作者：念旧歌
刘师傅将一口大铁锅架在灶上，锅身烧得滚烫，倒入足足半锅清亮的花生油。
他不用温度计。
一双眼睛，就是最精准的传感器。
他盯着油面的波纹，偶尔用筷子探入油中，感受那气泡升腾的细微变化。
“油温，六成热。”
刘师傅沉声一句，手腕一沉，稳稳地将处理好的大肠滑入锅中。
“滋啦——”
一声剧烈的爆响，如同平地惊雷！
大肠在油锅里瞬间翻滚，表面急速收缩，颜色由乳白转为浅黄，再由浅黄炸向诱人的金红。
【来了来了！这是世界上最动听的声音！】
【这油炸的声音，比我老板画的饼都真实！】
【又是万恶的油炸！我手里的水煮西兰花它不香了！它在哭！它问我为什么背叛它！】
“家人们，这一步炸制，是九转大肠塑形的第二步。”
陈品解释道：
“目的是让大肠的外皮变得紧实，形成一层薄脆的壳。这样在后面的烧制中，它才不会散架，并且能更好地吸收汤汁，形成外韧内软的绝妙口感。”
约莫三四分钟，刘师傅看准时机，用一个巨大的漏勺，一把将大肠捞出，沥干油分。
炸好的大肠，通体金红，表皮微微皱起，俨然一件刚出窑的瓷器。
真正的“炼丹”，现在才开始。
刘师傅倒出锅里的热油，只留少许底油，然后取出一个装着十几种香料的木盘。
“砂仁、肉蔻、桂皮、白芷、草果……”
陈品对着那些香料，如数家珍。
“这些都是鲁菜里常用的香料，但九转大肠的精髓，远不止于此。”
刘师傅开小火，先下白糖，用勺子不停搅动，炒出漂亮的枣红色糖色。
随后，烹入香醋，酱油，料酒，再加入刚才的香料和一勺吊了半天的高汤。
“刺啦——”
一股酸、甜、酱、香混合的霸道气味，轰然炸开，瞬间侵占了整个厨房！
“来了！家人们，这道菜的灵魂要来了！”
陈品的声音带上了一丝激动。
“我再给大家辟个谣。‘九转大肠’的‘九’，不是说翻九次，也不是九道工序。”
“‘九’，是阳数之极，取的是道家炼‘九转金丹’的寓意。”
“意思是，这道菜的工艺繁复精妙，如同炼丹，最终成品滋味万千，一口下去，如品金丹。”
“正宗的九转大肠，要集酸、甜、香、辣、咸五味于一体，一口下去，五种味道要在口腔里依次绽放，最后还要有回甘。这才是‘九转’的真意！”
【卧槽！学到了！原来是修仙菜谱！】
【怪不得我吃完肥肠感觉自己战斗力爆表，合着是吃了仙丹啊！】
【前面的，你那是脂肪摄入过量导致的多巴胺飙升，跟修仙没半毛钱关系。】
说话间，刘师傅已将炸好的大肠放入那锅沸腾的汤汁里。
他没有盖锅盖。
他调到最小的火，用勺子，一勺一勺，不知疲倦地，将滚烫的汤汁淋在大肠之上。
“这就是鲁菜里极具代表性的技法——‘?’（kàO）。”
陈品的声音严肃起来。
“注意，这不是‘炖’。绵州肥肠是‘炖’，江湖菜，讲究豪放，目的是酥烂入味。”
“而‘?’，是官府菜的精微，讲究的是用小火，通过长时间收汁，让味道一层一层地‘?’进食材的肌理之中。”
“火大了，外皮焦了，里面进不去味；火小了，汤汁收不紧，肠子不软烂。”
“这中间的分寸，全凭厨师几十年的手感和经验。这是机器永远代替不了的真功夫！”
【炖和?……我他妈一直以为是一个意思！今天真是开了眼了！】
【品神，求求你出本书吧！《品一口的自我修养》，我第一个买！】
【一个肥肠而已，至于吗？又是套娃又是炼丹的，我们这儿三十块钱一盘，味道也挺好。】
【楼上的，三十块钱的肥肠，能让你体验到修仙的快乐吗？能吗？！】
时间一分一秒地流逝。
锅里的汤汁，以肉眼可见的速度变得愈发浓稠，颜色也从浅红变成了深邃的枣红。
那股香气，也发生了奇妙的改变。
一开始的酸甜开胃，逐渐转为香料的复合浓香，最后，一股醇厚的肉脂香气被汤汁彻底激发，与所有味道完美融合。
那是一种无法用语言形容的、霸道又勾魂的味道。
就连林晚和苏小可，这两个对下水毫无感觉的女生，都忍不住吞咽了一下口水。
【哼！这凡人厨子，倒还算有几分耐心。这股味道，有那么点意思了。】
脑海里，小馋猫的声音带着一丝期待。
终于。
当锅里的汤汁完全收紧，浓稠如蜜，紧紧包裹住每一寸大肠时，刘师傅眼中精光一闪。
他撒入一小撮翠绿的香菜末和少许白胡椒粉，然后猛地将铁锅向上一颠。
“出锅！”
一声呐喊，响亮如得胜的号角。
那被浓汁包裹的九转大肠，在空中划过一道完美的枣红色弧线，稳稳落入一个洁白的瓷盘之中。
没有一滴多余的汤汁。
没有一丝凌乱的摆盘。
就是那么简简单单的一盘。
镜头特写下，每一块被切成小段的大肠，都呈现出一种惊心动魄的枣红色。
表面光亮如镜，仿佛上了一层红玉色的釉彩，在灯光下闪烁着宝石般的光泽。
它们不再是下水。
它们是一颗颗，刚刚从炼丹炉里取出，尚有余温的……
绝品金丹！
菜，被端上了桌。
第235章 一盘大肠五十万？留学生当场激动到哭！
盘子被端上桌。
那股先前在厨房里还只是引诱的香气，瞬间挣脱了所有束缚，在餐厅里轰然炸开。
它不再是试探，而是侵略。
直播间里，数千万人几乎是同一时间，下意识地吞咽口水，喉结滚动。
陈品看着眼前这盘宛如红玉雕琢的艺术品，罕见地没有立刻动筷。
他看向一旁满脸期待、神情略带紧张的刘师傅，笑着问：
“刘师傅，这道菜，有没有什么特别的讲究？”
“比如，得配口酒，还是得先吃哪块？”
刘师傅被他问得一愣，随即爽朗地摆了摆手，那笑容质朴得像自家后院刚晒干的玉米。
“没那么多弯弯绕绕，小陈老师。”
“就俩字儿：趁热。”
“非要再加俩字儿，那就是：细品。”
“它是什么味，就让它自个儿告诉你。”
简单，直接，一个老手艺人深入骨髓的自信。
【哈哈哈哈，刘师傅实诚人啊！我以为得说出个子丑寅卯来呢！】
【翻译一下：别BB，赶紧吃，好吃就完了！】
【这才是宗师气度！菜就是我的名片，我的语言！你自己品！】
“得嘞。”
陈品笑着点头，不再多问。
他拿起筷子，在万众瞩目之下，轻轻夹起了一块。
一股奇妙的触感顺着筷尖传来。
不是脆，不是硬，而是一种厚实又带着弹性的软韧。
筷子能感觉到轻微的阻力，仿佛夹住的是一块上好的年糕，但又能清晰地分辨出内里层层叠叠的结构感。
他没有立刻送入口中，而是将这块“金丹”举到了镜头前。
“家人们，看这个横截面。”
在高清镜头的放大下，那层层相套的肠壁结构清晰地展现在所有人面前。
一圈，两圈，三圈，四圈……
每一层都均匀紧致，如同树木的年轮，无声地诉说着制作过程中的那份耐心与精妙。
浓郁的酱汁已经完全渗透，让整个截面呈现出诱人的深红玛瑙色。
【卧槽！真是套进去的！我之前还以为是主播吹牛逼！】
【这结构……逼死强迫症，又爽死强-迫症！太规整了！】
【这哪是肥肠啊，这是个肉做的千层酥吧！物理学和厨艺学在这一刻达成了和解！】
在将直播间观众的期待值拉到顶点后，陈品终于缓缓地，将那块九转大肠送入了口中。
他闭上了眼睛。
那一瞬间，整个直播间仿佛被按下了静音键，连刷得飞起的弹幕都出现了刹那的停滞。
数千万人，就这么屏息凝神地，看着屏幕里那个闭着眼、一动不动的男人。
他的眉头先是微微一挑。
随即，嘴角不受控制地轻轻上扬。
最后，他整个人都放松下来，靠在椅背上，长长舒出一口气，脸上是纯粹的、不加掩饰的享受。
【？？？哥你人呢？掉线了？你别光闭着眼享受啊，说句话啊喂！】
【这表情管理是彻底下线了？到底是香迷糊了还是被一波送走了？给个痛快话！】
【我心都提到嗓子眼了！我妈以为我股票跌停了！好吃你就吱一声啊哥！】
直播间的观众在抓狂，陈品的脑海里，却正经历一场味觉的风暴。
牙齿切下的一瞬间，是外皮的一丝微韧。
紧接着，就是内里那四五层套肠带来的、无与伦比的软糯！
它不像绵州肥肠那样入口即化，而是带着一种富有层次的、温柔的抵抗，在舌头的按压下，一层层地绽放开来。
就在这时，味道的交响乐，正式奏响！
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