餮仙傳人在都市(上) 第317章

宋立坤聲音一頓，隨即鄭重道：“你一定要贏我，要不然我會失望！”

“好！”

古爭鄭重點頭，對於宋立坤這個人也多了一些尊敬。

“雖然你不要求我的賭注，可我還是把這成套仙器廚具給壓上，如果我輸了，這套仙器廚具我也不要了。”古爭道。

“別，一次輸贏不算什麼，我覺得沒有比你更適合這套仙器廚具的人了。算了，我也不要你的賭注了，咱們開始吧！”宋立坤的態度不容拒絕。

“答應啊古爭，這樣的便宜你都不佔！”器靈無奈道。

“器靈，他這樣讓我心裏覺得怪怪的呀！”古爭心道。

“那麼多心理負擔幹嗎？他本來就是想要成全你，你也成全他不就得了？成全可是一種美德啊！等下你全力以赴，不使用任何仙術，就憑真本事贏了他，也算是你實力的一種體現啊！”

古爭的眉頭微微皺起，器靈的話雖然沒什麼問題，可總讓他有種說不出的感覺！這種感覺在蜀山廚房的時候也曾出現過，似乎在一些特殊的情況下，器靈很希望他能夠不使用仙術戰勝別的廚師。

“按理說，使用仙術獲勝，這在器靈的心中該是天經地義的事情，畢竟這都是餮仙大人的手段。可是在有些特殊的場合中，怎麼總感覺她在誘導我不使用仙術呢？就跟她需要我展現出的是一種自信，一種藐視對手的態度！更何況，如果她不是在誘導我，她讓我不使用仙術的獲勝，不該說是我實力的一種表現，當說是我對宋立坤的一種尊重纔對！”

古爭搖了搖頭，不再去想，反正器靈的小腦袋瓜子裏想的什麼，他有時候還真捉摸不透。

“行，既然如此，宋廚的美意我就領下了。”古爭開口道。

“這纔對嘛，開始吧！”宋立坤笑了笑。

雪菜爲白色，從外表上看，很像是蕨類植物初發的嫩芽。

可食用蘭花的根莖是球莖，大的就像是紅薯，將它切成厚薄適中的片狀，到時候夾在仙雲豬肉中，在吸取多餘油脂的同時，蘭片本身也將變得香軟迷人。

‘雪菜蘭片扣肉’做起來算是比較麻煩，這道菜的中的雪菜要先炒，然後加入調好的湯汁稍微燉一會，放在一旁備用。

蘭片的處理倒是比較簡單，只需要洗乾淨切成片，在仙雲豬肉上磺埃瑠A在其中就可以了。

至於說仙雲豬肉，選的是仙雲豬身上的五花肉，在經過初步的除毛和除血污之後，冷水下鍋加料煮上一段時間，然後撈出來在豬皮上面刺孔，好讓之後做出的松皮效果更好一點。

在刺了孔的仙雲豬肉上，均勻的抹上調好的料汁，等料汁幹了，再放入油鍋中，將仙雲豬肉炸至豬皮變色後，然後放入冷水中浸泡，好讓豬皮變爲松皮狀。

將豆腐乳、醬油、香料等調成的醬料，均勻的塗抹在切塊的仙雲豬肉上，每塊仙雲豬肉間再加上一塊蘭片，倒着放在碗裏，上面再覆上一層之前炒好的雪菜，上徽暨^之後，出鍋時倒着扣在盤子裏，一道‘雪菜蘭片扣肉’就算是做好了。

古爭不使用仙術，他的優勢便在於，食材等級的搭配、對食材的理解、能夠感覺到食材中起到不好作用的微量物。

仙雲豬肉是中等食材，蘭片和雪菜同樣也是中等食材，至於輔料的品級全都嫌低，就連達到普通級別的都沒幾樣。對於這些輔料，除非說是特別重要，要不然古爭能不用就不用。

雪菜經過淘洗，很快就被炒好放在了一邊備用，蘭片也已經切好，仙雲豬肉也已經煮的差不多了，古爭將它撈出來，然後用細竹籤在上面刺出了密密麻麻的孔洞。

調好的料汁，古爭將其均勻塗抹在了仙雲豬肉上，截止到這個步驟，古爭的做法跟宋立坤的做法，開始出現了明顯的不同。

宋立坤所配的調汁用了不少東西，古爭所配的調汁，僅僅只是米醋和醬油的融合。

“古掌門，你怎麼只用了米醋和醬油？”宋立坤問。

“食材有優劣之分，這一點宋廚肯定也明白，你所用的有些調料，在食材等級上跟仙雲豬肉不般配，用它們也會起到一些好作用，但不用它們，則能更加突出食材本身的味道。”

聽古爭這麼一說，宋立坤皺着眉頭如有所思。

肉上的調汁已經幹了，宋立坤那邊已經將肉下鍋，由於肉上刺有小孔的緣故，在不時輕微的爆炸聲響起的同時，還有炸肉的那種特有香味飄出。

“滋滋啦啦！”

反觀古爭那邊的鍋裏，放着的卻不是仙雲豬肉，而是在古爭處理仙雲豬五花肉的時候，多餘的一些油脂。

製作‘雪菜蘭片扣肉’，案板上放的有用來炸仙雲豬肉的油，古爭如今用的油，雖然不是案板上放着的那種，但也並不算是違規，畢竟它出自分割五花肉剩餘的邊角料。

“古掌門，你要用仙雲豬油嗎？仙雲豬的肉好喫，可是油則是有點嫌膩啊！”宋立坤善意提醒。

其實仙雲豬油的膩，是因爲它太香，香的有種過了頭的感覺，所以在烹飪仙雲豬肉的時候，對於除油的功夫，廚師們都做的很足，不管‘醬三仙’，亦或者是現在的‘雪菜蘭片扣肉’。

“多謝宋廚提醒，不過我既然這樣做，自然有這樣做的道理。”古爭微微一笑道。

仙雲豬油之所以香的過膩，那是因爲它裏面含有一種‘香’的微量物，這種微量物一般人自然沒辦法發現和去除，但對古爭來說，這都不是事！在跟宋修比做‘醬三仙’的時候，古爭也曾用到過同樣的手法除香，這也就是女修和羅金兩位評委，一致認定古爭‘醬三仙’的肉味，比較好的一點原因。

古爭熬出的油雖然不多，可湊合着炸一塊仙雲豬肉也足夠了。

仙雲豬肉下鍋，同樣有輕微爆炸的聲音發出，不過廚房裏的所有廚師，全都輕輕的聳動起了鼻子。

“好香啊！”

“香而不膩的香味，爲什麼會這樣呢？”

“這明明就是仙雲豬油，可爲什麼沒有那種香到發膩的感覺呢？”

“如果不是親眼見到古掌門用的就是仙雲豬油，我都要懷疑這到底是不是仙雲豬油了！”

“古掌門是怎麼做到去除油中的香味呢？之前見到他將油舀出去了一些，難道祕密就在這裏面嗎？”

大家都是廚師，很快便有位姓李的廚師發現了問題，然後他徑直來到了古爭身旁，不顧身份的蹲下去，對着垃圾桶上便是深深一嗅。

“阿嚏！”

聞了垃圾桶的李廚，忍不住打了一個響亮的噴嚏，但他的表情卻是非常激動：“是了，是了！就是這裏，古掌門舀出去的那些油，深嗅之下的味道，竟然香的嗆人啊！”

“古掌門，你是怎麼做到的呢？”

幾乎是所有廚師同時開口，在他們看來這根本就是不可能完成的事情。

“用心，用心去了解，用心去烹飪每一種食物，你們會發現之前發現不了的東西。”

古爭一副高深莫測的表情，說話的時候就連眼神都變得有些漂浮，似乎他透過屋頂能看到天上的雲一般。

“這樣啊！”

幾位廚師若有所思的說出了同樣的話，視線也投向了古爭看到的地方，可是他們除了看到黑漆漆的屋頂之外，便什麼也看不到了。

豬肉炸至的過程中，古爭同樣使用笨方法，將肉中的一些香味物質給祛除，然後迅速的放入冷水之中。由於熱脹冷縮的作用，炸過的豬皮迅速起了變化，變成了帶着膨脹感的松皮狀，看起來非常的漂亮。

傳統做法中，這一過程需要不少的時間，但宋立坤和古爭都不是一般的廚師，他們通過內勁處理仙雲豬肉，大大節省了這一時間。

浸泡豬肉的時間裏，古爭和宋立坤都開始着手製作調醬。

宋立坤製作的調醬，其中用到了糖、鹽、大料粉、耗油、醬油、豆腐乳。而古爭製作的調醬，僅僅只是用了醬油、鹽、糖和豆腐乳。

將選中的輔料製成糊狀，古爭和宋立坤都不單單只是將他們抹到肉片上那麼簡單，而是使用內勁，促使肉片均勻的吸收。做完這一步後，兩人將肉片裝碗，將蘭片夾在了肉片中，又將雪菜覆蓋在了上面，放在簧险袅似饋怼�

“古掌門，這道‘雪菜蘭片扣肉’，你除了少用了一點輔料，用了仙雲豬肉來炸豬肉之外，唯一讓我能看出不同的地方，便是你炒雪菜的湯汁多了一點，而這多出的湯汁，你全都澆在了扣肉上。”

宋立坤聲音一頓，隨即又補充道：“還有，你用糖似乎比我用的多。”

“其實不光是這樣，蘭片也經過了處理。”古爭微笑道。

“蘭片嗎？蘭片中含有大量澱粉，過分的水洗會讓澱粉減少，會讓它的口感變脆，這道‘雪菜蘭片扣肉’中，蘭片的口感要是軟的纔好喫啊！”

宋立坤皺眉，古爭淘洗蘭片的時候，他正有事在忙，只是匆匆掃了一眼。

“宋廚，古掌門雖然淘洗蘭片的時間不短，可非常奇怪的是，他淘洗蘭片的水，幾乎上就沒有怎麼變白。本來我還覺得，這是因爲古掌門所用的蘭片，正好澱粉含量較少的緣故，可自打聞過垃圾桶後，我覺得古掌門似乎也是用心對蘭片進行了處理。”李廚說話時，表情莊嚴而又肅穆。

“看來不同的地方還不少，這讓我越發期待古掌門的‘雪菜蘭片扣肉’了。”宋立坤笑道。

蒸制的過程中，古爭跟宋立坤他們閒聊會了，很快便到了‘雪菜蘭片扣肉’要出鍋的時候。

“古掌門，菜就要出鍋了，你該挑選一個評委了。”宋立坤提醒道。

“就你吧！”

古爭衝着聞過垃圾桶的李廚笑了笑。

“啊？”

被古爭選做評委，李廚明顯很意外，但他的驚異只是一瞬間。

“好啊好啊，聞着古掌門和宋廚做的‘雪菜蘭片扣肉’，我早就已經饞的不行了！古掌門和宋廚放心，我做評委，言論絕對對得起自己的良心。”李廚鄭重道。

“開始吧！”

宋立坤和古爭點頭，說出了同樣的話。

兩盤熱氣騰騰的‘雪菜蘭片扣肉’放在了桌子上，李廚打眼一看，便開口說道：“‘雪菜蘭片扣肉’要求整體圓潤，蘭片和肉片渾然一體，底下的雪菜不外漏，盤中不溢汁。從色上來說，古掌門和宋廚所做的‘雪菜蘭片扣肉’不分伯仲。”

“從香上來說，古掌門所做的‘雪菜蘭片扣肉’更勝一籌，至於其中的差別，等下宋廚自己聞過之後，便會明白，真的挺難形容。”

說過了色香，李廚迫不及待的夾了一塊肉，放進了嘴巴里。

通常別人喫古爭做的食物，第一反應都是睜大眼睛，可這個李廚不同，他是在第一時間閉眼，然後十分陶醉的咀嚼着。

一口肉喫完，李廚又咽了下唾沫，第二次動筷加起來的是蘭片。

同樣還是閉着眼睛，同樣還是喫的十分陶醉，喫過了蘭片的李廚仍舊沒有急着開口，他又夾了一筷子盤子下的雪菜，閉着眼睛放入了口中。

但是這一次，閉着眼睛的李廚，表情不再是陶醉，而是把眉頭皺的很緊，咀嚼的速度都放慢了好多，似乎是在細細的品味。

終於，李廚嚥下了口中的雪菜，他衝古爭伸出大拇指的同時，十分感慨的說了四個字——太好喫了！

“宋廚，你所做的‘雪菜蘭片扣肉’，算的上是咱們崑崙派宴會上的常見壓軸菜，這道菜我沒有嘗過五十次，至少也已經嘗過三十次了吧？”

面對李廚的詢問，宋立坤點了點頭。

“宋廚的‘雪菜蘭片扣肉’，能作爲咱們崑崙派宴會上的壓軸菜，其味道如何是得到大家一致肯定的！”

李廚聲音一頓，臉上浮現一絲歉意：“但是，宋廚今天做的‘雪菜蘭片扣肉’，如果沒有什麼重大的突破，輸得那個人可就是你了。”

李廚說完，拿起筷子開始品嚐宋立坤所做的‘雪菜蘭片扣肉’。

雖然李廚仍舊是閉着眼睛品嚐，可臉上的陶醉卻已沒有，特別是在喫到雪菜的時候，甚至還微微有些遺憾。

“宋廚，你輸了。”

李廚衝宋立坤搖了搖頭。

“好！”

宋立坤不僅沒有失落，反倒是一聲叫好。

“輸了好，輸了才說明，古掌門沒有讓我失望啊！”

宋立坤哈哈一笑，拿起筷子開始品嚐古爭所做的‘雪菜蘭片扣肉’。

第412章 有人破壞祖龍大陣

宋立坤首先送到口中的，同樣也是一片仙雲豬肉。

第一口嚼下去，宋立坤的眼睛便是一亮，然後他細嚼慢嚥的將整塊肉喫完。

“好喫，非常好喫！”

“豬皮有嚼頭，豬肉肥而不膩，香軟至極，其上覆蓋的醬料，喫起來除了有腐乳所特有的味道，還有一股我所做不出來的鮮甜，這可能是古掌門多放了炒雪菜的湯汁所致吧！另外，仙雲豬肉有着一股更加醇厚的肉香，這種肉香我同樣也做不出來，應該是肉的極致味道，這跟古掌門的用心有關吧！”

宋立坤非常感慨，一番話說完，他又夾了一塊蘭片放入口中。

“好喫！”

蘭片已經下肚，宋立坤舔了舔嘴脣道：“我本以爲，蘭片的口感會因爲過度的淘洗變脆，可沒想到它不僅沒有變脆，相反比原本的蘭片更加軟糯，裏面吸入了腐乳調汁的醬汁，也吸入些了仙雲豬肉的肉汁，就連雪菜的湯汁也都有吸入，這實在是太不可思議了，真不知道古掌門是如何做到這一點的！而更加難得的是，吸入了這些湯汁的蘭片，不僅沒有被掩蓋本身的清香，只是因此變得更加有層次感了，幾種不同，但又相融的味道在舌尖爆開的感覺，真是一種享受啊！”

“沒切出蘭片之前，我也不知道這種食材，竟然會這麼的好，竟然會跟肉和湯汁特別的融洽。當然，想要達到這個融洽，首先得用心除掉食材中有礙於相融的東西，這也就是之前我淘洗它半天的原因。”

古爭微笑，儘管有時候去除食物中有礙味道的微量物，不會有太大的效果，但這次的確不同，首先食材本身就很好，其次品嚐的人是崑崙派的廚師，他們也許是第一次做評委，可他們都已足夠專業！

沒有去問古爭，究竟該如何用心，宋立坤只是若有所思的愣了下，隨即便又夾起了一些雪菜，放入了嘴巴里。

“嗚……”

剛一下口的宋立坤，立刻尷尬的閉上了嘴巴，他根本就沒有想到，雪菜竟然會爆漿！

比李廚嚐到雪菜後的反應激烈多了，宋立坤的臉上不是皺眉的思索，而是睜大眼睛的思索，一口雪菜下肚之後，他又接連喫了兩筷！

“宋廚，你給我們留點啊！”

“對啊，讓我們讓嚐嚐，它究竟是個什麼滋味。”

其餘的幾個廚師，簡直是嚥着口水在說話，單是古爭能將雪菜做到爆漿，這已經足夠他們期待的了。

“沒想到啊！雪菜本不是可以爆漿的食材，古掌門竟然能夠將它做到爆漿，它裏面吸的都是仙雲豬肉的肉汁，香，真叫一個香啊！”

宋立坤聲音一頓，隨即鄭重道：“古掌門，我服你了，你沒有讓我失望，你所做的‘雪菜蘭片扣肉’，比我做的好喫多了！”

一道‘雪菜蘭片扣肉’，古爭做的比‘醬三仙’還用心。能得到宋立坤如此高的評價，除了有他的用心在裏面，還因爲這道‘雪菜蘭片扣肉’所用的食材，比‘醬三仙’的食材，更具有可塑性，更具有能夠發揮的空間。

餮仙訣讓古爭對食材，有種超越常人的理解，一樣食材古爭打眼一看，基本上就知道，它的特性是什麼，怎麼烹飪它最合適。

‘雪菜蘭片扣肉’，古爭儘管是第一次做，可卻超越了拿手這道菜的宋立坤，這讓廚房裏的其他廚師，看着他的眼神裏，多出了不少的崇拜和尊敬。

宋立坤很開心，親自將珍藏多年的食材，交到了古爭的手中。至於其他的幾個廚師，則是忙着分食古爭所做的‘雪菜蘭片扣肉’。

“古掌門，今天我很欣慰，我要找個地方喝一壺去了，廚房裏的事情，就交給你了！”宋立坤道。

“好。”

古爭點頭答應，目送宋立坤離開之後，他便看起了宴菜單。