作者：念旧歌
下面零星有几个附和的，都说那家店是真正的“苍蝇馆子”，环境劝退，但味道一绝。
“苍蝇馆子？回锅肉？”
陈品来了兴趣。
回锅肉，川菜之首，最是考验一个厨师的基本功。
越是家常的菜，越是难做出彩。
“回锅肉？听起来就油腻腻的！能有什么高级的？”
系统的语气里充满了鄙夷。
“你懂什么，这叫人间烟火气。”
陈品咧嘴一笑，当即拍板，蹬上他那辆除了铃铛不响哪都响的二手电驴，直奔建设路而去。
建设路是绵州的老工业区，路面坑坑洼洼，两旁的建筑也都是几十年前的老楼。
陈品在路的尽头，终于找到了那家“胖哥家常菜”。
店面小得可怜，就是居民楼下打通的一个单间。
招牌是块褪了色的塑料板，上面“胖哥家常菜”五个字被油烟熏得黑黄。
门口摆着一个蜂窝煤炉子，上面炖着一锅不知名的东西，咕嘟作响。
陈品刚走到门口，一股混合着油烟、汗味和饭菜味的复杂气味就扑面而来。
“呕——”
系统发出一声干呕。
“这是什么地方？猪圈吗？！愚蠢的凡人，你就是这么对待你的救命恩神的？！”
陈品没理她，径直走了进去。
店里只有四张桌子，油腻腻的桌面似乎能刮下一层油。
一个光着膀子、围着条油污围裙的胖子，正颠着大勺，在灶台前挥汗如雨。他应该就是胖哥。
“老板，一份回锅肉，一碗米饭。”
陈品找了个相对干净的位置坐下，架好了手机，开启直播。
“家人们，今天咱们来点不一样的。”
他将镜头对准了店里那简陋甚至可以说得上是脏乱的环境。
“挑战全网最破‘苍蝇馆子’，据说这里藏着绵州最好吃的回锅肉。”
直播间里瞬间炸开了锅。
【卧槽！主播今天玩这么野的吗？这环境……我看着都感觉要得甲肝。】
【胖哥家常菜！我靠！主播你真来了！我就是那个推荐人！】
【勇士啊！这地方我路过都不敢往里看，主播居然还敢进去吃！】
【赌五毛，今天必翻车！这地方能有啥好吃的？】
胖哥没说话，只是从灶台旁挂着的一块猪肉上，唰唰唰切下一大块，扔进旁边锅里的沸水里煮。
然后转身，从一个泡菜坛子里捞出几根青翠的蒜苗，一言不发地切着。
整个过程，他动作行云流水，没有半句废话。
很快，一股浓烈的肉香和酱香味，就压过了店里原本的油烟味。
一盘热气腾腾、油光锃亮的回锅肉被“砰”地一声放在了陈品面前。
那盘回锅肉，卖相极其霸道。
肉片切得不薄不厚，每一片都带着通透的肉皮。
肥肉的部分被煸炒得微微卷曲，边缘焦香，形成了一个个漂亮的“灯盏窝”。
瘦肉则紧实不柴，吸满了酱汁。
翠绿的蒜苗段点缀其间，红绿相间，光是看着就让人食欲大开。
陈品深深吸了一口气。
就是这个味儿！
豆瓣酱的酱香、豆豉的咸香、甜面酱的微甜，还有猪油被高温煸炒后那股独有的、勾魂夺魄的焦香！
“这……这味道……”
脑海里，系统的声音带上了一丝不易察-觉的颤抖。
“能量的波动……好纯粹的肉食能量！快！快尝尝！”
陈品夹起一片肉，放入口中。
牙齿咬破焦香的肉皮，丰腴的油脂瞬间在嘴里爆开，那股油润甘美的滋味，瞬间包裹了整个舌尖。
紧接着，是瘦肉的咸香和嚼劲，以及蒜苗的清甜爽脆。
酱料的味道被猪油完美地激发和融合，咸、香、甜、鲜，层次分明，回味无穷。
好吃！
这是最纯粹的、最原始的、最能唤醒碳水基因的美味！
与此同时，视网膜上数据疯狂刷新。
【菜品名称：家常回锅肉】
【食材新鲜度：96%（猪肉为本地黑猪二刀肉，当日宰杀；蒜苗为自家泡菜坛出品，新鲜脆嫩；郫县豆瓣酱为陈年上品）】
【制作工艺评级：95（煮肉火候精准，断生而不烂；煸炒火候刚猛，出油而不干；调味返璞归真，堪称教科书级别）】
【添加剂分析：无】
【综合评分：93（匠心之作，返璞归真之味）】
【获得美食能量：+205点】
【当前总能量：未知（能量统计模块临时故障）】
【食神辣评：……这……这才是真正的食物！这才是凡间该有的烟火之味！用最简单的食材和手法，将肉食的魅力发挥到了极致！特别是那一口猪油的香气，简直……简直是神来之笔！本食神……本食神决定了，这道菜，勉强可以收录进我的食谱名录里！愚蠢的凡人，你这次……干得不错！】
陈品看着那句“能量统计模块临时故障”，差点没笑出声。
这小家伙，是吃到嘴里，美得连数据都忘了报了吧？
他扒拉了一大口米饭，配着回锅肉送进嘴里，脸上露出了前所未有的满足表情。
直播间的观众都看呆了。
【我靠！看主播这表情，就知道这顿绝对不简单！】
【主播别光顾着吃了！快讲讲啊！这肉到底神在哪儿了？】
陈品咽下嘴里的饭，这才心满意足地看向镜头。
“兄弟们，我收回我之前的话。”
他表情严肃，语气郑重。
“这不是苍蝇馆子，这是藏在人间的美食圣地。”
“今天，我就给大家好好上一课，什么才叫一盘真正的、顶级的回锅肉。”
他的声音变得沉稳而专业，与周围的环境格格不入，却又有一种奇异的说服力。
“首先，是选肉。”
陈品夹起一片回锅肉，对着镜头展示。
“你们以为用五花肉就行了？错！顶级回锅肉，必须用‘二刀肉’。肥瘦六四开，肉质紧实，肥膘丰厚，这才是绝配。”
他将肉片放入口中，细细品味后，才继续说道：“其次，是火候。”
“一片完美的回锅肉，得炒出‘灯盏窝’的形态。”
他用筷子比划着。
“肉片微微卷起，像一盏小油灯。这需要大火爆炒，逼出肥油，多一分则干，少一分则腻。没二十年的功夫，练不出这手艺。”
正在灶台前忙活的胖哥，手上颠勺的动作微微一顿，扭头看了陈品一眼，眼神里带着一丝惊异。
陈品像是没看见，慢悠悠地继续剖析：“最后，也是最关键的，是调味。”
“郫县豆瓣酱是灵魂，而且老板用的这个，绝对是发酵超过一年的上品。豆豉和甜面酱增加复合香味，但最绝的。”
陈品嘴角一勾。
“他用的油，不是色拉油，是最纯粹的猪油！只有猪油，才能把所有香气彻底激发出来，给这道菜注入真正的灵魂！”
分析完毕，陈品看向胖哥，笑了笑。
“老板，我说的，对不对？”
胖哥关了火，转过身，用那条油污的围裙擦了擦手。
他那张被油烟熏得黝黑的脸上，第一次露出了清晰的惊讶表情。
“小伙子，你也是厨子？”
第14章 一粒花生米，把老师傅心态干崩了！
胖哥那张被油烟熏得黝黑的脸上，写满了震惊。
他手里的炒勺都忘了放下，就这么直愣愣地看着陈品，仿佛在看一个怪物。
“你……也是厨子？”
直播间里，弹幕已经密集到看不清屏幕了。
【蚌埠住了！胖哥半辈子的功夫，在品神面前跟透明的似的！这就是降维打击吗？】
【品神（掏出外卖服）：不，我只是一个路过的外卖员罢了（狗头）】
【草（一种植物）！胖哥的道心被品神一句话干碎了！怀疑人生.ipg】
【摊牌了，不装了！快给品神P一件龙袍上去！黄袍加身，登基为王！】
陈品放下筷子，摇了摇头。
“老板，您误会了，我就是个送外卖的，平时就爱琢磨点吃的，班门弄斧，让您见笑了。”
他这话说得越是客气，胖哥脸上的表情就越是复杂。
一个送外卖的？
一个送外卖的能懂什么是“二刀肉”？能说出“灯盏窝”？
能一口尝出他这锅底料里用了纯猪油？
这话说出去，鬼才信！
胖哥沉默了。
他没再追问，而是转身回到灶台，将火开到最大，锅里瞬间腾起一股烈焰。
他抄起大勺，重新投入到那方寸之间的战场，只是那颠勺的动作，似乎比刚才更加孔武有力了。
“哼，这个胖子，还挺有意思。”
“虽然长得粗犷，但心思倒是细腻。这道回锅肉，勉强算是触碰到了‘美食法则’的门槛。蠢货，你这次运气不错。”
“那必须的，也不看是谁带你找的食。”
陈品在心里得意地回了一句。
他看着菜单上那几个简单的菜名，心里一动，又对着灶台的方向喊了一声。
“老板，再来个宫保鸡丁，一个咸烧白！米饭再添一碗！”
既然碰上了高手，那必须得把看家本领都见识一遍。
胖哥没回头，只是“嗯”了一声作为回应。
陈品这一下，又让直播间的观众兴奋了起来。
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