作者：旁墨
他們向林琅報到後，按照林琅要求把需要的原料從庫房搬出去。
馮找哺黄鸢釚|西，回到後廚裡，看到負責其他部分的廚師們也都在忙碌。
庫房裡拿出的每一樣東西，也都是需要進行登記。
每一樣東西用了多少量，全都是要能夠對上。
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在他和林琅帶領下，三十多人分成三組一起幹。
儘管是有機器，但疊酥的過程依舊是需要大家齊心協力。
馮蘸土掷攀稚隙寄弥咦樱瑒涨竺恳淮委B酥的過程都可以保證精準，從而讓酥皮的層次、薄厚、大小都能完全保證一致。
光是做蛋撻酥皮底，馮蘸土掷潘麄兙突ㄙM了不少時間。
好在人多力量大，最終還是順利完工了。
然後馮蘸土掷庞謳е藛T，把其他一些餐點原料也都準備出來。
第230章 哪裡需要去哪裡幹活（第二更，求訂閱）
馮崭掷虐巡忘c的原料準備完畢，他又被張德瑞叫過去，讓他幫忙去演示一下東西。
聽到張德瑞叫自己，馮找矝]有任何遲疑，跟林琅這邊交割一下就跑過去。
張德瑞看到馮者^來，馬上把馮战械缴磉叀�
“好了，現在我讓小馮給你們演示一下，你們不要小看小馮，他年紀比你們都要小，但是他的手藝絕對可以成為你們的標杆。”
言罷，張德瑞對馮諄砹司洌骸靶≌你來做獅子頭，從切肉開始。”
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肉是整塊的肉，是肥瘦肉涇渭分明的一塊肉肉。
見到馮浙渡瘢瑥埖氯疠p輕拍了拍，低聲對他交待。
“你只管幹你的，給他們演示一下，不要丟份。”
馮章爮埖氯疬@麼說了，也只能答應：“好的阿爺。”
馮兆哌^去，首先是挑選了一下刀。
不得不說這邊後廚裡給準備的廚刀還都是非常好。
馮者x了一把相當標準的中式菜刀。
不是比較薄的那種片刀，是要更加厚實有份量，可以用來進行劈砍的武刀。
然後馮债斨鴱埖氯疬@邊一群廚師的面，先把豬皮完整的片下來。
看到這一幕，張德瑞這邊的廚師和幫廚都是一愣。
大家看到馮談邮郑緛矶家詾轳T諘惹懈畛尚K，再去一塊一塊的把豬皮剔下。
結果馮諞]有分割的意思，就是整塊的肉直接把豬皮剔掉。
整個過程雖然確實是有刀鋒利的原因，但內行還是清楚能看得出其中門道。
馮帐窍劝阉倪叺呢i皮都向裡片開一段，然後再從一端抓住豬皮下刀。
接著整個過程相當絲滑，刀過之處豬皮和肥肉自然分離。
把豬皮片下來後，馮赵侔讶庋杆龠M行切割。
然後再把肥肉和瘦肉也都給分隔開。
接下來，才是他切丁的過程。
在馮涨卸〉臅r候，張德瑞在一旁進行一些講解。
“都看清楚了，肉丁要黃豆粒大小，不能大，也不能小，而且肥肉丁要稍微比瘦肉丁大一點，只能用切的方式，絕對不可以去剁。
肥瘦肉的比例都知道吧？”
被張德瑞一問，立刻所有人都齊聲回答：“三七。”
張德瑞點頭：“都知道就行，到時候做獅子頭的時候，都要給我注意點，別出錯。”
馮赵趶埖氯鹬v解的過程中，手上的動作也是一點沒有停歇。
生豬肉在切丁的過程中，實際上還是相當的滑膩。
尤其是按照要求，要把肉丁切到幾乎相同的大小。
這可是相當考驗廚師的耐心。
因為即便是刀刃夠鋒利，可是這麼一直切下去，隨著手上不斷給肉加溫，會讓肥肉的油脂變得越來越油膩。
滑膩的手感，會導致下刀更加難，無法保證大小的精準。
好在馮諞]有讓張德瑞失望，他還是順利把整塊肉全部切完了。
全程看完的眾人全都驚呆了。
西郊賓館可是以做淮揚菜為主的。
而且負責接待工作也不是一天兩天了。
所以後廚裡的人員，做獅子頭也都是相當有經驗的。
但平時大家都是一群人一起幹這個活。
結果現在在一群人注視下，馮站尤灰粋�人把一整塊的肉切完了。
張德瑞此時也回過神來：“小漳氵@也太實樟耍皇亲屇阊菔疽幌拢阍觞N還都給切了呢？”
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張德瑞：“是都要切丁，但不是讓你一個人幹。”
馮招α诵Γ骸皼]關係啊，這也不是什麼費勁的大活。”
不過切了丁只是做獅子頭的開始，而且算是最簡單的一步。
接下來是要對肉丁進行調味，還需要攪打進一定量的蔥姜水，以及最為費力的部分，要對肉丁進行摔打。
調味的時候，連張德瑞都是讓人拿來秤，要一樣一樣調味料稱重加入。
先確定好底口後，再向肉裡打入蔥姜水。
接下來才是摔打的過程。
摔打不但是一個體力活，也是同樣要講究技巧。
因為不是一味用力去摔打，就能讓獅子頭做的好。
摔打如果太過了，反倒是導致肉丁粘性太大，最後沒有辦法煮出該有的效果。
最精品的獅子頭，最終要呈現出白潤如玉，不緊不散，煮熟了之後輕輕晃動容器，還會在容器中有微微顫抖的感覺。
這便是被譽為“獅頭甩水”。
吃起來是無筋無渣，吃進嘴裡不需要用牙齒去咀嚼，用舌頭往上牙堂一碾，就要讓獅子頭如同水墨畫般，在舌頭上暈染開。
這背後最關鍵的就是在摔打肉丁的時候，需要掌握好一個力度。
看似是一種經驗，實際上也有相應的標準。
只不過一般廚師接觸不到這份標準。
當然這個標準屬於國宴標準，也未必會適用一般的館子。
馮照J真聽張德瑞給後廚裡的人講解。
他明白，張德瑞讓他過來幹活，不僅僅是幹活。
張德瑞也是在幹活中教他很多東西。
這是這一趟過來參與元旦晚宴，馮账盏降淖畲笫辗偂�
很多東西，經過像是李柏清、張德瑞他們這樣大師講解，會給你一種豁然開朗的感覺。
在張德瑞這邊幫忙，做出了一大鍋的蟹粉獅子頭。
全部的獅子頭做好了之後，是一起放在大鍋裡燉煮出來。
燉煮出來後，再把獅子頭全部盛進小盅裡，再加入提前準備好的清湯，然後全部暫時封存。
因為要等晚上的小宴席開始了之後，再給客人們蒸制後上菜。
後廚裡東西差不多都準備妥當，然後李柏清把馮战羞^去。
“小漳愀覀円黄穑o大家做完飯，把你的番茄肉醬意麵多做一些出來，今晚我們可能就要靠番茄肉醬意麵了。”
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李柏清：“來了這邊，就表示我們晚上可能會加班，所以你抓緊做，東西這邊都有，你要的不同番茄這邊也全部都有。”
馮拯c頭答應：“明白了主廚。”
然後馮湛吹搅肆绽艥M目各種番茄。
其中既有國內的番茄，也有番茄風味更加濃郁的外國番茄。
還有各種青番茄以及一些國內還沒有的番茄品種。
有了這麼多的番茄可供選擇，馮债斎灰獊硪环葑顬檎诘姆讶忉u意麵。
這個是前世他在國外，用別人農場裡自己產的番茄調味出的風味。
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然後他開始認真的做起這份番茄肉醬意麵。
因為需要做很大量，馮站颓喟褱白M水放在旁邊的灶上小火燒著。
把一個一個的番茄全部在皮上劃一個十字刀口丟進湯桶。
這麼一個一個丟進去，最後幾乎是弄了滿滿一桶。
馮赵侔蜒e面的番茄全部撈出來。
然後迅速過涼水後，把番茄皮全部都剝掉。
接著依舊是用湯桶，底部先加入一些橄欖油，再加入黃油，之後是加入蒜末、洋蔥末，炒香了之後加入準備好的肉末。
把肉末的油脂煸炒出來，最後再把番茄粒全部倒進湯桶裡。
番茄的汁水炒出來，並且和肉末混合，整個過程也是完全不加水。
番茄完全炒成泥，並且和肉末都完全混合後，再進行一些調味。
整個後廚裡幾乎都瀰漫著濃郁的番茄肉醬香味。
這讓不少人都忍不住直咽口水。
張德瑞都忍不住湊到李柏清身邊輕聲嘀咕。
“這小子炒的這個番茄肉醬這麼香的嗎？我聞著都忍不住流口水了。”
李柏清：“他這次用的番茄不一樣，是那種番茄風味更足的番茄，雖然沒有加入番茄醬或者是番茄膏，但是因為用的番茄汁水和風味很足，炒出來的滋味會更好。”
馮赵谧钺嵯蚍讶忉u裡又加入了一些黃油和牛奶，讓整個番茄肉醬變得很粘稠。
然後他盛出來倒進準備好的一個大盆當中。
在倒出來的一刻，濃郁的番茄肉醬香味，再次瀰漫整個後廚。
李柏清立刻喊著：“好了都別愣著，那邊趕緊煮麵。”
聽到李柏清的話，馬上有人去開始煮意麵。
這邊後廚裡的意麵也有很多的種類。
不像是馮赵谕饷嬷荒苜I到那種細長意麵，後廚裡有著各式各樣的意麵，有細、有寬、還有短的各種面。
所以大家煮的時候也都是煮出了各式各樣的。
張德瑞看著忍不住笑了：“你們啊，一個個吃個晚飯還要挑三揀四的？”
李柏清：“你們是準備光吃意麵是嗎？不知道炒幾個菜搭配一下啊？”
聽完李柏清的話，一些廚師趕緊去準備了幾個菜。