作者：念旧歌
“怎么样品哥？给个准话啊！”
钱飞急得抓耳挠腮。
“这道糯米鸡的精髓，不在鸡，也不在米。”
陈品放下勺子，拿起那片依然散发着热气的荷叶，对着镜头展示。
“在它，这张荷叶。”
“它不只是包装纸，它本身，就是一道最重要的食材。它的作用，是‘锁’和‘赠’。”
“‘锁’，是锁住所有食材的水分和风味，让它们在高温下互相渗透，你中有我，我中有你。”
“‘赠’，则是赠予。它把自己的清香，毫无保留地赠送给糯米和鸡肉，用自己的‘清’，去化解肉的‘腻’。”
陈品说着，突然话锋一转，看向了正在品味的安托万。
“其实吧，这种做法，在那些死贵的外国餐厅里，也能找到影子。”
他一脸“我懂的很多”的表情，努力回忆着不知从哪看来的知识。
“我记得叫什么……嗯……‘昂·帕皮洛特’？好像是这么念的？就是用一张纸，把鱼啊肉啊包起来烤，香气也是‘嘭’一下炸开。”
他说的，正是法餐中的经典技法“En papillOte”，但他那川普味十足的蹩脚发音，听得安托万嘴角一抽。
【哈哈哈哈哈哈！神特么昂帕皮洛特！品一口你这法语哪学的？】
【我掐指一算，品一口这辈子唯一接触过的法语，可能就是LV的说明书。】
【安托万：求求你别念了，我的母语要被你带跑偏了！】
安托万用餐巾轻拭嘴角，神情出人意料的严肃。
他并未嘲笑陈品的发音，只是轻声纠正：
“是‘En papillOte’（纸包烤）。”
所有人都以为他要开始用专业的法餐理论来“降维打击”了。
然而，安托万接下来说的话，却让整个直播间陷入了宕机。
“但是，陈，你的理解，既对，又不对。”
安托万扶了扶眼镜：
“‘En papillOte’用的烘焙纸，作用是中性的，是纯粹的工具，目的就是‘锁’。它的哲学，是‘精准’，是‘控制’。”
“而这片荷叶，它不一样。”
“它除了‘锁’，更重要的是你说的‘赠’。它有生命，是参与者，是食材的一部分。它在贡献自己的同时，也在改变着其他食材。这背后，是一种东方的、更讲究‘和谐’与‘共生’的哲学。”
安托万拿起勺子，也挖了一勺糯米鸡，细细品味。
“如果说，‘En papillOte’像一场精准的外科手术，那这道糯米鸡，更像是一场高明的‘君臣佐使’。”
“糯米和鸡肉是‘君’，是主体。腊肠、香菇这些是‘臣’，辅佐君王，增加风味。而这张荷叶，它就是‘佐’和‘使’。它既能调和诸味，防止油腻，又能引诸味入体，让香气通达。这……这是一种超越了单纯物理加热的烹饪智慧。”
这话一出，茶楼里热闹的空气像是被抽走了一瞬。
钱飞张着嘴，手里的叉烧包悬在半空。
林晚的镜头纹丝不动，死死锁定安托万，那眼神，就是在看一个披着人皮的外星生物。
一个米其林三星的法餐大厨，竟然用最地道的中医理论，来解读一道广式点心？
这世界是疯了吗？！
【卧槽！卧槽！卧槽！我人傻了！】
【安托万老师！你清醒一点啊！你是法餐大厨！君臣佐使都让你给整明白了？】
【完了，安托万被品一口彻底带歪了！一个中国人用蹩脚法语解释中餐，一个法国人用老中医理论分析中餐！你俩搁这儿文化对冲呢！】
【我宣布！品托组合今天正式升华！这已经不是吃播了，这是中西结合的学术研讨会！门票多少钱？我买！】
陈品也听得一愣。
他本想卖弄一下自己道听途说的野路子知识，跟安托万来个跨文化碰撞，哪想到对方直接反向超车，用一套他更熟悉的中医理论，把这道菜给分析得底裤都不剩。
“漂亮。”
陈品由衷地赞叹了一句，对着安托万竖起了大拇指。
这一刻，两人之间再无门派之见，只有对美食探索的纯粹共鸣。
“好了，学术交流结束。”
陈品清了清嗓子，对着镜头公布最终结果。
“这道‘古法荷香糯米鸡’，从创意、技法到风味融合度，都堪称上乘。我给它的分数是——93分！属于‘镇店之宝’级别，实至名归！”
一顿糯米鸡，吃出了国际峰会的感觉。
钱飞和林晚已经放弃思考，只顾着埋头猛吃，享受这93分的美食。
解决了糯米鸡，桌上只剩下最后一笼点心。
那笼白白胖胖、顶部微微开裂，露出一点点诱人酱红色内馅的——叉烧包。
陈品满足地靠在椅背上，目光落在那笼叉烧包上，脸上露出了玩味的笑容。
“好了，各位。”
他对着镜头，慢悠悠地说道。
“我们品尝了咸鲜的凤爪，Q弹的牛肉丸，脆弹的虾饺，多汁的烧卖，顺滑的肠粉，甜蜜的流沙包，和清香的糯米鸡……”
“现在，该轮到广式早茶四大天王里的最后一位，也是最经典的一位出场了。”
第197章 神特么会笑的包子！我以后没法直视叉烧包了！
“现在，该轮到广式早茶四大天王里的最后一位，也是最经典的一位出场了。”
陈品的声音不大。
却像一块无形的磁铁，将所有人的注意力从满足的饱腹感中重新吸附过来，牢牢钉在了桌子中央那笼最后的点心上。
叉烧包。
它不像虾饺那般晶莹，也不像烧卖那样华贵，更没有糯米鸡荷叶加身的神秘。
它就那么白白胖胖，朴实无华地待在蒸笼里。
“品哥，这个我熟！”
钱飞终于找到了自己能插上话的领域，立刻举手抢答。
“叉烧包嘛，就是面粉包着叉烧呗，甜口的，我从小吃到大！”
“你那叫吃，不叫懂。”
陈品毫不留情地打击道，随即露出了他那副准备开始“上课”的招牌表情。
“判断一个叉烧包的优劣，第一眼，不是看它有多白，也不是看它有多大。”
他伸出筷子，轻轻点了一下其中一个包子的顶部。
“看这里。”
林晚的镜头立刻推进。
画面中，那个包子顶部呈现出非常自然的、三瓣开裂，裂口边缘并不规整，是面团自己笑开的模样。
从裂缝中，能窥见一抹诱人的、酱红色的蜜汁叉烧馅。
“这叫‘开花’，或者更形象的叫法，叫‘爆口’。”
陈品的声音带着引人入胜的韵律。
“一个顶级的叉烧包，必须‘爆口’，但又不能‘大爆’。”
“它得是那种‘犹抱琵琶半遮面’的、含蓄的笑。”
“馅料要露，但不能流出来。”
“像这样，微微裂开，给你一种‘里面全是好东西，快来吃我呀’的暗示，这才是最高境界。”
他突然坏笑了一下，抛出了今天的第一个“品氏暴论”。
“这么说吧，一个不开花的叉烧包，就像一个不会笑的人，内心再丰富，也显得苦大仇深，让人提不起兴趣。”
“而一个优秀的叉烧包，它自己就会对着你笑。”
【哈哈哈哈哈哈！神特么会笑的包子！我以后还怎么面对我们家楼下那个永远板着脸的叉烧包！】
【品一口，求你出本书吧，书名就叫《包子的表情管理学》！】
【学废了学废了，以后去茶楼，我就指着蒸笼问老板：你家包子会笑吗？不会笑我可不要！】
脑海里，小馋猫的声音带着不耐烦的催促响了起来。
【哼！愚蠢的凡人，废话真多！什么笑不笑的，不就是发酵时皮裂开了吗？有什么了不起的！快点吃！本神已经闻到那股甜腻腻的猪肉味了！】
陈品没理会她，继续他的科普。
“至于为什么会‘开花’，这背后全是学问。”
“关键在于面团。好的叉烧包面皮，要用到两种发酵物，一种是酵母，负责让面团松软；另一种，是臭粉，也就是碳酸氢铵，或者泡打粉。”
“臭粉这东西，遇热会瞬间产生大量气体，就像在面团内部引爆了一颗小小的气弹。”
“它会让面皮急速膨胀，从最薄弱的顶部‘嘭’地一下裂开，形成漂亮的爆口。”
“所以，一个完美的叉烧包，它的皮吃起来，口感是松软的，但又带着一丝极轻微的韧性，绝对不是那种死气沉沉的实心面疙瘩。”
一番话说完，他才郑重地夹起一个“会笑的包子”，在所有人的注视下，送入口中。
外皮接触舌尖的瞬间，是惊人的松软，牙齿几乎没有受到任何抵抗就陷了进去。
紧接着，是内馅。
被蜜汁包裹的叉烧粒，肥瘦相间，比例堪称完美。
瘦肉的丝丝纤维感，肥肉的入口即化，混合着浓郁又不过分甜腻的酱汁，瞬间占领了整个口腔。
这味道，是纯粹的、直接的、能瞬间唤醒多巴胺的碳水与油脂的狂欢。
【叮！】
【菜品名称：古法爆口叉烧包】
【食材新鲜度：94%（精选猪梅花肉，自制叉烧酱，低筋面粉配合澄面）】
【制作工艺评级：96（面种与酵母、臭粉比例精准，发酵恰到好处，形成完美的‘开花’效果；面皮松软不粘牙，叉烧馅肥瘦三七开，蜜汁醇厚不齁甜）】
【添加剂分析：无】
【综合评分：94】
【获得能量：+180】
【获得美食点数：16】
【当前能量储备：1101/20000】
【当前美食点数：227】
【食神辣评：哼！总算来了一个不搞那些花里胡哨的玩意儿的了！这种直接用甜味和油腻来冲击味蕾的粗暴方式，虽然很低级，但……但还挺有效。这叉烧做得勉强入口，肥肉的油刚好被瘦肉中和了，没让本神觉得恶心。算是今天这些小点心里，最‘诚实’的一个了！】
“呼……”
陈品满足地咽下最后一口，脸上露出了和煦的笑容。
“94分。”
他对着镜头，公布了这个惊人的分数。
“镇店之宝，差一步，就到‘神级美味’的门槛了。”
“它的面皮，完美。松、软、弹，三者兼备。”
“它的馅料，肥瘦比例堪称黄金分割，多一分肥则腻，多一分瘦则柴。”
“最难得的，是它的调味，有甜味，但更多的是浓郁的酱香和肉香，吃完一个，嘴里是回甘，而不是那种死甜的齁腻感。”
陈品总结完毕，看向了安托万。
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