作者：明镜不止水
讓你天天喫鮑魚，早晚也會膩掉。
道理是一模一樣的。
包小菜能明白元霄的用心，所以他也花心思去琢磨。
拉麪的研製，最終還是需要自己親力親爲。
任何一個步驟的知識要點，他都必須要掌握。
“那這樣差不多就要進行下一步了，”元霄拿起外套，“去你家吧。”
又要去包小菜的家。
學生們都圍了過來。
“老師，你上次開社會活動課，差點被學校開除了。”夏晚晴負責地提醒着。
元霄搖頭：“所以這一次不打算帶你們去了。”
刺激來一回就夠。
但是學生不樂意，研究世界第一的拉麪，絕對比上課有意思。
換誰誰都這麼想。
有樂趣且實踐功能的學習，絕對比枯燥的理論知識有趣。
元霄想了想：“那也可以。
不過你們參與的話，最後我要求你們每人寫一篇文章出來。
就是關於社會活動課的認知感，字數不少於三千字。”
腥丝弈槨�
寫論文是大學纔有的事情吧。
但是元霄就是這麼幹。
“說不定大家的一些構想，還能給包小菜的研製提供靈感。”元霄一錘定音。
這個理由聽起來不錯，高一四班的所有學生都點頭。
卓越也混在人羣中。
他最近比較沉默。
主要的目的，是在監視元霄。
看看有沒有任何一種可以弄死元霄的機會。
但是，元霄並沒有留意到這個紈絝子弟。
其他人也沒有。
這讓卓越心中有種淡淡的憂傷。
於是乎，一羣人再次浩浩蕩蕩離校。
第89章 面和湯底的製作
非常富有教學責任心的教務主任張建偉，已經完美地躺在醫院裏面。
這一回的社會活動課，沒有人阻攔了。
元霄最近風頭正盛，其餘老師選擇了蟄伏。
開玩笑，沒看到張建偉差點掛了嗎。
這就是前車之鑑。
腥隧樌貋淼桨〔思已Y。
“叉燒肉只是拉麪構成的一個要素，”元霄對着學生普及，“今天要解決的是，面和湯的製作。
拉麪拉麪，重中之重就是面。
而面分爲好幾種，加鹼以及不加鹼，依據水分的不同，也都不一樣。
此外根據外形，分爲極細、細面、中粗麪、粗麪等等。
但這些又和總體出來的整碗拉麪掛鉤。”
底湯還有各種配菜等等的風味，決定了面的選擇。
這是相輔相成的。
選擇權元霄交給了包小菜。
對於這個世界拉麪的分佈，元霄並不太懂。
但是包小菜作爲行內人，知道的自然比元霄多。
“裏倫威爾市還有其他地方，我有考察過，”包小菜沉吟着，“以極細還有細面爲主流。
口感上看，屬於中硬的程度。
可以說側面反饋了消費者的口味。”
“所以這裏要做些突破對嗎。”元霄笑了。
“對，口味上也是偏清淡，”包小菜補充，“輔助的配菜也是如此，包括底湯。
正因爲如此，我想製作的口味，希望是偏濃郁感。
如此的話，中粗的面，煮出來偏硬的效果，比較適合。”
包小菜的分析是對的。
但是是否符合消費者市場，元霄也不敢肯定。
創新自然伴隨着風險。
不過所謂富貴險中求，也是這個道理。
和別人的同類，當然不能出類拔萃。
方向定好了，元霄看着包小菜和麪。
使用的是高筋麪粉，加入適量的鹼，讓成品的麪條更加筋斗。
揉麪的方向要一致，這樣才能充分保證麪糰的彈性。
水的溫度，控制在三十度左右。
太高太低都是不行的。
這裏的水，自然也是用高純度的淨化水。
礦物質雜質太多，也會影響面的口感。
和麪的力道也要注意。
一定程度的配比，已經決定麪條的硬度，太高了自然也不行。
此外，就是和好之後，要充分地醒面。
這一塊包小菜做的很不錯，元霄無可挑剔。
然後就是拉麪機的切面。
拉麪機大家都一樣，需要留意的，就是刀片切割的厚度。
這個厚度決定出來的面的粗細。
“老師……”包小菜有點猶豫了。
完美藝術品的點睛之處，他的底蘊還不夠。
元霄笑着調整了一個厚度：“暫時先這樣吧，最終還是老話，所有東西全部集中起來，放在一個碗裏面，才能喫出該有的感覺。”
腥丝醋艡C器啓動，切了幾團的面。
包小菜將拉麪團一個個碼好。
元霄拿起一個，試了試手感和口感，感覺還行。
接下來，是重要的一步。
湯的製作。
包小菜諮詢的目光再次落在元霄身上。
“你的方向是濃郁口感的拉麪，那麼湯應該也是這個路線，”元霄給出建議，“湯裏面油脂比例呢。”
“正常油一點，如果女性的話，可以考慮少油，這個舀湯時候進行控制就可以。”包小菜說出看法。
“如此的話，豬骨湯是最佳的選擇，”元霄指揮着，“那兩口大鍋搬過來。”
這裏的大鍋，指的是拉麪熬湯專用的，圓柱體外形的那種大鍋。
“需要三十公斤的豬筒骨，出油的肥肉五斤，”元霄下達指示開單，“長蔥一捆，還有大蒜幾十個。”
包小菜記下了，他開始調貨。
有的店裏面就有，包小菜經過父親同意，暫時拿過來先用。
只是，三十公斤的豬筒骨，會不會太多了。
這是很多學生的疑問。
“濃郁的湯底，量是必要的，”元霄解釋，“否則正常一些豬骨加雞骨頭就可以了，那樣的湯底偏清淡。”
針對性口味的不同，配方是不一樣的。
“做一件事情，其實和做一碗心儀的拉麪一樣，所有的步驟細節都要處理好，”元霄不忘記教學生，“你們現在的任務只是學習。
但是未來不是。
早晚你們要步入社會，參加工作。
那時候處理的問題，都是會有真實影響結果的。
不像考試，不及格可以補考。
現實，是無法反悔和存檔的。”
蘇辰逸和夏晚晴，還有其他人，都露出若有所思的表情。
一碗麪的製作，也反應了一定的人生哲理。
這就是元霄想要傳遞給學生們的信息。
傲世指數收割一波。
元霄心中暗爽。
果然高中生就是單純啊。
慢慢收割。
半個小時後，原料都到達了。
學生們又圍了過來。
“豬筒骨首先要打水抄，”元霄指示，太重的緣故，有的學生上來幫忙，“放進去用熱水熬製。”
打水抄，其實就是將骨頭先熬開，吐出骨頭內的血還有雜質等等。
很快大鍋內的水燒開了，
表面一層都是浮沫。
這些必須要處理掉，否則正式熬製的時候，會對湯的味道產生影響。
其他雞湯鴨湯排骨湯等等，這一步都是必不可少的。
燒開一會兒之後，元霄將骨頭倒了出來。
“用水清洗，反覆清洗，”元霄繼續說明，“洗乾淨之後，用涼水浸泡。”
涼水浸泡的目的，是更深入地將骨髓內的血水等等吸出來。
腥伺宸@很有門道啊。
時間差不多了，元霄重新將骨頭放進大鍋，開始熬製。