作者：旁墨
保證整條的鱔背長短几乎一致。
然後就開始進行三汆。
一般是用開水去汆燙，掌握好火候讓鱔背可以定型，保證鱔背的滑嫩。
不過馮赵趶N房裡，是用讓其他人準備好的高湯去汆燙。
高湯中加入一些味道，再把一些蔥薑蒜加入其中。
等於說在汆的過程中，給鱔背提前入一個底味。
汆燙的時間，也必須要掌握的非常精準。
汆燙完成，接下來才是真正開始炒軟兜的炒這個步驟。
馮沼玫氖囚敳说氖[姜油，更是給鱔魚增添香味。
大量的蒜片下鍋先爆香，接著把汆燙好的鱔背下鍋，迅速烹炒的過程中，再把提前調配好的碗汁烹入。
大火烹炒的過程中，最後還要撒上大量的胡椒粉。
接著盛出裝盤後，馮赵俅未叽伲骸翱欤@道菜也跑步去上菜。”
孟振偉伸手接過盤子，和之前蔣晨一樣，一路小跑去上菜。
前一盤的芙蓉魚片剛好吃的差不多，這一盤炒軟兜上桌。
看到這道菜上桌，兩位大廚頓時兩眼放光。
“哦呦，好，好的，長魚來了。”
“好，好的，這個味道一聞就是對的。”
兩位大廚邊說邊直接動手。
依舊是一手調羹一手筷子。
從盤子裡有些迫不及待地夾起一條，下面用調羹接著滴落的湯汁。
送到嘴邊稍微吹一吹，慢慢就送入口中。
還有一些微燙的鱔背送入口是蒜香胡椒味。
兩位大廚吃的當真是非常的痛快。
這道菜濃郁的口味，和之前芙蓉魚片的清新淡雅形成一種鮮明對比。
可是這樣兩道菜接連吃，又會給人一份獨特的刺激感。
無論是張德瑞還是李柏清都彷彿被這道菜深深吸引。
炒軟兜這道菜，筷子夾起鱔背後，鱔背會自然垂下，就如同是過去貨郎背在肩頭上的褡褳。
這種自然垂下還不會斷，恰恰表明了鱔魚的新鮮，和烹製過程中火候把控的好。
張德瑞一口氣就吃了三條。
吃了過後，張德瑞感嘆。
“好，真好，小者@孩子手藝果然沒有退步，吃到這長魚軟兜我覺得他的手藝，好像還有所提升了。”
李柏清也認同：“確實是進步了，這道長魚軟兜味型把握的很好，火候也掌握的很到位。”
張德瑞：“老李現在是不是後悔了？你要是把這孩子留在身邊，是不是後繼有人了？”
李柏清聽後笑了：“怎麼？你不想要這個徒弟？”
張德瑞：“想是想，但是這孩子心太野，我啊，不想把他束縛在廚房裡，他也不應該被束縛在廚房裡。”
李柏清愣了一下，沒想到張德瑞會說出這麼一番話。
整理了一下思緒，看了看面前兩盤菜。
李柏清也做出了同樣決定。
“好，那就讓這孩子自己去發展，我們能給的一些指點就給他一些。”
張德瑞：“這才對嘛。”
喝了一口小酒盅裡的老酒，張德瑞：“好手藝要懂得欣賞，好苗子也要懂得如何培養，每個孩子情況不同，不能把所有好苗子都拴在身邊。”
李柏清：“你說的對，這次聽你的。”
馮赵趶N房，開始做最後一道蝦火煮乾絲。
所謂蝦火煮乾絲，是在大煮乾絲中加入鮮蝦。
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乾絲要想做的好，首先就是要考驗廚師刀功。
一塊白豆腐乾，片出十六片以上，算是及格，最厲害的則是能夠片出二十多片。
馮諞]有強行去片出那麼多片，他最終片出20片。
再把片好的豆腐乾片切成均勻的細絲。
接下來就是大煮的過程。
先是要進行煮制，儘可能把豆腐乾的豆腥味煮掉。
最後用高湯進行煨制，要讓乾絲煮到吸足湯汁，還不能夠粘稠。
點綴上提前準備的蝦仁，蝦仁也是要現剝的河蝦仁。
如果用海蝦仁，則失去了這道菜的精髓。
做好了這道菜，馮瞻褟N房暫時交給呂輝和陶偉，他親自把這道蝦火煮乾絲端出去。
兩位大廚看到馮兆钺岫松蟻淼倪@道蝦火煮乾絲。
對於今晚這頓飯可以說是相當滿意。
張德瑞：“好，看到小漳氵@手藝沒有退步，我就安心了。”
馮眨骸爸x謝阿爺的誇獎。”
李柏清：“小漳氵@每天忙著廠子和門店，這手藝也沒有丟下，還真是不容易。”
馮眨骸安桓襾G的，我每晚都會在金玲紅廚房掌勺，就是讓自己不能把手藝丟掉，一定要守住這份手藝底線。”
張德瑞：“好，這就對了，手藝不能丟，手藝才是你的根基。”
李柏清:“對的，手藝是你的根基，可千萬不能因為賺錢，就把手藝丟掉。”
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張德瑞：“本來啊，你李阿爺找我過來，是想要看看你這段時間是不是有時間，跟他一起去國外走一走。”
停頓一下，張德瑞嘆了口氣：“不過現在看起來，你應該沒有時間。”
馮眨骸鞍斒且颤N時候去？”
張德瑞有些意外。
李柏清和張德瑞對視一眼。
他看向馮眨骸捌鋵崨]有那麼快，下半年的時候，我也只是去進行一些交流，還不會去國外，或許明年，也許是後年，我可能會在國外一段時間。”
馮章犃艘汇叮肓讼雴枺骸鞍斒且ヘ撠焽獾闹胁蛷d？”
李柏清：“對，你應該聽說過，國外有一家很著名中餐廳，會邀請國內的大廚去那邊掌勺。”
馮赵谇笆来_實聽說過，那家中餐廳一直經營了很多年。
後來也是受到國外其他一些菜系崛起的衝擊。
慢慢不再邀請國內頂級大廚去了。
當然也是因為國內經濟越來越好，各地也都開始興起各種頂級餐廳，大廚們即便是不出國，在國內也會有相當好的待遇和高昂的工資。
眼下，還是有不少大廚願意去國外的餐廳。
一方面是交流，另一方面也是可以賺到一定的外匯。
馮眨骸鞍斎绻娴囊ィ綍r候我這邊廠子和門店都穩妥，我可以陪阿爺您一起去。”
這話讓張德瑞和李柏清都有些驚訝。
李柏清：“你確定？你真的想去？”
馮眨骸鞍斝枰胰ィ铱隙〞阒斎ヒ惶耍呐挛胰ソo阿爺當翻譯也好。”
張德瑞笑了：“這話有理，小盏耐庹Z跟著老李你一起去，可能還真是比專業翻譯還要好。”
李柏清：“你跟我去，你這邊怎麼辦？你的廠子，你的那幾家門店？”
馮眨骸澳切┯袕S長和店長管理啊，也不是非要我到場盯著，到時候我提前安排信得過的人幫我管理好，去了國外也可以給國內打電話嘛。”
這個時候爺爺奶奶聽到了走過來表態。
“放心，小赵谶@邊的東西，我們肯定會幫他守好。”
“對的呀，還有他兩個姑姑和姑父，還有他的表姐和那些大學生幫忙。”
李柏清和張德瑞對視一眼，兩人也都覺得好像確實可行。
思慮再三，李柏清開口：“只要小漳愕氖炙嚥灰獊G下，那麼到時候你能夠透過篩選，我肯定會帶上你一起去的。”
張德瑞：“聽到了？所以你這兩年可不要光想著賺錢，手藝不能丟了。”
馮照J真起來：“阿爺你們放心，我絕對不敢丟。”
李柏清和張德瑞最後吃了蝦火煮乾絲。
哪怕是乾絲上桌一段時間，已經在湯裡浸了一段時間。
兩位大廚吃的依舊很滿意。
乾絲完全沒有爛，還保留著幾分豆腐乾絲的彈性，因為浸泡了一段時間，反倒是吸足湯汁，吃起來會更加的鮮美。
張德瑞夾起小蝦仁送進嘴裡。
“Q彈鮮甜，一吃就是新鮮的活蝦現剝的蝦仁。”
李柏清：“料好，手藝好，才能做出好菜。”
說著看向馮眨骸昂芎茫３肿∵@份手藝。”
張德瑞想了想開口：“我看不如讓小請竺瑓⒓右幌履甑椎娜信腼儽荣悾俊�
李柏清：“你忘記了？那個有年齡要求，25週歲的。”
張德瑞笑了：“這怕什麼啊？咱小廚神的手藝，報名參加比賽，那可是讓比賽獲得更大的關注度啊，到時候說不定還能拉到贊助呢。”
李柏清一想，覺得張德瑞確實說得有道理。
“小漳泐娨鈭竺麉⒓訂幔勘荣悎竺菄鴳c之後，就是全市的廚師去參加，比賽主要的內容不只是你自己做菜，還要考驗你後廚的管理能力。
如果你能在比賽中進入前六的話，你可以直接獲得特二廚師的資格。”
馮章犂畎厍暹@麼介紹，臉上露出驚訝之色。
“可以直接升到特二廚師？”
張德瑞：“哈哈哈，當然了，你以為那個比賽很容易？告訴你，到時候會有全市，甚至是周邊一些城市的主廚過來參加的。
整個比賽主廚們不只是要自己手藝能做菜，還要帶領手底下的團隊，做出一桌宴席。”
馮章牭妙D時明白過來。
整個比賽實際上是在對主廚的綜合實力進行考核。
也是在傳統廚師晉升之外，給一些個體餐館、酒樓的主廚晉升機會。
真能在比賽中進入前六，也確實已經證明了實力。
直接晉升到特二級沒有什麼不妥。
馮眨骸拔乙欢〞煤脺蕚涞模綍r候爭取可以進入前六。”
張德瑞：“哈哈哈，我以為你要直接說，爭取拿到第一呢。”
馮招呛牵骸斑@個不敢亂說，一個能直接獲得特二級的機會，肯定會有好多前輩大廚參加，我畢竟還是晚輩，不敢說一定能穩贏的。”
張德瑞看向李柏清：“看看這小子突然謙虛起來了。”
李柏清也跟著笑了：“謙虛使人進步，小漳昙o小，能進前六確實已經很好了。”