开局就失业：返乡途中卖盒 第262章

　　不过扬州这边比较讲究，周围的店家，基本上都是豆沙的，基本没有豆馅。

　　白叶试着做了一锅，大家表示味道有区别，但还是更偏好豆沙。也就是高原很喜欢豆馅的，喜欢那种吃到了完整豆粒的小惊喜感。

　　不过既然大多数人不喜欢，白叶只能改良。

　　不能改变豆馅的口感，那就只能改变味道了。

　　这边的豆馅很甜很好吃。

　　白叶吃着总觉得女孩子很喜欢，他吃着是稍微有点太甜了。

　　正好他最近两个月一直都在学习药食同源的知识，以及了解各种的调味品。

　　所以很快就想到了几种合适放在其中的调味品。

　　其中之一就是桂花。

　　桂花香气宜人，适量加入会让香味很特别。

　　还有红枣，红枣豆沙应该是好搭配。

　　最后就是陈皮了。

　　陈皮也是烹饪之中一种重要的调味料，味道浓郁，既能作为主要调味品，也能作为附属调味品。

　　并且扬州这边有的豆沙包也是放陈皮的。

　　之前章独岚就和他说，粤菜里有一味陈皮鸭味道非常好。不过沪市那边一时没有合适的食材，后来也就遗忘了，他一直没吃到。

　　桂花好弄，但是好的陈皮，一般都是指粤省新会的陈皮，看来他又要麻烦师哥了。

　　白叶厚着脸皮给章独岚打了电话，电话接通后颇有些讨好地喊了一声师哥。

　　章独岚那边轻声嗯了一声，感觉心情很好的样子。

　　白叶好奇了，“师哥，你心情很好么？”

　　“嗯。”章独岚再次应了一声。“你打电话，是有事？”

　　“对对对，师哥，你新会那边有没有朋友啊？”白叶笑着道，“帮个忙，买点陈皮。我是要做豆沙的，但是需要哪种级别的，我不太懂。”

　　对于陈皮，白叶只限于知道一些皮毛，见过一些炖肉用的。

　　可那种的级别很低，就是一个调味作用。

　　实际上之前章独岚给他讲过。

　　从成品品相上看，要分成一等皮，二等皮和三等皮。

　　从采摘月份上可以分为大红皮、二红皮和柑青皮。

　　如果说前面一种分类只是看表皮薄厚是否匀称，上面是否有虫蛀，品相是否完整。

　　那后面的则是有着药理上的细微不同。

　　一般食品级别的，都是以大红皮为主，这样的陈皮味道更佳。

　　从年份上分，有一年皮，三年皮，五年皮，八年皮……时间长的，甚至能达到五十年皮。

　　一般来说三到八年的陈皮只能算是初期的，初具风味，品闻有刺鼻的香气，并且附带果酸味，甜中带酸。

　　煮汤的颜色，是青色到金色。

　　而九到二十年的陈皮，香气清香扑鼻，醒神怡人，已经没有果酸味了。

　　二十到四十年的陈皮，陈香醇厚，为纯香味，甘香醇厚。

　　煮出来的汤色已经是接近红色，色泽剔透清亮，气味清香。

　　至于50年以上的陈皮，富含药香、老药材的味道，陈香醇旧。

　　外表色泽呈红黑色，内表呈棕红色、甚至是棕褐 色至黑色。但无论多陈，陈皮都干净鲜明，纹理清楚。

　　泡水口味更为甘、香、醇、陈，唇齿留香。

　　白叶现在属于是理论知识有了，活学活用还差得远呢，所以还要跟师哥悉心请教。

　　章独岚倒也不藏着掖着，直说这件事包到他身上。

　　“等着吧。”

　　“好，谢谢师哥，可是这到底怎么用啊？”

　　“不急。”

　　“不急？”

　　“嗯……”章独岚轻笑一声，“我后天到你那边，记得让高原给我准备住的地方。”

第544章 师哥要来了

　　白叶总算是知道章独岚的好心情哪里来的了。

　　他听完后心情也是很好。

　　挂了电话就去找高原了，“大哥大哥，我师哥要来了。”

　　“啊？章独岚要来啊？”高原坐起来。

　　这些日子，白叶都是住在高家的。

　　高家别的没有，房子很大，房间很多，所以白叶就住在他对面的一个房间。

　　“那个房间空着呢，我去收拾一下。”

　　“对面一遛全都空着的。”高原起身说道。

　　“好嘞，我去收拾房间！”

　　“这小子，你人还怪好的嘞。”高原吐槽，不过人家是给自己亲师哥收拾房间，他也不好太酸。

　　白叶干事麻利，又爱干净，很快就挑中了他对门的房间，还有这一排最远的一间。

　　因为温静茹也是要一起过来的。

　　“温静茹来的话，可以去张家住。”高原靠在墙上说道，“我让云云收拾一间，不用跟咱们这边住。”

　　“哎，那也行。”白叶应了一声。

　　至少那边跟张云云做个伴也好，这边都是男人，晚上洗澡什么的也不方便。

　　“大哥，你们家为啥这么多的房间啊？”白叶指指对面这一溜。

　　这一面总有个十来间了，关键这还不是高原爷爷、父亲当初住的地方。那些房间在后院，还有高家的祠堂，也是在后院。

　　“这些啊，是当年我爷爷收的徒弟们，还有店里的伙计们住的地方。”高原说道，“那时候人很多的，不过现在大家都住的不远。”

　　“现在都买得起房子了？”

　　高原轻笑，“以前很多都不是本地人，是来这里当学徒，小伙计、小工的。我爷爷那年代，你知道的。”

　　白叶点点头。

　　他年纪虽然不大，但是对那时候的事情多少还是有些了解的，尤其是拜师之后，他师父董建舒偶尔也会拉着他讲一些以前的事情。

　　那些事情，他爹从来不说，但是董建舒十分的怀念。

　　据说他爷爷白世君家里，也跟高家似的，家里很多房间，都是让那些学徒和伙计们住的。

　　因为勤行起来很早，早上开店，天不亮就要起来准备了。

　　而小伙计一天到晚其实就赚个辛苦钱，可想而知当年高原的太爷爷高兴老太爷，到底是怎么攒下一大笔钱的。

　　也幸好高德山老爷子真有本事，学出来了，能撑起一个茶楼来，这才有了这传承了几代人的高兴茶楼。

　　和他爷爷相比，高老爷子是幸运的，而如今那些事情都过去了。

　　白叶和高原坐在檐下又聊了一会儿，才各自去休息。

　　转天白叶继续努力，不过大家现在也都会做酱香七丁包和灌汤豆腐包了。

　　以及酱肉包和猪肉大葱包，这些只是馅料的改良，也算不得什么太稀奇的秘方，所以白叶没有对大家瞒着掖着。

　　他以后也未必会用，这本来就是他接到的考试题目，专门为了高兴茶楼改良的。

　　有大家负责这些包子，白叶放心的制作着他的豆沙包。

　　陈皮虽然一时间手头没有合适的，但也不是没有。

　　白叶将陈皮和桂花的都做了，两种豆沙馅仔细的辨别。

　　这边的豆馅也是单独一种做法。

　　高兴茶楼的豆馅用的是油豆沙，就是将豆沙细细的澄出后，再用油一点点炒进去。

　　这样炒出来的豆馅很香很香。

　　但是因为太细了，也会有点腻口，尤其是吃的多的时候。

　　所以在用桂花调味之后，白叶还另外加了薄荷在里面。

　　这样花香味有了，豆沙之中还多了一丝清凉的口感。

　　然而本身细腻的口感和油炒豆沙的润和甜都没有改变。

　　白叶蒸了一锅豆沙包之后，就在一号厨房里分给大家。

　　这不是餐点，是试验品。大家正好休息适合可以过来品尝一下。

　　“味道不错。”

　　“嗯，我觉得还可以，但是这一丝丝的清凉是哪里来的？”

　　“是薄荷吧？”老师傅吃了几口品出了味道。

　　“是薄荷。”

　　正说着，高原和张泉生进来了。

　　“哎？有新品包子啊？我尝尝！”高原直接拿起一个，一分为二，一半送到了自己嘴里，一半递给了自己师父。

第545章 是师父认可的味道

　　张泉生沉默地吃了两口，点了点头。

　　高原也吃了，不过是似笑非笑。

　　“你小子，可以的！”

　　“咋了？”白叶有点不明所以。

　　“走，出去吃饭，边吃边说。”

　　今天家里没有人，葛老爷子带着女儿，外孙女，还有徒子徒孙们去了临市，参加一个老朋友的宴席。

　　所以中午张泉生不回去，高原带着白叶出去吃。

　　两人惯例找了一家饺面馆子吃。

　　来扬州一段时间了，白叶还是挺喜欢这家的饺面的。

　　尤其是虾籽酱油的汤底，再加上那一层胡椒的香味，可是让他很满意。每次都能吃上一大碗，还能再加一份馄饨。

　　两人坐下点了餐，白叶再次问起这件事。

　　“大哥，你刚才表情有点不对劲儿啊，我这个改良是不是有什么问题？”

　　“没有，问题是没有的。我就是觉得，你小子挺……”高原摇头晃脑的笑着。

　　“我挺什么的啊？”

　　“你不知道，之前我师父也曾经想要改良豆沙包来着。他最终敲定的，就是桂花和薄荷的组合。”高原笑道。

　　豆沙包的改良，高原并没有参与。

　　之前是因为三丁包的改良有难度，所以高原才会按照张泉生的意思，跟着他一起。和白叶一起有商有量的。

　　如今白叶已经展示出了他的想象力和做事情的有头有尾的决心，高原自然就默默的撤退了，将舞台全部交给白叶。

　　没想到一上来白叶就给了他一个小惊喜。