作者：喜欢吃脆桃子
“成品是黑色的，這是藏族最推崇的顏色，是碳分子與泥料產生的化學反應，當代廚房，陶製炊具並不能擔綱，但尼西黑陶卻像個活的標本....”
扎西和其他的將人把陶器擺放到木柴中，雖然烈火的灼燒，陶器開始產生變化。
顏色也由質地柔軟的棕紅色變成更加堅硬的黑色。
代表着燒製結束也代表着泥土的重生。
“黑陶能承擔的烹飪方法就是煮，作爲水與火之間的媒介，它將溫度傳遞給食材，讓美味釋放，看似簡單的沸騰蝦，卻藏着尼西人廚房的祕密....”
扎西拿出製作好的尼西黑陶，將各種食材填充進黑陶之中，加入骨湯，放上火爐之上。
等到食材散發出誘人的香氣，黑陶變得燙手，湯汁開始沸騰便是享用美味的開始。
“咕嚕咕嚕”的聲音是餐桌上的主旋律。
艾麗斯拿起筆在小本本寫下重複的字眼。
剛寫完，畫面一轉來到了一處特別熱鬧的街道。
街道上，老人們頭上插着叫不出名字的植物，年輕人則是抬着擺滿了祭品的神像，穿街走巷比新年還熱鬧。
“在順德，重陽節前後幾天，老人們頭戴茱萸，年輕人抬着關公像，十分熱鬧，今天是歐陽40歲的生日，可是他沒有時間慶祝，因爲有一場大型鄉宴在等着他.....”
“看似毫無祕密可言的村宴廚房裏，對於順德這樣的美食之鄉來說卻要滿足來自全廣棟的食客.....”
畫面中，歐陽用紅磚塊安排特定的循序搭建好一個簡易的環形爐竈。
雙手一提將一口黑色的大鍋放在爐竈上面。
中間提前放入木材，簡易的廚房就搭建好了。
對於村宴來說，廚房的場所通常就是不固定的。
“村宴每天在不同的村子上演，連續幾天的熱鬧反覆的提醒着年輕人們，尊老敬老的意義....”
“紅色的桌布不知出現在多少個喜慶的場合，這時，露天廚房的祕密纔會揭曉....”
“剛殺好的整豬，清洗過後，再把鹽、糖、五香粉、芝麻、白酒等調料抹勻，缺了這個步驟，完美的口味就無從談起.....”
場地佈置好後的村宴，是紅色一片，畫裏畫外都洋溢着喜氣的氛圍。
一頭整豬在歐陽的經驗下，加入各種調料靜待入味。
這種感覺艾麗斯很熟悉，在小時候讀書的時候，跟着自己媽媽參加過好幾場這樣的村宴。
只不過那個時候的她只顧着在前頭玩，卻沒有去探尋一下近在咫尺的祕密。
想到這裏艾麗斯不禁有些追憶了。
“蒸菜永遠是村宴的主角，粉葛蒸肉，類似扣肉，卻因爲粉葛的加入而大爲不同.....”
“這種澱粉食物，能夠將食物中的油膩，化解到自身當中，使甜味和肉香完美中和，入口即化....”
醃製好的肉切塊，因沾染了調料而變得紅棕色的五花肉按照一片肉一塊粉葛疊好。
形成了棕紅和粉白相連的顏色。
蒸熟之後，肉和粉葛融合，入口即化。
有時候你都分辨不清楚遲到嘴巴里面的細膩，到底是粉葛還是煮爛的肥肉。
艾麗斯控制不住的喉口一動。
最原始的食慾刺激讓此時全神貫注的盯着屏幕。
盯着這道她從來沒有試過的菜餚。
“相比粉葛蒸肉，均安蒸豬難度大得多，歐陽將三個小時前醃製好的豬肉澆上白酒，放入特製的蒸櫃....”
“蒸到一半，歐陽用特製的釘刷在豬皮上均勻的扎出小洞，以便多餘的油脂流出，再用冰水冷敷，小孔劇烈收縮，口感更加筋道...”
“被冰水化解的蒸汽，將在接下來二十分鐘，重新聚攏、循環使整隻豬完全熟透.....”
畫面中的豬經過歐陽獨門的烹飪，成了焦黃色，隔着屏幕也能感受到那q彈的肉感。
那樣彈牙爽滑的質感無一不是在最牙齒的召喚，對饞蟲的勾引。
艾麗斯好似渾然忘記了初衷一般，緊緊的盯着屏幕裏面的豬。
看着它被切塊，撒上芝麻和香油，到最後被搬上了桌子。
“村宴的主角是老人，每位老人都會收到年輕一輩贈予的紅包和祝福....”
“作爲一場成功的村宴，口味只有本地人能夠把握，這就是廚房的祕密，美味和團聚缺一不可....”
看到這裏艾麗斯逐漸有些明白了。
廚房的祕密，從尼西人的“煮”，到順德村宴的“蒸”這些其實都是華國烹飪菜餚的手法。
各種技藝就是廚房的祕密。
接下來又是什麼手法呢？
艾麗斯有些好奇起來。
“華國人的廚房裏，除了製作菜餚，“蒸”更多用於主食，包子就是其中一種....”
“用麪皮裹上各種餡料，在蒸熟內部的同時，保證表皮的完整，作爲華國最重要的菜系，淮揚菜的發源地，揚州包子，精緻可口，湯汁飽滿....”
“揚洲的早茶桌上除了包子一定會有大燙乾絲，這道菜看似完整，但是對廚師的考驗極爲苛刻，這裏華國廚房的另外一個祕密，刀工首當其衝.....”
艾麗斯一愣。
“刀工？這也是祕密？”
還沒等她感嘆完，畫面一變。
“上乘的白乾，細膩緊實，不易斷，但即使是這樣，想要把一塊白乾切成幾百根白絲也絕非易事，刀法是第二位的，更重要的是內心的平靜.....”
看着畫面中一塊緊緻的豆腐，被橫斷切片，切好的片再次疊放切成絲。
最後變成了疊放在一起的大燙乾絲這道菜。
艾麗斯倒吸了一口涼氣。
“我還以爲是豆皮切條呢，原來是豆腐乾切成絲啊！這也太厲害了吧！”
這樣的技藝比她在國外留學時看到的那些國外廚師刀工強多了。
彷彿魔術一般的手法看的她是目瞪口呆。
“千百根乾絲直到入水才真正散開，褪去自身的些微生苦，準備迎接各種鮮味的包裹.....”
“清雞湯，各種鮮味配菜，多管齊下，使得每一根乾絲都成了營養和極致鮮味的載體.....”
一碗清雞湯，加入鮮味和各種配菜，在鍋中熬製成了吸引人的奶黃色。
乾絲疊放在碗中，伸展出來的乾絲在湯水中搖曳，乍一看以爲是麪條。
仔細看才發現是豆腐絲切成的，這樣極致的刀工也要細緻入微和眼神才能發現。
這裏麪包含了華國廚師的細膩。
艾麗斯看的是嘖嘖稱奇。
“西餐的廚師，每一個動作都有相應的道具，中餐的廚師，手中一把刀卻能行出無數刀法....”
嗯？！
旁白的一句話像是一道雷霆一樣直直的劈在了艾麗斯腦海。
讓她整個人一懵。
電視不能倒退，她飛快的打開b裏b裏，把進度條調整到自己剛纔失神的那一刻。
熟悉的旁白再次響起。
“西餐的廚師，每一個動作都有相應的道具，中餐的廚師，手中一把刀卻能行出無數刀法....”
艾麗斯渾身一陣雞皮疙瘩。
腦中瞬間明悟。
是啊！
一把刀行萬般變化。
這就是中餐的極致。
細膩入微，不差分毫，這也是獨屬於中餐的細膩。
這那樣不比西餐更顯華國美食文化？
艾麗斯看着手中的小本本。
與國際接軌幾個字分外刺眼。
中餐的技藝應該讓人自豪，而不是去迎合國際。
傳承幾千年的美食文化，應該去吸引人，而不是接軌外來。
自己連對中餐最基本的瞭解和自信的底氣都沒有就跟徐文嚷嚷着去接軌。
其實中餐哪裏需要去跟其他接軌。
刀光一項就獨勝於世了.....
想起自己那個時候跟徐文說要改變的畫面。
艾麗斯就覺得自己是個小丑....
嘆了口氣，呆坐在牀上陷入了沉思。
第一百三十章：爆火！（啊啊啊！只差41票啦！求投票啊！）
看着電視裏面響起的《舌尖》片尾曲。
艾麗斯有些手足無措，想要做些什麼，但是又不知道做什麼。
一朝的信念崩塌了，此刻的她腦子裏都是懵的。
自己從一開始就搞錯了方向了，還企圖去讓徐文跟着自己一條道走到黑。
着眼在國際，認爲只有與國際接軌了纔算是高端。
可是殊不知最大的寶藏就藏在自己身邊。
華國的美食文化這麼大一座寶山擺在自己面前，她都不會去發掘。
艾麗斯都不知道說自己是笨了還是笨了。
自詡走國際路線，卻忘了回家的路。
老爸老媽給自己取名王旺忘，就是希望自己不要忘本，結果自己還是忘本了。
或許自己真的應該叫汪汪汪。
就在這時。
“叮叮叮”三聲
艾麗斯手機響了，接過電話。
“喂，女兒啊，下週二你們就結束交流學習了，跟媽媽說說，你這一週都跟徐文幹了什麼？他有帶你參與項目之類的嗎？”
王花的聲音在電話那頭響起。
每說一個字，艾麗斯的心就深深的被刺痛一次。
明明每個字都是關切之語，但是落在艾麗斯耳中就是。
“你叉叉！叫你學習你不學習，窮哈哈，現在後悔也來不急~”
艾麗斯嘆了口氣。
“媽，其實....我這一週什麼都沒有學到。”
“啊？爲什麼啊？是不是徐文不願意教你啊？年紀不小，架子倒是擺的足啊，你等着我回頭去說他。”
王花一愣，頓時有些不開心。
艾麗斯急忙喊道。
“不是啦，是...是我....”
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