半點血水。
斬件裝盤，連姜蔥蓉都沒有配，只靠雞肉本身的味道。
夾起一塊放進嘴裡，雞皮輕輕一咬就裂開，油脂的香氣散開，雞肉嫩到幾乎要在嘴裡化開，渾然天成的蒜香不衝不辣，與雞肉的鮮香完美交織在一起，越嚼越香，完全不需要任何額外的調味，就已經鮮到了極致。
江炎嘗過之後，沉默了許久。
………………
之後的日子裡，江炎同小當家幾乎天天都湊在一起交流廚藝。
陽泉酒家的後廚，每天收工之後，總能看到兩人湊在料理臺前，對著食材和鍋灶討論不休。
從小當家那裡，江炎學到了很多東西，可以說是受益匪湣�
畢竟小當家掌握的知識，很多都來自他母親仙女阿貝。
期間小當家教了江炎怎麼用最簡單的蔥姜水、一把鹽，就能把最普通的食材的鮮味完全喚醒。
此外還有火候分級，猛火、中火、慢火、文火，每種火候對應什麼樣的食材，什麼樣的烹飪手法……
小當家的純粹與坦蕩，毫無保留的信任，讓江炎心中滿是觸動。
為此，除了分享特殊的食材之外，江炎也儘自己所能，把他會的東西教給小當家。
當然江炎教的大多是西式料理手法，比如法式經典醬汁的熬製，黃油麵醬的精準配比，怎麼用黃油、麵粉、高湯熬出絲滑醇厚，卻又不膩口的醬汁。
另外還教了小當家低溫慢煮的手法，怎麼精準控制溫度，讓肉類裡外熟度完全一致，最大程度鎖住肉汁與嫩度。
還有西式香草的用法，迷迭香、百里香、羅勒這些中式料理不常用的香草，怎麼用它們來給食材提香，又不搶了食材本身的味道。
中餐的底蘊自然很深，但這些西式的料理手法，卻能給小當家開啟一扇全新的大門。
而小當家對這些全新的料理手法，也充滿了興趣，學得格外認真。
兩人就這樣互相學習，互相成就，算得上是真正的合作共贏。
………………
這期間，江炎算是真正見識到了小當家那妖孽般的天賦。
很多西式的料理手法，江炎只是從頭到尾演示了一遍，講清了其中的原理與要點，小當家轉頭就能上手，用得爐火純青，甚至還能舉一反三，把西式手法與中式料理完美融合在一起。
就像江炎只教了小當家一次低溫慢煮的手法，轉頭小當家就用這個手法改良了之前周瑜做的白切蒜雞。
用低溫慢煮的方法做出來的雞肉比傳統白切雞還要嫩上三分，肉汁鎖得更足，蒜香與肉香融合得更加完美。
甚至還搭配了用蛇尾雞蛋黃、哞哞牛奶調出來的絲滑醬汁，淋在雞肉上，蛋香、奶香與蒜香雞肉完美契合，一口下去，口感層次豐富到讓人驚歎。
江炎嘗過之後，都忍不住在心裡感慨，小當家的料理天賦，簡直是老天爺追著餵飯吃。
不知不覺間，小當家和江炎都在這段朝夕相處的日子裡，獲得了極大的成長。
江炎的廚藝，原本帶著大開大合的凌厲。
可在陽泉酒家的這段日子，跟著小當家與周瑜師傅，江炎學會了收斂，懂得了大道至簡的道理。
他的料理裡，少了幾分凌厲，多了幾分溫潤內斂的底蘊。
而小當家的成長，更是肉眼可見。
更重要的是，江炎教給小當家的那些西式料理手法，徹底拓寬了小當家的料理思路，讓他跳出了原本的框架，對料理的理解，又上了一個全新的臺階。
第241章 特級廚師測驗將至
時間流逝，特級廚師測驗的日子，也越來越近。
而在特級廚師測驗開始的前一天，江炎像往常一樣，一早便來到了陽泉酒家。
剛走進院子，就看到小當家和嘟嘟正站在院子裡，和一個陌生的少女說話。
少女眉眼和小當家有幾分相似，眼神中帶著溫柔，正是從四川趕來的劉珂玲。
看到江炎走進來，小當家立刻拉著江炎給兩人互相介紹。
“江炎大哥，這是我姐姐劉珂玲！姐姐，這位就是我之前跟你說過的江炎大哥，他的廚藝可厲害了！”
“你好，我是江炎。”
江炎看著眼前的劉珂玲，一臉微笑地打了聲招呼。
“你好，我是小當家的姐姐，之前聽小當家提起你，多謝你這段時間照顧他。”
劉珂玲笑著回應道，眼神中帶著幾分打量，她也沒想到，小當家口中廚藝驚人的江炎，竟然這麼年輕。
簡單的寒暄過後，江炎準備往後廚走，可剛走了兩步，突然想到了一件事情，腳步一頓。
隨即環顧了一圈陽泉酒家的後院。
院子很是寬敞，角落裡種著不少花草，還有幾個大花壇，裡面種著綠植，鬱鬱蔥蔥的。
江炎腳步一轉，直接朝著一處花壇方向走了過去，隨即在花壇內看到了一塊黑色石頭。
乾脆地伸手將那塊石頭拿了出來。
石頭沉甸甸的，表面溫潤，不是普通石頭那種冰冷堅硬的觸感，指尖蹭過，能感覺到石頭質地奇特。
………………
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