开局就失业：返乡途中卖盒 第424章

　　甲状腺。

　　白叶和江音就这个问题探讨了一下，分析原因可能是因为粤省临海，平时吃的海产品特别多。

　　白叶这才知道，这甲状腺原来不仅仅是缺碘的时候会有，食用碘过量也不行，

　　想想他们小时候还会每年有体检，看看他们有没有大脖子病，还要统一吃个药丸。

　　真是地方差异大。

　　不过确定了问题，白叶转天就和这些大爷大妈们说了。

　　海产品紫菜、海带等这一类的食物偶尔尝尝就可以了，千万不能多吃。

　　生活在粤省，尤其是他们所在的这个城市，实在是不会缺碘的。

　　另外就是尽量吃一些新鲜的蔬菜，不油腻，清淡的最好。

　　为了这个，白叶每天拉着这些老头老太太们，给他们做一些新鲜蔬菜，多是用灼和焯两种烹饪手法。

　　至于鱼类，多是蒸。

　　到最近白叶跟着这些老人们学会了盐焗。

　　有住在一层的，甚至还将自家的灶台搬出来，就在楼下他们经常吃饭的地方摆上锅碗瓢盆，现场给白叶教学。

　　白叶学的很认真，但也难免纳闷。

　　他想着，粤省这边的民风可真是淳朴啊，他天天跟这一群老头老太太的在下面聊天聚会没人管就不说了，现在都在下面起火做饭，叮了当啷的，竟然也没有半个邻居过来提意见。

　　南方人脾气真好啊。

　　别看都是普通百姓，手法自然比不上专业厨师那样正规，可来自民间的烹饪手法，也是一代一代传承下来的，自然有他独特的地方。

　　谁说来自民间的就一定比专业厨师做的差呢。

　　反正白叶学的很快乐。

　　盐焗这种做法，也就是海边的城市做的最多，想他在东北，是一定想不到这做法的。

　　有这海盐，他妈肯定是腌咸菜了。

　　看着李大爷熟练的开始将盐炒热，白叶搬着个小板凳在旁边眼睛都不眨的看着。

　　李大爷发笑，“你们学厨都是这样学的啊？”

　　“嘿嘿，可能就是我这样学。”白叶憨笑，他是老老板训练出来的，专擅偷师。

　　李大爷人很好，一边做，一边给白叶讲制作这盐焗鸡的步骤。

　　怎么样将大颗粒的海盐炒热，怎么将鸡肉用油纸包裹起来，再用这些炒热的海盐分出一半，将包裹起来的鸡肉放入，再将盛出的海盐倒回去……

　　李大爷教得很细很细，那样子不像是在给一个厨师做示范，唠唠叨叨的样子倒像是在教自己家的小孩。

第943章 盐焗鸡

　　这下别说白叶了，就是中途被赵阿姨抱下来的丫丫，都眨巴着大眼睛，仿佛学会了。

　　白叶看丫丫认真的眼神，忍不住笑，“丫丫你学会么？”

　　“嗯。”

　　“真的假的？”白叶更乐了。

　　他家小徒弟可真有天赋啊。

　　丫丫还是话少，闻言就是点点头，没有说话。

　　白叶将人交到赵阿姨怀里，自己也起身准备跟着做一遍。

　　正好，李大爷做的，他们吃，他做的，给师哥送一半过去尝尝。

　　一边回忆着李大爷刚才制作的手法，白叶将手上准备好的白条鸡水分用厨房纸蘸干。

　　鸡肉并不是简单的包上就能制作，包上之前要先行处理一番。

　　先用粗盐和本地出产的山茶油将鸡肉全身擦拭。

　　这不是简单的擦拭，而是要将盐和山茶油的香味搓揉进入鸡肉里。

　　这个操作也是前期最耗时的一个工序了，势必要让鸡肉入味，否则也称不上客家咸鸡这个名字了。

　　白叶刚要接过搓盐，想起一件事来，“拿错盐了吧！”

　　众老人一愣，随后反应过，刚刚老李搓盐的时候，用的是白叶特意给他们买来的不加碘的盐。

　　做盐焗鸡的盐在外围，用海盐也就罢了，直接搓的，还是用不加碘的好。他们的甲状腺都已经出问题了，不能加剧。

　　重新换了无碘盐，又拿过来山茶油，白叶欢快地干活。

　　相比李大爷，白叶虽然是刚学的，但是手法快速轻缓得当。

　　这是源自于一个厨师本身的能力。

　　搓的时候，白叶就忍不住耸动鼻子，嘀咕了一句，“这茶油的清香味很浓啊。”

　　没想到旁人却都笑了起来。

　　“小白的鼻子就是灵。”

　　“这可是好油啊，是你林伯伯的蛾子送的。”

　　“啥蛾子？”白叶一愣，“噢噢，儿子。”

　　白叶手里忙活着，旁边李大爷就给他将这位林大爷的儿子弄了一片茶园，这茶树油都是用的土榨方式榨取的，最是香浓醇厚。除了自家吃之外，就是给他们这些老街坊和客户的，旁人可是没有这个口福的。

　　白叶听得连连点头。

　　这些笨榨的油就是特别的香，他们家用的豆油也都是隔壁村子小油坊笨榨的，做菜炸东西都特别好吃，颜色也略深一些，味道香浓还容易上色。

　　这茶油也是一样，至少加上这一层茶油一次搓了之后，白叶觉得白条鸡的颜色都加深诱人了几分。

　　等到鸡肉均匀搓好了，肚子里放上葱姜，才用宣纸包裹住。

　　锅里的盐是一定要炒干的，一点水分都不能留，原因就是要用疏松的海盐带走鸡肉种的水分。

　　毕竟，焗这个烹饪方式也是带有蒸烤的意味，用密闭的空间，使食物成熟。

　　盐焗鸡就是用鸡肉自身的汁水，用盐作为媒介，让鸡肉原汁原味的熟透。

　　等盐炒到没有水汽的时候，就是可以放入包裹好的鸡肉的时候。

　　白叶学着李大爷的手法，将一半炒热的海盐先行铲出一部分放到准备好的沙煲里，随后将包好的鸡放进，刚准备倒入剩下的热盐，旁边李大妈赶过来，手里还拿着几个鸡蛋。

　　“哎，小白啊，这个也放进去！”

　　“哎？”白叶看着李大妈手里的几个鸡蛋有点疑惑。

　　这是要添加进去调味的么？

　　“放进去，可以一起吃的。”李大爷在一旁说道，“刚刚我做的时候，忘记了，特意让她回去取的。”

　　白叶恍然，将李大妈拿来的鸡蛋，放在鸡肉的两边，再将铲出来的热盐倒回去，仔仔细细地覆盖上。

　　这鸡还要先大火后小火，根据他们选择的鸡肉总得半个小时到一个小时之间。

　　不过白叶看看自己头顶没人能看见的头衔，嘿嘿笑了一声。

　　盐焗鸡的由来有很多种的说法，但总的来说，都是客家人在从中原朝着南方迁徙过程之中，为了保存食物而偶然获得的美味。

　　因为制作方法独特，所以鸡肉别具风味，不光鸡肉味道浓郁，并且咸香可口，皮脆肉嫩。

　　没错，白叶已经吃上了……

第944章 给师哥送饭

　　白叶这边制作盐焗鸡的功夫，李大爷那边的鸡已然出锅了。

　　他们选择的本来就不是很大的鸡，有个四十分钟也就差不离了。

　　就这，还有关火焖了片刻呢。

　　将已经结成块的海盐扒拉开，那些盐都已经有些变色了，应该是沾到了鸡肉里面沁出汁水。

　　李大爷将鸡肉拿出，洗净手将鸡肉撕扯成小块。

　　别看表面干爽，其实里面还是有些许汁水的，一撕开香味就蔓延了出来。

　　在场众人瞬间精神一震，这香味实在是提气呀！

　　大家都纷纷伸筷子，白叶被偏爱的分到了一大块，连着个翅膀子，咬一口咸香味美，皮脆肉嫩，简直太好吃了。

　　可惜，就一点不好。

　　太烫。

　　白叶吸着气吃了一大块，倒是让丫丫看着咯咯笑了起来。

　　“小丫头，笑什么。”白叶佯装怒了瞪着丫丫，可惜丫丫就像是笃定了他不可能伤害她一般，一点都不带怕的。

　　“还是第一次见到这孩子笑啊。”

　　“哈哈小白，你立功了，来来再吃一块，让丫丫再笑笑。”

　　“小姑娘笑笑多好看。”

　　丫丫被一群老头老太太的围着，难得的露出了羞赧的表情，扎到了抱着她的赵阿姨怀里。

　　众人边吃边聊，将这一只鸡都给吃了。

　　白叶趁着大家吃，迅速做几道清淡爽口的凉菜，免得大家吃腻了。

　　到天边烧起一片云的时候，白叶这边的盐焗鸡也好了。

　　白叶关火焖一会儿，也学着敲掉那层盐壳，多少有些惋惜地开口，“这盐也很香啊，真是可惜了。”

　　旁边众人大笑，“这孩子，要不然你尝尝。”

　　白叶瞬间满脸拒绝，“那就算了。”

　　先将旁边的几个鸡蛋取出来，鸡蛋自然早就熟了。

　　“李大妈，这是不是就叫盐焗蛋啊？”白叶问道。

　　“肯定的呀。”

　　白叶这个盐焗鸡还是比李大爷的出锅早，他是根据飘出来的一些香味来判断出锅时间的。

　　李大爷开始还拦着，不过等白叶拿出来之后，看到那鸡肉的模样，瞬间大家都不说话了，继续吃。

　　这次的鸡，大家只吃了一半，另一半白叶还用刚才的宣纸包着，再套上一层锡纸保温。

　　大家都知道白叶要给他哥送饭去，还询问他要不要带上点别的。

　　“不了，我师哥饭量不大的。倒是大家晚上吃什么？”白叶问道。

　　“我们？已经吃饱了。”一只半鸡，还有这么多的菜，配上一小碗米饭都吃得饱饱的了。

　　“好，那我走了。”白叶接过赵阿姨上楼装好的药膳。

　　其实白叶没吃饱。他的饭量，一人干一只鸡还差不多，何况他还没吃米饭。

　　不过在车上的时候就给师哥打了个电话，“师哥啊，我给你送饭去啊，不过我也没吃饱，你再点点啥。”

　　挂了电话的章独岚就觉得脑瓜子有点嗡嗡的。

　　什么意思，给他送饭，他还得再买点？

　　不过对于白叶的要求，章独岚从来都是不拒绝的，想了想打电话让雪岚送一些饭菜过来。

　　要了一份叉烧和烧鹅的双拼，又点了两份煲仔饭，算计着这些应该能让白叶吃饱了。

　　粤省美食协会就在城市中心的一座大楼上，因为不差钱，所以能在这样的大楼里办公。

　　章独岚现在还不是会长，只是暂代副会长的职位。只是这协会里其实也是分派系的，派系之间有争斗，当年章闽光能上位，也是花钱出力，最后还将儿子给献祭了，才换来这个会长的位置。

　　章独岚自然是脚踏实地的想要做好事情，只是，真的很难。

　　要不是白叶说要来给他送饭，他怕是都想不起来要吃晚饭了，毕竟午饭也没吃呢。

　　饭菜送来的时候，白叶也到了。